鱼和肉能够空腹吃吗

2013年12月30日09:32 《生命时报》

　　“空腹不能喝茶，空腹不能喝牛奶，空腹不能吃水果……”关于空腹饮食禁忌的话题一直受人关注，你只要在搜索引擎中输入“空腹”和“不能”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万关于“空腹不能吃××”的页面，这些说法真的可信吗？　　中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授告诉《生命时报》记者，关于“空腹不能吃什么”的问题不能一概而论，应该分情况探讨。

　　对所有人来说，有些食物最好别在空腹的情况下食用。一类是对胃肠刺激较大的食物，如空腹喝酒会刺激胃黏膜，长期会引起胃炎、胃溃疡等疾病，而且人空腹时本身血糖水平就较低，此时饮酒很容易低血糖，出现头晕、出冷汗等症状。另外，空腹喝大量浓茶会摄入过多咖啡因，可能引起心跳加速，产生胸闷、心悸等不适。另一类最好别空腹吃的食物是高蛋白低碳水化合物的鱼、肉。它们是以蛋白质和脂肪为主的食物，其中碳水化合物含量通常低于2%，而蛋白质含量却高达15%以上，脂肪含量也偏高。所以如果在空腹时首先大吃鱼肉类，肯定会造成蛋白质分解转变成能量的后果。一方面浪费了很多蛋白质，另一方面产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担。建议大家在吃上述食物之前，应该先吃些馒头、饼干等淀粉类食物垫垫。

　　对一些特殊人群来说，空腹吃东西时确实有一定的禁忌。首先，乳糖不耐的人不要空腹喝牛奶，因为他们无法把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，空腹时饮用更容易导致肠内堆积大量短链脂肪酸和气体，从而出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。需要解释的是，牛奶中的乳糖含量比蛋白质高，因此健康人空腹喝牛奶不存在蛋白质浪费的问题。其次，对有胃病的人(如胃炎、胃溃疡)来说，空腹喝豆浆可能对胃部造成刺激，进而会感到不舒服。同时，这类人往往胃酸分泌过多，空腹时也不太适合吃柿子、黑枣、山楂和橘子等富含鞣酸或有机酸的水果，否则易引起腹部不适、恶心、呕吐等症状。最后，糖尿病人空腹最好别吃只富含碳水化合物的食物，比如精白米面制作的米饭和馒头等，这类食物极易升血糖，对控制血糖不利。　　针对网上盛传的“空腹不能吃水果、香蕉、酸奶”等传言，孙树侠认为没有任何科学依据。最后，孙树侠提醒大家，任何食物空腹吃太多都不好，只要适量食用，身体没有出现不适，就不会对健康造成伤害。此外，每个人的体质各不相同，建议大家细心留意一下自己身体对不同食物的反应，这比单纯去网上搜寻“空腹不能吃什么”更科学可靠。