广州的夏天，暑热夹湿，容易脾胃受困、食欲不振。老广州们各家都有夏日进补之法。但你可知道，有的人不但不能补，还需泄；能补的也不是乱补一气，应该是哪里虚补哪里；还要小心别补过了头。

　　健脾祛湿药膳

　　夏天应怎么吃比较健康呢？秦敏教授支招：广州的夏季，气候炎热多雨，暑热夹湿，脾胃受困，饮食以甘寒、清淡为宜。暑乃火热，暑热炎热，易伤津耗气，人体 出汗较多，往往气阴不足，以清暑热，补气为主，可食西洋参、沙参、玉竹、梨、木耳、菊花、白鸭肉、兔肉、小麦。而且，广州地域湿热，不同体质的人，都可以 健脾祛湿

　　食材

　　健脾：淮山、茯苓、大枣、莲子、扁豆、芡实、香菇、蜂蜜等

　　利湿：薏苡仁、赤小豆、茯苓、绿豆

　　生姜：汤水中都可放生姜，可辟腥、温中、散寒，因广州空调用得多，所以不妨多用生姜散寒

　　陈皮：汤水中都可放些陈皮，可芳香化湿

　　赤小豆：可煮粥及豆包，有清热解毒，利水消肿之功

　　绿豆：清热解毒，解暑利尿，煮汤粥，做糕点均可

　　白扁豆：健脾和中，清暑吐泻，煮食熬汤

　　多食猪肉、兔肉，少食羊肉狗肉

　　牛肉适量，有疥疮、瘙痒、痘疹者慎食

　　药粥

　　薏米绿豆百合粥

　　薏米50克、绿豆50克、大米50克、小米50克，共煮烂后加入百合少许，根据口味加少许糖、盐均可

　　功效：清热祛湿清心

　　冬菇干贝瘦肉粥

　　冬菇泡软后切块，干贝少许，加瘦肉切丝，加入大米煮熟后可加入盐，油，少许姜丝葱花

　　杂豆粥

　　选取大米，糙米，薏苡仁、赤小豆、绿豆，莲子，扁豆，芡实适量，煮熟

　　薏米粥

　　薏米30克，白糖适量

　　主食

　　茯苓饼

　　茯苓粉、米粉各等份，白糖素油适量，调成糊状，煎成薄饼，当主食

　　功效：益胃补气，健脾消肿

　　汤

　　鲫鱼汤

　　鲫鱼、淮山、茯苓、党参、莲子，煲汤

　　冬瓜薏米瘦肉汤

　　冬瓜200克，薏米15克，瘦肉200克，茯苓5克，煲汤加盐后服用

　　凉菜

　　鲜伴莴苣

　　莴苣250克，食盐少许，料酒，味精少许

　　饮品

　　玉米汁

　　鲜嫩玉米煮熟后，打成玉米汁即可食

　　功效：调中开胃，通便，渗湿利水

　　广东省第二中医院针灸康复科三病区主任秦敏教授介绍，夏天五行中属火，五味属苦，五脏合心，五腑在小肠，属舌，在形体合血脉。夏天万物鼎盛，应保持精神 旺盛，如果调理不当，心气过剩，最易损伤心脏，出现心悸、烦热、口苦、咽干、舌燥，因此夏季不妨用药膳清补。但不可乱补一气，而要按照“四部曲”辩证配 膳。

　　1步曲 判断：是否要补

　　中医讲究辩证，要补不足，泄有余。“不是所有人都需要补，有的人不但不能补，可能还需要泄。”秦敏教授说，体虚的人才需要补。口干、舌苔黄厚、大便不畅、小便发黄的人，就过于燥热，不能再补，反而应该吃些消泄的食物，例如果仁、大蕉等，以泄有余。

　　如何判断自己是否体虚呢？如果你常常感觉乏力、疲惫、口淡、精神萎靡不振、大便稀汤，就不妨夏日清补。

　　2步曲 怎么补：哪里虚补哪里

　　补不是乱补一气，更不是什么贵吃什么。秦敏教授强调，进补要先搞清楚自己的身体是哪部分虚，哪里虚就补哪里，“补分两大方面，一方面是气、血、精液；另一方面是脏腑，即心、肝、脾、肺、肾。”

　　秦敏建议市民，判断清楚自己需要补之后，找专业的中医师看一下自己的身体是哪部分虚，再针对性地进补。

　　3步曲 岭南通补：健脾祛湿

　　中医讲究三因制宜，即因人、因时、因地制宜，辩证配膳，性味辩解。即不同病人虽然在夏季由于体质不同，会选用不同的药物及食物调理，“但‘肾为先天之本，脾为后天之本’，总的来说，岭南地域湿热，广州人大多脾虚有湿，所以无论哪方面虚的人，都可健脾祛湿。”

　　4步曲  把握度：别补过头

　　进补要讲究度，补药大多温燥、甜腻，特别是夏天更要小心，别补过了头，弄得个“闭门留寇。”

　　怎么样算是补过头了呢？秦敏解释，如果口干、口臭、口苦、舌苔黄厚、大便闭结、小便发黄、冒青春痘，就是补过了，要停补。

　　医药小典故：清补凉“奠定”广州城

　　传说，秦始皇一统七国之后，开始着手平定岭南地区的百越之地。

　　公元前219年，秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领50万大军平定岭南，大军推进致岭南一带，由于岭南属东亚季风气候带，具热带、亚热带季风海洋性等气候特点，中原的士兵不适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。

　　正当众将士束手无策之时。随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后磨成浆状食之。服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作战勇猛。赵佗感慨说，“食之清热气、补元气、之物可称清补凉也。”

　　为了保证战斗力，赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉，秦朝灭亡后，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立起南越国，自称“南越武王”。建都番禺，即今广州市。他在位71年，是名符其实的“长寿翁”。

　　信息时报记者 蒋隽 通讯员 李朝