春季养肝选淮山

2015年03月05日13:51 中国新闻网收藏本文

　　春季来临之际，时有风寒湿交替侵袭人体，稍微不注意就容易生病。饮食上建议“少酸增甘”，即少吃酸性食物，多吃些甘味、甜味食物。山药味美、营养丰富，具有养肝、益气补虚、润燥去湿的功效，以山药为原料的汤水是春季不可缺少的健康、滋补佳品。

　　蕨菜山药排骨汤

　　材料：蕨菜、山药、黑木耳、排骨

　　做法：

　　1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段

　　2. 山药洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化

　　3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状

　　4. 排骨洗净切块，汆水捞起

　　5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。

　　功效：益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。

　　山药大枣二米粥

　　材料：山药500克、大枣10枚、粳米50克、小米25克

　　做法：

　　1. 鲜山药削皮、洗净、切成小块状

　　2. 大枣去核，切成两半

　　3. 小米、粳米稍加淘洗后，与山药同放入锅内，用文火煮至米烂

　　4. 加入大枣，稍煮片刻，按个人口味加入调味(盐或糖)，即可食用。

　　功效：山药性平味甘，具有养肺补脾、固肾益精的作用，常用于脾胃虚弱、食欲不振者；大枣，性温味甘，能补中益气、养血安神，常与山药、党参、白朮等健脾益气类药材共享，使能补中养血；小米，性凉味甘咸，功效和中益肾，亦常用于脾胃气弱、胃纳不佳、呕逆反胃者。综上，此药膳粥具有益气养阴、补益脾肾、养血安神的功效。

　　小秘方：挑选小米时，应以米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽、无杂质，闻起来有清香味的为佳；山药、大枣不宜过量使用，因多食容易使人腹胀不适。

　　(摘编自香港《文汇报》)