中医主张，春夏养阳、秋冬补阴。在夏天无论男女，都应该适当补阳气，可以起到非常好的保健功效。今天介绍这道玉米淮山海参汤，便有此功效，而且还能健脾补肾、滋润养颜，对于皮肤粗糙、毛发枯干人士最为适合。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 海参提前半天放冷藏格解冻；取出洗净，切段，汆水捞起；

　　2. 玉米去衣，洗净切段；

　　3. 淮山洗净；猪展洗净切块，汆水捞起；

　　4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　功效：健脾补肾、滋润养颜。

　　●美食科学堂

　　海参

　　海参的营养，据古人认为和人参相同，因此被称为是“海中人参”，有补肾益精、养血润燥等功效，无论男女都适合食用。到了现代，有研究也表明海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用，确是健康营养食品。

　　在以前，除了产地附近，人们大多数见到的是海参干货，售价昂贵，食用起来也比较麻烦，要提前两三日将其泡发后才能料理，焖之炖之。现在物品丰富，加工方 法也比较科学，除了干海参，在超市还有冰冻海参、即食海参、已发海参等选择，因为品种不同，价钱也有平有贵，贵的像辽参，上千元一斤，便宜的有球参，几十 元一斤，任君选择。美食家蔡澜就评价说，贱价的海参没什么味道，像在吃啫喱，但上等海参有一股新鲜的海水味，细嚼之下感到幽香。看来贵是有道理的。

　　若是家常料理，买冰冻海参就是不错的选择，解冻后除净内脏，用水洗净，用开水焯一下即可，简单的可用酱油煨，称为红烧海参；切片后煮汤，是北方酸辣汤的主要材料之一。粤人喜欢煲汤，我们来看看有什么美味的海参汤水吧：

　　淮杞炖海参

　　淮山50克、杞子20克、红枣8颗、瑶柱15克、猪展300克、冰冻海参2条、姜2片。猪展和海参洗净切块，汆水，淮山、杞子和红枣(去核)洗净，瑶柱洗净泡发；将全部材料放入炖盅，倒入适量开水，隔水炖两个小时，下盐调味食用。滋润健脾、补肾养颜。

　　雪耳炖海参

　　雪耳1朵、淮山50克、杞子20克、冰冻海参2条、陈皮一小块、瘦肉300克、姜2片。雪耳泡发，挤干水分，去蒂；淮山和杞子洗净；海参和瘦肉洗净切 块，汆水捞起；陈皮用水泡软后刮去白瓤；将所有材料放入炖盅，倒入适量开水，隔水炖两个小时，下盐调味食用。滋阴补肾、健脾益气。

　　巴戟核桃海参汤

　　巴戟50克、核桃肉100克、杞子25克、红枣6颗、冰冻海参2条。巴戟、杞子、核桃肉和红枣(去核)洗净备用，冰冻海参解冻后洗净切块，汆水；将所有材料放入炖盅，倒入适量开水，隔水炖2个小时，下盐调味食用。温补经血、益肾壮阳。

　　●靓汤心水

　　在大超市可以买到冰冻海参。

　　图\文 小西

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