什么时候喝酸奶最好

2014年02月16日08:32 金羊网-羊城晚报

　　受访专家/中山大学附属第六医院临床营养科主任、副主任医师贺青

　　文/羊城晚报记者陈辉通讯员简文杨

　　酸奶的时代已经来临，国人渐渐习惯了饮食中酸奶的存在，而很多白领女士更是酸奶的“忠实粉丝”，除了自己喝，也会常给宝宝饮用，让肠胃更健康。也许你是酸奶的忠实消费者，但关于选购、饮用酸奶的许多学问却不一定知道。

　　乳酸(菌)饮料≠酸奶

　　中山大学附属第六医院临床营养科主任贺青介绍，目前超市除了有酸奶外，还有“乳酸菌饮料”、“乳酸饮料”等，别看它们的名称都有“酸”和“乳”，它们与酸奶的营养价值和保健功能都不可相提并论。

　　贺青解释，酸奶是在鲜奶中加入乳酸杆菌经发酵制成的，在这个过程中，营养成分基本没有改变，其蛋白质含量≥2.9%，其中调味酸奶蛋白质含量≥2.3%。而乳酸菌饮料是将发酵后的酸奶加水稀释，同时添加芳香剂、调味剂及增稠剂。由于加了很多水，营养价值大大降低。乳酸饮料则是以鲜奶或奶粉为原料，在鲜奶中加入两倍的水，然后滴入乳酸，同时迅速搅拌，然后在此基础上，添加果汁、香精、增稠剂和防腐剂。从营养角度来看，相当于一份奶加了两份水，往往蛋白质含量只有不到1%。

　　乳酸菌饮料和乳酸饮料都属于含乳饮料，总的热量并不一定比纯奶或酸奶低多少，但其蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素等营养成分远不如酸奶。值得注意的是，很多“含乳饮料”是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳糖，也可以引起“乳糖不耐受”症状。

　　酸奶也不宜作为减肥食品

　　除此之外，酸奶的选购还要注意保质期。超市里酸奶的促销活动屡见不鲜，买7送1，买8送2，不少人一看价钱便宜就蜂拥抢购。还有的人一次买很多酸奶回家，放在冰箱里慢慢喝。要提醒的是，酸奶出厂超过五天，其益生菌含量就会开始减少，保健功效也会打折扣。一般来说，2-3天内的酸奶风味最好。

　　贺青还提醒，有些人为了减肥而狂喝酸奶，这是不可取的。酸奶本身也是含有一定热量的，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。而且酸奶能促进肠道蠕动，导致胃口大增，如果不控制食量，反而会引起体重增加。

　　有的人会说，“我什么都不吃，就喝酸奶”。这又带来另一个问题，空腹喝冰冻的酸奶，较为容易引起腹部不适，饭后30分钟至2小时之间饮用效果较好。

　　吃香肠、吃药都不宜喝酸奶

　　酸奶和很多食物搭配都很不错，比如早餐时搭配面包、点心，更容易入口，营养也更丰富，但切忌与香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起使用。当然，酸奶还不宜与药物同吃，酸奶本身会影响某些药物的吸收和药效，而一些药物如抗生素、磺胺类药物对乳酸菌亦有杀伤作用。

　　贺青最后提醒，酸奶虽好，也不是所有人都适合饮用。腹泻或有其他肠道疾病患者喝酸奶必须谨慎。1岁以下的小宝宝也不宜喝酸奶。此外，糖尿病患者、动脉硬化患者和胰腺炎患者最好别喝全脂酸奶。

　　Tips：喝牛奶腹泻可改喝酸奶

　　大家都知道牛奶是个好东西，可以获得优质蛋白质并补充钙质，可有些人一喝牛奶就会胃部不适或腹泻，这是因为牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但有些人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成乳糖不耐受症。

　　贺青建议，这部分人可以改喝酸奶。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸菌发酵成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状。而且酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中还可产生人体所需的多种维生素。由于发酵的作用，还可促使人体对营养成分的消化吸收大大增加，具有很好的保健功能。酸奶中的乳酸菌还可产生有益于人体的酶，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，维护肠道菌群生态平衡，提高人体免疫力。