最近，在微博、微信上热传酵素减肥的相关内容。各位爱美的女士看到后，欣喜不已，有些人直接买来酵素减肥食品尝试，更有人在家里学着自制酵素。酵素究竟为何物？对减肥排毒真的有用吗？

新浪健康官方微博

导语：“酵素并非什么新鲜事物。酵素其实就是酶。日语管酶叫酵素，台湾人从日本人那儿抄来这个词，大陆又从台湾那儿抄来这个词。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，也就没有生物活性了。”

• 4步按摩练成修长细腿
• 瑜伽减肥的4大好处
• 三款健康牛奶减肥食谱
• 盘点10条减肥谬论

更多>>

　　导语：最近，在微博、微信上热传酵素减肥的相关内容。各位爱美的女士看到后，欣喜不已，有些人直接买来酵素减肥食品尝试，更有人在家里学着自制酵素。酵素究竟为何物？对减肥排毒真的有用吗？

　　目前市场上销售的减肥药物和减肥食品中，有不少都打着“植物酶减肥”、“酵素排毒”的旗号，号称“无毒无副作用”、“天然安全”……有厂家宣称“清脂酵素”直接燃烧脂肪。”美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心说，“不管这种清脂酵素是不是就是那个负责燃烧脂肪的酶，补充它都帮助不了燃烧脂肪。”

　　购物网站上经常说“酵素是一种氨基酸”。这样的说法是错误的。美国食品技术协会高级会员云无心说，脂肪燃烧是一系列很复杂的反应，必须要作为大分子的“酶”来帮忙。单个的“氨基酸”是无能为力的。酶是少则几十，多则几百个氨基酸组成的蛋白质。这些氨基酸会互相连接，组成一串或者几串。不互相连接的氨基酸之间也会发生吸引或者排斥的作用，导致互相牵制，最后会形成特定的空间构型。这种“特定”的空间构型是酶能够行使功能的关键。

　　【酵素真面目】

　　酵素其实就是酶

　　“酵素并非什么新鲜事物。酵素其实就是酶。日语管酶叫酵素，台湾人从日本人那儿抄来这个词，大陆又从台湾那儿抄来这个词。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，也就没有生物活性了。”营养师顾中一揭开“酵素”的神秘面纱。听起来，“酵素”是比“酶”更洋气的名字。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白质，蛋白质能排毒么？说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”

　　【自制酵素容易糖分超标】

　　被白领们热捧的酵素是否真能减肥呢？江苏省人民医院营养科李群主任告诉记者，想通过自制酵素来减肥却是有风险的，因为这种自制的酵素在浓度和摄入量两方面都比较难掌控，反而很容易出现能量摄入超标的情况。有些酵素制作过程中糖用得比水果还多，肯定是太甜了。另外有一些方法是通过水果榨汁来发酵的，这种酵素则是丢掉了果蔬中有益的膳食纤维。

　　■ 热点Q&A

　　“有效”也许是添加了药物成分

　　Q经常听人说“我认识的某某人，吃了之后确实有效了”，这是为什么呢？

　　云无心：对于那些从科学知识上分析不会有效、又没有可靠的实验数据来显示有效的东西，如果“有效”只是“安慰剂效应”，倒也没有什么大的损失。如果是靠加入药物成分来实现，那么问题就大了。

　　顾中一：如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能怀疑是非法添加了某些成分。排毒是个很笼统的概念，没法评价。市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内毒素，促进新陈代谢，清除体内废物，维持肠道益生菌的作用，还有些写得神乎其神，说能促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统和抗癌的作用，这些本来就很难衡量具体效果的词汇，很难有准确的定义，甚至可以说绝大多数的蔬菜水果都有这些功能。

　　Q市场上有很多号称自己是“植物酶”，又说空腹时食用好，不容易被胃酸破坏。植物性就没毒性么？究竟有效没有？

　　顾中一：国际上能够起到减肥作用的只有两种制剂，一是西布曲明，二是奥利司他。此两种作用机理不同，西布曲明是作用中枢神经的减肥药，目前由于出现种种问题已经下架。

　　而奥利司他胶囊作为一种局部作用于胃肠的胰脂肪酶抑制剂，是目前唯一的非中枢神经作用减重药物。我看了淘宝上卖的最火的相关产品，似乎就是普通食物，只要是正规上市的食物那当然应是无害的，是否植物、是否天然、有机、有各种无法量化的效果等等都说明不了问题。

　　长期服用排毒食品对未育女性损伤大

　　Q排毒产品似乎市面上除了酵素外，还有许多，长期服用的话是否会对身体造成危害？

　　范志红：很多排毒减肥产品里面都有决明子、番泻叶等成分，这种产品对高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是长期服用会造成电解质紊乱、蛋白质缺乏，人的肠子失去自我律动能力，蠕动能力差，会造成消化不良。尤其是未生育的女性长期服用所谓的“排毒”产品的话，生育时很可能因为体质太弱、营养不良、贫血而使得胚胎失去活力。

　　Q对于便秘的人来说，正确的治疗方式是什么？

　　范志红：一旦发生便秘，应该反省自己这段时间的饮食中是否缺乏粗粮，睡眠是否充足，喝水是否充足，营养是否能供养肠道的大量微生物。

编辑/黄小龙

　　参考：

　　网上自制水果酵素能减肥？ 专家：小心糖分摄入过量 扬子晚报 2013年11月15日

　　明星维持身材靠吃“酵素” 追寻健康减肥新潮流 太平洋女性网 2013年06月26日

　　爱美女士：酵素减肥不现实 长期服用伤生育 新京报 2012年06月19日