导读：黑米有益身体健康，特别是对我们的肾脏有着很好的保护作用。但是在淘洗黑米的时候，水往往会变成黑色。这总是让人觉得很疑惑：这黑米是真的吗？还是经过什么染色、有害健康的“假黑米”呢？实际上，真正的黑米在淘洗的过程中也会因为其皮上的花青素溶解于水而使水颜色变深。鉴别最简单的方法是：将淘米水稀释。稀释后淘米水若变紫或变红，则为真正的黑米；若水依然如墨汁般黑，那么就是经过染色的“假黑米”。

　　“我买的黑米淘过之后水立马变成了黑色，不知道是不是假的，能不能吃？”11日上午，太白小区居民陈阿姨说，她昨天在市场上买了20块钱的黑米，泡了几分钟后水竟变成黑色。记者采访了解到，市场上卖的黑米在水里浸泡后大多掉色，属于正常现象。

　　“黑米的米芯是白色的，就是外表脱色，用清水泡四五分钟后，清水变成了黑色。陈阿姨说以前她也买过黑米，也掉色，但情况没这么严重。后来到市场上问卖米的老板可否退换，老板说假一赔十，绝对是真米，黑米掉色属于正常，不同意退换。

　　记者随后来到刘庄农贸市场，有七八家卖五谷杂粮的摊位，其中一位老板薛女士正在给顾客称黑米。“黑米销售挺好，一袋100斤的黑米，四五天就卖完了。”薛女士说，黑米煮熟后味道比大米香甜，一些市民比较喜欢。跟黑芝麻一样，淘的时候会掉色，但米心是白色的，真的黑米有种香味。薛女士拿出经营许可证以及生产黑米的厂家等相关信息证明所售黑米是真的。记者把黑米放在碗里，倒满清水，一分钟后，碗里水的颜色变成了暗红色，半个小时后，暗红色变成褐色，有点发黑，掉色挺严重。

　　掉色的黑米到底是真是假，能不能放心吃？“天然黑米浸泡一段时间后，的确会把水变成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。”济宁市中区农业局质量监测站专家说，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗，真正的黑米多次淘过之后水的颜色就会变浅。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽；正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，劣质黑米抠下的是粉状的；还可以看泡米水， 正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，就极有可能是假黑米。

　　多吃黑米可补肾

　　黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

　　黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。