1. 趁新鲜食用 蔬果买回家以后要放在阴凉干燥的地方保存，最好趁新鲜赶快吃掉，在冰箱里多放一天，维生素就多流失一些。

　　2. 以大量清水冲洗 洗菜时避免长时间浸泡冷水， 因为维生素C怕冷又怕水，蔬果泡太久不见得就能洗得比较干净，反倒是维生素C都先流失了。最好的洗菜方式是用大量的清水冲洗，既能把农药和脏东西冲洗干净，还能减少维生素的流失。

　　3. 洗净后再切 菜要洗干净以后再切，以免菜表面的脏东西和细菌从菜的切口进入，营养素却从切口流出。

　　4. 尽量切大块 蔬菜切得越小，接触空气的面积就越大，维生素流失得就越多，所以菜切块一点比较好。像胡萝卜之类的带皮的蔬菜，表皮的维生素比里面更多，最好可以带皮食用。

　　5. 以大火快炒最好 蔬菜要尽量大火快炒，可以避免食物在烹调时流失维生素，如果炒了以后又盖上锅盖，这闷一会儿的工夫可是会让维生素流失许多喔！

　　6. 炒菜时加醋 炒菜时加一点醋，有利于维生素C的保存。

　　7. 避免隔餐食用 饭菜最好当餐烹调、当餐食用。假如烹调时维生素会流失20%，立刻吃的话，还可以摄取80%的维生素。一旦经过保温或冷藏，都会使维生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用时又要再加热一次，如此一来菜肴里的维生素和其他营养素都会越来越少。

　　8. 怕冷的维生素勿冷冻存放 维生素E很怕冷，所以保存富含维生素E的食物，如坚果类、沙拉油等，千万不要冷冻！

　　9. 含维生素A的食物最好快炒 富含维生素A的食物，如胡萝卜，最好加油快炒，会比生吃更营养。

　　10. 含维生素C适合生吃 富含维生素C的蔬果最好能够生吃，或者烫一下就好。

　　11. 青菜不要用烫的 具有抗癌酵素的青菜(如花椰菜、青花菜、甘蓝菜等十字花科的蔬菜)，最好用蒸的、炒的，或者微波，就是别用水煮的，以免破坏其内含的抗癌酵素，至于其他的蔬菜以水煮方式烹调，也较易使其中的维他命C和叶绿素流失，因此，即使真的想吃水煮的青菜，也要尽可能地缩短水煮的时间。

　　摘自《图解维生素》 陕西师范大学出版社