■ 韩新华

　　腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的精美食品。最近一些粗制滥造的假腐竹流入市场，鱼目混珠。现在介绍几种简单的鉴别方法：

　　★一看

　　真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假腐竹是一块白、一块黄、一块黑。且看不出纤维组织。

　　★二泡

　　取几块腐竹在温水中浸泡10分钟(以软为宜)，真腐竹所泡的是黄色而不浑浊，假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。

　　★三拉

　　用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。