炎炎夏日，当夜幕还未完全降临时，街头的大排档早已张灯结彩，座无虚席。田螺、泥鳅、鳝鱼、牛蛙、小龙虾等水产品，毛豆、花生等风味小吃，再来上几瓶冰啤，这是很多人夏日在大排档消暑的选择。不过这些街头大排档，隐藏着不少健康隐患。

　　受访专家 ：

　　冯曼玲   北京友谊医院热带医学研究所临床室主任

　　于淑清   北京佑安医院营养膳食科主任

　　宋  新   北京朝阳医院高级营养师

　　水产品未熟 寄生虫入侵

　　田螺、泥鳅、小龙虾等水产品是很多夜市大排档主打的食品，店家烹制得辣味十足，红彤彤、香喷喷的让人垂涎欲滴。

　　冯曼玲告诉记者，田螺体内有很多寄生虫。人食用生的或半生的螺，易感染管圆线虫。管圆线虫会在人体内游走，钻入脑部，病变集中在脑组织，轻者出现头痛、头昏、恶心、呕吐等症状，重者会发休克、狂躁，甚至死亡。

　　泥鳅、鳝鱼体内有颚口线虫，如果不煮熟也易感染。线虫在皮肤内游走，皮肤上会出现线状红疹。虫体一旦进入胃壁、胆道或是其他内脏，就可能有生命危险。有些店家在制作牛蛙时加热不到位，曼氏裂头绦虫的幼虫可经皮肤或消化道侵入人体，如侵袭眼部，可出现眼睑红肿、畏光流泪、视力减退，甚至失明；侵犯中枢神经系统会导致头痛、癫痫等。                   

　　冯曼玲介绍说，在门诊中，夏季遇到最多的就是肺吸虫病患者，主要是因为吃了半生不熟的河螃蟹和小龙虾。肺吸虫病轻则表现为咳嗽、胸痛、血痰、呼吸困难；若侵犯脊髓可引起截瘫；进入心包可导致心包炎；进入人脑，会有癫痫、头痛、失语、偏盲等神经系统症状。

　　有些地方还流行吃醉蟹或将蟹用盐腌过后再吃。冯曼玲说，寄生在蟹体内的幼虫，加热到55℃，需30分钟才死亡；70℃时，需十多分钟才死亡；如将其浸泡在10%盐水中，72小时后，仍有40%~50%的幼虫存活。

　　冯曼玲提醒，吃以上这些水产品时，一定要高温煮熟、煮透。

　　啤酒、烧烤+海鲜 痛风祸根

　　在大排档，几瓶冰镇啤酒，加几盘凉菜，成为大多数人的享受。于淑清表示，温度过低的啤酒不仅影响口感，而且会使酒中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。更重要的是，酒温过低会导致胃肠道的温度急速下降，血流量减少，影响消化功能，严重时，可诱发急性胰腺炎。于淑清建议，啤酒温度最好控制在5~10°C为宜。

　　于淑清说烧烤和海鲜一定不要和啤酒一同饮用，这是引起痛风的祸根。烧烤食品大多为海鲜、动物内脏及肉类。它们和啤酒一样，同属高嘌呤食物，而嘌呤代谢异常是诱发痛风的重要因素。此外，在烧烤过程中，会产生“苯并芘”等致癌物质。而饮酒会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使这些致癌物质极易被人体吸收，加大致癌风险。因此，喝啤酒时应尽量避免吃烧烤，如果实在想吃，可同时吃些新鲜蔬菜水果、海带、紫菜等，降低副作用。

　　花生、毛豆+烤串  错上加错

　　在大排档，花生、毛豆加点烤串，再来上几瓶冰镇啤酒，恐怕是很多男士朋友最喜欢的组合了。

　　很多人之所以这么搭配，认为烤肉脂肪含量高，可以通过花生、毛豆这样的“素食”来中和。不过，宋新却说，事实恰好相反，尤其对于“三高”人群来说，这种搭配更是错上加错。这是因为肉类含有大量蛋白质和脂肪，花生和毛豆一点儿不比肉差。花生的脂肪含量甚至高于某些肉类。

　　因此，如果吃10串烤肉，热量已经比5碗米饭还高了，再加上一盘花生和一盘毛豆，热量就大大超标了。不过，如果将部分烤肉替换成花生，倒是个不错的选择，既控制了总热量，还能提供大量具有降脂作用的不饱和脂肪酸。

　　看了三位专家对夜市大排档的分析讲解，记者相信广大读者对如何享受消夏美食，有了更科学的认识。祝愿大家平安健康地度过这个炎炎夏日。