吃鸡蛋可以替代吃海参

2018年01月30日 05:57 新浪健康
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  海参,顾名思义就是“海中人参”,可见人们赋予海参很高的期望值。海参和鱼翅、燕窝等,都被认为是绝佳的药食同源的好东西,具有多种功效,能抗血栓、延缓衰老、强身健骨、促进造血,最重要的是能够抗癌。

  海参作为食物来讲是不错的,但是迷信它的神奇功效,恐怕很多人就要失望了。

  ⊙ 海参蛋白“量”虽高但“质”不佳

  干、鲜海参蛋白含量差别大。海参一直被视为高蛋白、高营养的滋补品,但是海参中蛋白质含量的差别很大。鲜活海参中水分含量居多,蛋白质含量相对少很多。干海参的蛋白质含量确实不少,可以达到50%以上,但食用的时候需要用水泡发,含水量大增后,其蛋白质含量比例下降很多。

  海参蛋白不利于被人体吸收利用。即便把海参算作高蛋白食物,其蛋白质的品质却不怎么样。形象地说,海参蛋白质的“含金量”不足。蛋白质是由氨基酸组成,按照蛋白质中氨基酸被人体吸收利用的效率,蛋白质可以分成优质蛋白质和低质蛋白质。海参的蛋白质是胶体蛋白,胶体蛋白属于低质蛋白质,就是说人体对海参蛋白质的吸收利用率并不是很好。事实上,从蛋白质生物价值评分来看,海参与鱼虾类食物比较,并没有特殊的营养价值。

  追捧海参还不如每天吃两个鸡蛋,营养又经济。

  ⊙海参中的抗癌“生物活性物质”的作用有待研究

  目前,没有可靠的科学证据能够证明海参有治疗癌症关节炎或者其他疾病的药效。海参的生物活性成分一直是研究的热点,海参中含有“多糖、三萜皂苷”等多种功能性生物活性成分,研究发现这些成分有某方面的抗癌作用,可能会研究入药。但是这不意味着简单的吃个海参,就能防癌治癌了。

  多糖功效没有科学依据。海参多糖是海参中含有的一类物质,不只是一种。有一些研究显示,经过科学的复杂的提取后,这类物质在抗凝血、降低血液黏度、调节血管平滑肌细胞、抑制肿瘤细胞等方面似乎有一定作用。科学家们还在使用“似乎、可能、有待进一步研究”等字眼,但保健品、滋补品在销售中已经宣称为 “能够”了。其实多糖是很常见的糖类物质,很多生物体内都有,没道理海参中的多糖就特殊、就高贵。而且,不管什么多糖都要在体内转化成单糖后才能被人体吸收,单糖更普遍和普通,没有抗肿瘤的功效。

  皂苷作用有待研究。海参中含有一些皂苷,皂苷是一种存在于植物中的成分,人参中有这种活性成分,大豆中也有。科学发现皂苷具有细胞毒性,对于特定的癌细胞展示了不错的抑制作用,似乎能够抗肿瘤。

  但是,研究人员也发现,皂苷不只是对特定的癌细胞有抑制作用,它似乎不分青红皂白,对于正常细胞也同样不客气。

  海参中还发现一些其他生物活性物质,但其是否具有治疗肿瘤作用及其产生作用的机制、方式和方法,都还在研究阶段。

  ⊙海参自身的再生能力不能简单复制

  海参具有“排脏逃生”的技能,遇到危险的时候,它们会迅速奋力地喷射出体内五脏六腑,弃卒保车。这么做,一方面,把内脏留给敌人享用可拖延时间,另一方面,可借着排脏的反冲力逃走。当然海参不会死,依然能够存活,大约50天它就会长出新内脏。不仅如此,海参具有像蚯蚓一样的再生能力,把它分成两段,不仅不会死,还会变成两个生命体。

  海参这种强大的再生和修复能力,让人误以为可以通过吃海参达到某种修复的效果,比如迅速愈合伤口、修复受损的某些器官和系统、恢复造血功能等。但是,海参这种能力是不可能通过吃掉它就简单复制的。道理很简单,难道吃鸡就能下蛋吗?吃鸽子就会飞吗?吃鱼就会游泳了吗?显然不是。

  小贴士:海黄瓜

  海参隶属无脊椎动物中最高等的棘皮动物门、海参纲。海参种类丰富,全世界约有1100多种,我国约有500多种,其中全世界可食用海参有40多种,我国约有20多种。

  海参有许多名称,国外有一种叫法是“海黄瓜”。这个名字与“海参”相比,高低立现。名字有时只是名字而已,不要联想太多,“海中人参”也就是一个叫法而已。

  ⊙食物的动物实验、体外实验效果不能等同于人体食用效果对于一些所谓的“实验、研究”,大家要理智分析和分辨,不要被假象误导。

  对于食物的实验研究,所用的物质成分往往是经过提纯的,就是说实验所用的某种物质的计量,换算成食物的话,往往是人们正常饮食达不到的量。像海参这种价格不菲的食物,即使能够吃到那个量,从经济上考虑,也不现实。一切物质的作用也好、毒性也好,都是基于一定的量而言的,所以不能简单看实验研究所展示的功效。

  在动物实验和体外实验中有效的食物,不一定对人体同样奏效。人体结构和体内反应比动物复杂得多,动物实验结果还要进一步研究才能应用在人身上。体外实验更不可信,还不如动物实验研究,它的证明力很弱。

  膳食建议

  吃鸡蛋可以替代吃海参

  从营养的角度看,海参不过是一种蛋白质量不太好的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,有很多食物都可以替代海参。鸡蛋蛋白质比海参蛋白质好,香菇多糖比海参多糖含量高,大豆中的皂苷、猪肉中的铁、鲫鱼和泥鳅所含的钙都不比海参差,甚至高出很多。

  海参名列山珍海味中的八珍之一,但高昂的也许是它的味道和价格,并不是它的营养和“神奇”功效。不要迷信和夸大任何一种食物的营养功效。世界上除了母乳能够在一定时间段内满足婴儿的生命需求之外,没有任何一种食物能够单独支撑生命之重。

  摘自科学技术文献出版社《吃的误区》,作者于康

标签: 海参蛋白质

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