4小时不洗碗等于"吃毒"？

　　文章来源：科普中国微平台

　　本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　你平常在家是怎么洗碗的？是不是习惯性的先把碗泡在水里？哈哈哈，是不是被说中了。

　　不过，最近很多文章都说“4小时不洗碗，细菌增长10亿”、“你泡的不是碗，而是细菌！”……吓得我们再也不敢泡碗了，吃完饭立马乖乖去洗碗。

　　但是，我们平时泡碗的这种习惯，真的会让细菌疯狂增长吗？事实真相又是什么样呢？

　　4小时不洗碗=“吃毒”是真的吗？

　　细菌虽然会呈几何级数增长，但是细菌的数量多并不一定会对身体有害。

　　首先，并不是细菌就一定有危害。

　　其次，对于致病菌，达到一定数量才会造成中毒感染的危害。一般对健康有威胁的“致病菌”，它们一般存在于食物当中，在餐具、洗碗水中存之较少。

　　最后，对于洗碗而言，基础层面来讲是为了清理油污以及食物残渣。另外，使用的洗涤剂对于细菌等微生物有一定的杀灭能力。但是，如果说单靠洗洁精、洗涤剂杀掉所有的细菌等微生物是不太可能的。

　　而且，细菌也并不都是损害身体的。比如日常生活当中的“益生菌”，就像酸奶当中的各种菌群一样，是可以在身体当中提供有益作用的，并不是所有的细菌都是“致病菌”。

　　泡碗产生的细菌对健康有危害吗？

　　热传的文中描述：“因为，人体肠道传播疾病的微生物，像沙门氏菌、变形杆菌等，很容易附着在用过的碗周围。用水泡碗时，碗里留有的丰富油脂为细菌的繁殖提供了良好的营养。4个小时以后细菌开始以几何级数快速繁殖。”这些细菌真的对健康有害吗？

　　沙门氏菌

　　沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月，沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。也就是说，对于自来水的温度，并不是沙门氏菌的优良繁殖生长温度。

　　查阅《食品微生物学》可知：一般情况下，蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌产生危害的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。

　　所以，即使泡碗会产生沙门氏菌也不会对身体造成什么太大危害，更不会出现感染中毒的情况。

　　变形杆菌

　　除了沙门氏菌，像变形杆菌，那更是一种一般情况下根本不会致病的细菌，而且是广泛存在于动物和人当中的一种细菌，所以更是“谣言惑众”。

　　那么，怎样清洗家庭餐具包更加靠谱呢？下面分享几个要点。

　　家庭餐具如何清洗？  

　　洗碗布的选择

　　清洗碗碟筷等餐具时，选择一块合适的洗碗布（刷）很重要。先用清水冲洗，尽可能地将食物残渣清洗掉，再使用洗碗布（刷）等工具进行清洗。

　　材质选择

　　洗碗布最好不要选化纤材质和钢丝球，由于这些材质的碎屑很容易粘在餐具上，随食物一起进入并滞留在人体胃肠道内。建议尽量选择纯木纤维洗碗布。另外，白色旧毛巾（完全消毒）也是不错的选择。

　　勤更换

　　洗碗布最好一个月左右更换一次，平时用完后彻底清洗。经过试验分析，20%的洗碗布内的确隐藏着如大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌；清洁不彻底的洗碗布会使餐具在洗涤过程中出现“交叉感染”，非但起不了清洁作用，还可能因“二次污染”而影响身体健康。

　　通风自然晾干

　　每天刷完锅碗瓢盆后，应该在通风处自然晾干，然后放置在干燥的地方，并建议定期进行合理消毒，消毒柜或者沸水煮制半小时，降低微生物于萌芽之中。

　　注意事项

　　①生熟分开，避免交叉感染

　　盛装生食的碗碟要与熟食碗碟合理区分，避免生食碗碟当中的微生物会转移到熟食盛装容器中，造成污染。

　　②冲洗干净

　　无论使用的是“洗洁精”还是“家庭碱面”，都应冲洗完全，避免留存对身体会产生刺激作用的有害物质。

　　关于餐具的安全卫生需引起大家的注意，科学清洗、靠谱使用，别给您的健康“抹黑”。

　　不要给自己找偷懒的理由了！赶紧刷碗去吧！