醒目心思

　　日常生活中为了烹饪的方便，我们都会将大桶的油倒入小油壶中使用，但油壶用久了，壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇” 味。“哈喇”味的出现，是油脂发生氧化、酸败的结果。油脂酸败有什么危害呢？营养师就指出，长期氧化，食用油会产生对人体有害的物质。而且，其营养成分也 会遭到破坏。这些有害物质被消化道吸收后，会慢慢移至肝脏及其他器官，进而引起慢性中毒。

　　那么，用小油壶怎么防止油氧化呢？我们来看看以下5招。

　　1.要勤洗。有些家的油壶从来不洗，壶里沾满了已经氧化的旧油，如果和新油混杂，会加速新油的氧化。所以，每次灌油之前最好清理一下。如果办不到，至少两三个月要清洗一次。洗的时候，可以用稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃，倒掉后再加热水刷洗。

　　2.材质很重要。塑料油壶虽然轻便又不怕摔，但其中的有害成分可能被油脂溶解析出，最好选择玻璃的或陶瓷的油壶。

　　3.避光摆放。不仅空气是引起氧化的因素，阳光也是促成油脂酸败的原因。所以，最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。油壶也不要选透明的，有磨砂工艺或不透明的更安全一些。

　　4.注意密封。倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。另外，油壶的瓶口最好是小口的。

　　5.不要放灶台上。高温也会促进油脂酸败，特别是塑料油壶，有害成分更容易析出。