毒馒头、毒豆芽、地沟油、三聚氰胺、瘦肉精……数不胜数的化学物品在那美食之中悄然入驻我们的肠胃，打了一个饱膈，拍拍肚子，用那一根被硫磺熏白的牙签剔着牙缝里残留的美味，心满意足的回味着品食一刻的满足感，直到黑幕被揭开的一刻，才清楚我们的生命成了化学物品的试验场。我们的食品安全底限究竟在哪里？4月20日上午10:30，科学松鼠会会员《吃的真相》作者云无心做客新浪《微访谈》，和大家一起聊聊如何避免毒从口入。以下为访谈实录。

　　提问：请问染色馒头的最大安全风险是什么？

　　回答：染色馒头真正的问题是欺诈。安全风险是不知道会有什么潜在风险。其实，合格的柠檬黄是被批准用于许多食品中的，不过没有被批准用在馒头中。

　　提问：想请问有关咖啡的问题：速溶咖啡比起需要烹煮的咖啡，其中所含的食品添加剂多很多吗？除了氢化植物油，是否其他也有害呢？

　　回答：基本上就是氢化植物油有明显问题。

　　提问：很多添加剂都是食品人自己开发出来的，目前很多添加剂虽然规定了用量，但有没有经过毒理实验呢？对于添加剂您持什么态度？

　　回答：任何一种食品添加剂能够得到批准，经过的安全性试验写出来都是几百页。合法生产的食品添加剂在规定范围内使用，安全性不会比酱油盐醋低。

　　提问：现在哪些牛奶是能喝的？我都改喝豆浆很久了。

　　回答：生产合格的牛奶就能喝，只是哪个公司卖的牛奶合格是质检局管的，科普管不了。喝豆浆也挺好的，注意从其他途径补充钙就行了。或者喝商业化的豆浆，已经加了钙的。

　　提问：身边有很多人以为“添加剂”、“化学物质”=“有毒害”，“野生”、“纯天然”=无毒害，怎样用简洁的语言让他们摆正心态？

　　回答：动植物生来不是给人吃的，成为人的食品无助于它们获得生存优势，它们为什么要长成人类的“完美食物”？古人认为没害，是因为他们不知道有害。古人长期吃某种食物导致了癌症的发生，他怎么知道？

　　提问：包子里有糖精，面包里有反式脂肪酸，吃油条更不安心，请问您早上吃啥？自己做早餐除外。

　　回答：牛奶，早餐麦片。

　　提问：为什么我国在食品添加成分的比例、含量上与其他国家存在差异？到底哪个才是安全的？我们采用的某些低标准会不会对日后的身体健康产生隐患？

　　回答：整体而言，中国的食品法规比美国要严，比WHO的也要严。中国的食品问题不是标准不严，而是标准没有被执行。如果国家标准能够得到执行，食品会很安全。

　　提问：转基因蔬菜和大米安全吗，据说美国人民都不吃的。

　　回答：美国人不吃本来就是个彻底的谣言。美国的食品默认都含有转基因成分，除非你花高价去买所谓的有机产品，否则吃到转基因食品是必然的。

　　提问：您好，我想问：对于那些日常的食物，我们应该怎样预防或者换句话说怎样看出它是不是有毒的食品呢？

　　回答：如果凭肉眼就能看出来，只能说捣鬼者水平太低，真正有效保护自己的方式就是通过正规渠道购买食物。虽然也不能保证一定没问题，但是出问题的可能性要小得多。

　　提问：有机食品是否有必要？

　　回答：过去几十年，有大量研究比较有机食物和常规食品在营养和安全性上的差异。迄今为止，没有发现有机食品有明显优越的地方，除了价格和心理上的满足。这里的常规食品是指农药等使用规范残留合格的产品。

　　提问：同一品牌的牛奶，不同价格系列，味道相差很多，是添加剂不同吗？

　　回答：味道是添加剂产生的，纯正的牛奶没有什么浓烈的味道。至于价格一般是营销的结果。

　　提问：婴儿奶粉中有香精，比如乙基香兰素，对孩子有害吗？而且冲调很容易，是制作工艺，还是有其他添加剂呢？如果换成巴氏消毒纯鲜奶，能不能保证营养和安全呢？

　　回答：婴儿奶粉中加香精完全没有必要，而且对孩子将来的饮食偏好没有好处。周岁之前还是要坚持母乳或者配方奶，周岁之后巴氏消毒奶就可以了。

　　提问：核泄露后污染的青菜到底毒性多大？是否要停吃？如果无毒的话为何还要多洗几遍？寿司现在还能吃吗？

　　回答：中国的蔬菜到目前还没有收到核泄漏的影响。即使是所谓检测到放射性的菠菜，其放射性距离有害也还很遥远，而且可以通过清洗去除。这个问题上没有必要吓唬自己。如果超标，一定会被检测到的。

　　提问：食欲总不好，喝酸奶行吗？最近热卖的老酸奶确实比一般酸奶强吗？

　　回答：目前的老酸奶，一般是加了食品胶的。热量可能会低一些，但是蛋白和钙不会有增加。

　　提问：冬虫夏草、燕窝之类的东西真有特殊保健效果吗？

　　回答：严谨答案：没有证据表明这些东西有特殊保健效果。