素食营养师邹巍

　　本期营养师：邹巍：营养与食品科学专业；国家二级公共营养师；素食营养师；北京营养师俱乐部会员。

　　时下最紧张的当属考生和家长了，考生最关心的是眼下的考题，而对于家长来说最关心的莫过于孩子的营养。考生的营养主要应考虑到，大脑对氧和一些营养素的需要量比平时多，比如蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B族、维生素C以及铁的消耗都有不同程度的增加。因此，我们在饮食上应多注意补充这些营养素。那菌类食物对于考生而言，有些则可以起到增进食欲的作用，有些则有增强体质的功效。所以，无论是用于主菜还是配菜都是个不错的选择。

　　菌类食物的特点

　　食用菌又称真菌食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、木耳等等。它是一种风味鲜美的食品，食用菌类营养非常丰富，具有“高蛋白、低脂肪”的特点且含有多种维生素，干蘑菇的蛋白质含量相对较高，可达20%左右。此外，菌类食物中的多糖体物质具有免疫功能，比如蘑菇多糖，在香菇和灵芝中含量较多，它是一种高效抗癌剂，可以促进体内合成干扰素，具有抗感染的功能。

　　为考生推荐一款菌汤蘑菇面

　　食材：蘑菇、洋菇、豆腐丝、木耳、胡萝卜、香菜、面条。

　　调料：油、盐、酱油、花椒粒。

　　做法：1.木耳泡好，胡萝卜切丝，香菜切好备用；2.热锅，放食用油少许；3.放几粒花椒粒，同时放入切好的蘑菇与洋菇；4.挑出花椒粒，放入开水，加盐、酱油少许；5.下面；6.起锅后放入胡萝卜丝、木耳、香菜。

　　营养评价：主食虽然是面条，但我们可以根据考生的喜好来自制，比如可以用牛奶来调和，这样即增加了优质蛋白的含量还补充了钙质；食材中的菌类食物有蘑菇、洋菇和木耳，它们的共同特点就是蛋白质含量较为丰富，且氨基酸的组成比例比较均衡，脂肪含量低；蘑菇和黑木耳中维生素B1和维生素B2的含量也相对较高，在黑木耳当中的微量元素尤其是铁的含量略高于此汤中的其他菌类，而黑木耳用于食疗还起到滋补强壮、开胃益气、凉血止血的功效；此外少量的胡萝卜却内含丰富的胡萝卜素，对于用眼过度的考生来说还可以起到补充维生素A的作用。

　　给考生的几点建议

　　饮食方面要减少精制食物和刺激性食物的摄入、包括咖啡、浓茶、巧克力等等；适量增加新鲜蔬菜和水果；记得足量饮水；除了饮食外，还要避免香烟的干扰，主动以及被动吸烟；适量的户外运动；保证睡眠质量；调整好自己的作息时间；保持良好的心态。

　　最后，祝愿所有的考生，都能发挥出最佳的水平，取得理想的成绩，考上梦想的大学殿堂，实现自己的人生价值。