医健馆：

　　我有个朋友，她有个从小养成的习惯：只吃鱼肉不吃其他肉。朋友们都觉得她这种吃法更健康，因为禽肉中的脂肪对心血管不好，而鱼的脂肪更健康。这种吃法值得大家效仿吗？

　　读者：张小姐

　　国人特别重视健康，也重视营养知识。“猪肉的饱和脂肪为‘坏脂肪’，鱼肉的不饱和脂肪酸为‘好脂肪’”——这个概念为大众熟知。但营养学并不主张“不吃 什么”，而是“什么都吃”，这才最符合人体生理功能需求。任何食物过量摄取，或者不摄取，都会引发身体机能反应，不利于健康。

　　中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟认为，单单只吃鱼肉并非更健康。个别人如何吃，有怎样的特殊饮食习惯，大众并非一定要效仿，强调一点：最健康的吃法始终是各种食物换着吃，每个品种都兼顾，食物品种换得越勤越好。

　　禽肉如猪、牛、羊等，这类肉类中的脂肪多含“饱和脂肪”，就是俗称的“坏脂肪”，如果长期过量摄取，会导致人体动脉粥样硬化，对心血管健康造成危害；而 大部分鱼肉以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪是种“好脂肪”，确实对心血管健康更有益。他说：“在同等条件下，吃一斤鱼比吃一斤猪肉更健康。”这正是读者觉 得她朋友吃法健康的缘由。

　　但是，这种吃法并不健康，有时反过来危害身体健康。首先，卞华伟提醒道，鱼肉的不饱和脂肪虽然是“好脂肪”， 但同样不能过多过量摄取。不饱和脂肪摄取过多，会产生氧化反应，消耗抗氧化物质。如果自身的抗氧化物质不够，就会反过来对身体造成损害。建议这类人额外多 补充抗氧化物——维生素C、维生素E；第二，不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时极易被破坏，所以，鱼肉清蒸的营养价值最高，油炸烹饪会破坏其 营养价值。

　　其实归根结底，所有的肉类只要适量地吃，不过量就不会有不良影响，怕的是人无节制地大量摄取，以肉类为主，这才更会危害心血管。大家多多参照饮食金字塔，少肉多蔬菜，食用品种多样化才健康。信息时报记者 徐姗