主持人：看来这个平衡状态真的对生活是非常有利的方面。您刚才说到去黄山，昨天我看到您微博上写了这么一句话非常好，“希望日子过的有意思，希望还能做点有意义的事儿”。

　　葛可佑：对，年纪大了，退休了，闲着，老了以后烦不烦呢？老了以后很烦的，自己看看自己怪难看，干点事儿也没那么大力气的，原来能举起来的重物现在举不起来，原来能跑的不能跑了，各种机能都消退了，吃东西也没那么香了，甚至看着漂亮女孩都不那么激动了，各种功能下降了，很没意思，但是你要想法过的有意思。有时候你听着老年人说真没劲儿，活着好像就是凑合着活着，等死了，那是很悲哀的。

　　主持人：其实不是这样的，您跟我们分享您的健康知识不就是非常有意义的事儿吗？

　　葛可佑：对，所以，把日子过的有意思，自己要过的有意思，有各种各样的事情可以让你过的有意思。

　　主持人：是的，没错。您解读了第五层宝塔，第四层是蔬菜？

点击观看本视频

葛可佑：蔬菜水果。

　　葛可佑：很多年轻人，特别是我昨天吃饭的时候观察到，尤其是男孩子会爱吃肉，吃很多肉，而忽略了蔬菜和水果，您觉得有什么危害？

　　葛可佑：蔬菜水果共同的营养特征一水分多，二膳食纤维多，三矿物质多，四维生素多，水溶性维生素多，这是它的共同特点。蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都很低，总体来说能量很低，你要是不吃这些东西，你吃了很多的肉、鱼、禽、蛋，你的蛋白质高了，你的脂肪高了，矿物质、维生素或者膳食纤维就会少了，能量密集了，增加肥胖的因素，蛋白质脂肪多了有增加心血管病的危险，矿物质和维生素不足都有一些相关的生理上的障碍。你要是长时间不吃蔬菜水果的话，肯定这种人他的生存寿命和他老年以后的生存质量比不上按规矩吃蔬菜水果的人。你说我年轻扛的住，对呀，你要是这么吃下二十年，你到四十岁的时候，和按照合理饮食的人比起来你的体质就差了，你的疾病就多了。

　　主持人：维生素有时候真的在维持生命健康。

　　葛可佑：必不可少的。

　　主持人：还有这些膳食纤维，还有水分，有些朋友就说我可以喝水呀，这个水分能一样吗？蔬菜水果里的水分？

　　葛可佑：水是一样的，不一样的是你吃了蔬菜水果吃进去以后，你吃别的能量密度高的东西就少了。

　　主持人：我明白您的意思了，就像一个口袋一样，当这个口袋把很多蔬菜水果装满的时候，这时候你给这些肉类、脂肪留的地儿就少了，你对它的欲望也少了，同时也给自己健康饮食增加了其他的砝码。

　　葛可佑：对。所以，各种营养物质呈比例，就需要各种食物成比例，少吃这样就多吃那样，合理的比例是维持我们获得每天需要的四十多种必需营养素的一个保障。

　　主持人：这是第四层宝塔。然后我又看到了第三层肯定是肉类了。

　　葛可佑：鱼禽肉蛋。

点击观看本视频

　主持人：很多爱吃肉的朋友肯定高兴，终于到我们喜欢的了，现在很多人会说肉类有什么红肉、白肉，那个红肉可能是一些牛肉、羊肉、猪肉，白肉是鸡肉、鱼禽类的肉，有的人说吃白肉好，有的人说吃红肉补血，各种说法都有，这个需要配比吗还是差不多？

　　葛可佑：有差别，最大的差别是脂肪的构成不同。

　　主持人：相对来说不都是脂肪吗？

　　葛可佑：一是比例不一样，红肉，四条腿的这些牲畜肉它的脂肪的比例高，就是含量高。第二点，它的脂肪的品质不一样，它里面饱和的脂肪多。

　　主持人：您说红肉里饱和的脂肪多？

　　葛可佑：红肉里含饱和脂肪酸多，而鱼禽类，特别是鱼类更好，禽类其次，它和红肉比它的食物的脂肪比例比较低，饱和脂肪的比例很低，特别是鱼，各种鱼类的一般都是含脂肪5%以下，极其个别的5%—10%，而我们的肥瘦猪肉脂肪30%，再肥一点儿的脂肪可以达到70%，很多人吃猪肉吃的很多，牛羊肉脂肪少一些，也有10%或者多一些，但是牛羊肉里的饱和脂肪的比例相当高，比猪肉还高。

　　主持人：是吗？

　　葛可佑：对呀。

　　主持人：饱和脂肪我知道一点点，好像对身体不是特别好。

　　葛可佑：饱和脂肪多了对心血管不好，容易形成动脉粥样硬化，很多心脏病都和饱和脂肪有关系，所以，我们规定膳食构成里，每天食物里饱和脂肪的能量不能超过总能量的10%。

　　主持人：不能超过总能量的10%，那对于咱们日常生活中没法这样测量一个百分比，大概是多少？几两几千克？

　　葛可佑：不是几两几千克的问题，是鱼禽肉蛋消费总量是多少的问题。这个地方给了你一个量，鱼禽肉蛋它每天有一个范围，吃红肉猪牛羊肉不要超过50—75克，就是一两到一两半，肉的量不是脂肪的量。鱼虾一两到二两，蛋类一两到二两，大体的比例，鱼禽肉类，禽和畜肉类一共不要超过一两半。

　　主持人：这个量还是挺小的？

　　葛可佑：挺小的，鱼虾不要超过二两，这和个人食量有关系。

　　主持人：虽然鱼虾比较好，但是也不能吃过量。

　　葛可佑：我们吃饭不会按照这个量吃的，谁每天拿一两肉来做，拿半个鸡蛋来吃，不会这样吃，这是一个平均量，你一个礼拜下来估算一下我一天没超过一两肉，一天没超过一个鸡蛋，一天没超过二两水产，这样就大体合适了。

　　主持人：一周估算一下，做个整体的评价。

　　葛可佑：这里面给的量都不是每天的食谱，因为你不可能那么去做饭，那太辛苦了，谁买一条鱼回来切成四段，放到冰箱里，今天煮一段儿，明天煮一段儿。

　　主持人：太累了。

　　葛可佑：你一做鱼肯定是一条鱼，也许一家两个人、三个人一起吃掉，也许今天吃鱼明天就炒蛋，后天就炒肉了，膳食除了供给你营养还要给你口味的满足。你说鱼好，我一天、两天、三天，一个星期都吃鱼，好吃也烦呀。

　　主持人：您说好吃，讲究口味，南甜北咸东辣西酸，好多人会问酸性食物和碱性食物的问题，有人就说我这段时间一直在吃酸性的食物，比如一些肉类，我的身体会不会变酸质了，会不会不好，会不会造成钙的流失，甚至骨质疏松等等，葛老您已经在笑了，肯定是否定这种说法，您给大家讲解一下。

　　葛可佑：这个说的太多很多人都受到影响，其实这个是不对的。第一，食物有没有酸性、碱性，有的。为什么有酸性、碱性，因为食物的构成不一样，食物里如果含的矿物元素比较多，钾钠钙镁，这种食物叫碱性食物或者呈碱性食物，为什么？因为你把这个食物的有机成份都烧掉，剩下的灰放在水里测试是呈碱性反应。

　　主持人：应该是pH值大于7。

　　葛可佑：对，你很专业嘛。要是食物里含硫磷氮氯，这些东西比较多的食物它的灰份呈酸性，到了人体里它的代谢结果，碱性食物最后产生的碱性基多于酸性基，所以，尿是碱性。如果吃酸性食物比较多，到体内代谢的结果酸性基团高于碱性基团，尿排出的是酸性物质，呈酸性反应。所以，食物就酸碱性，到体内以后代谢的结果有产酸和产碱的区别。

　　主持人：产的尿液里可以分出酸性和碱性。

　　葛可佑：这是科学的。不科学的是什么呢？吃酸性食物特质偏酸，吃碱性食物体制偏碱，偏酸就容易得病，错的，不是这个道理。体内必须是酸碱平衡的。

上一页 1 2 3 下一页