这些边角余料也营养
在烹调某些食材时，人们常会摘除掉部分不吃的“边角余料”。其实这些被扔掉的食材，也具有丰富的营养价值。
鱼眼
吃鱼眼补眼睛，是因为鱼眼窝的脂肪含丰富的DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金。)，可以促进视网膜的健全发育，并可预防视网膜病变及白内障。
烹调方式 鱼眼成分中的DHA，非常容易氧化，买回后，要趁新鲜烹调食用；并且烹调时，避免熬煮过久，才能留住更多的DHA。
肉骨头
常见的猪骨头、牛骨、鸡鸭架子等都营养丰富。如猪骨头与鲜猪肉相比，蛋白质高鲜猪肉100%；铁含量也为鲜猪肉的2倍半。鲜骨头中的蛋白质90%为胶塬、骨胶塬及软骨素，可强化脑部细胞代谢和抗衰老。并且所含的钙磷比例，是人体吸收钙磷的最佳比例，比植物性食物更容易为人体所吸收。
烹调方式 炖煮骨头汤，按1份骨配5份水的比例，用小火熬煮1 -2小时，过滤，再加上蔬菜，做成鲜美又营养的骨头汤。
芹菜叶
根据营养分析，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，并且钙含量是茎的2倍以上。因此，吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化、神经衰弱等，都十分有益。
烹调方式 清炒、芹菜炒蛋、裹面粉油炸，或煮清汤都不错。
菠菜根
菠菜根部之所以呈红色，是因为含丰富的铁，菠菜的许多营养素都在菠菜根中；而且根的质地细嫩，口感鲜美。
烹调方式 菠菜要选用叶嫩小棵，且保留菠菜根。菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，例如菠菜炒蛋、姜汁菠菜、芝麻菠菜等。烹调时，最好把菠菜连菜带根一起先煮过，去掉菜水，可去除涩味，并减少草酸含量。
萝卜皮
萝卜皮的维生素C含量约为肉质部分的2倍；钙含量有98%在萝卜内。 因此，萝卜最好带皮吃，尤其是有高血压、糖尿病或有脑溢血的高危人群，吃萝卜皮能减缓病情。
烹调方式 用盐、醋、酱油、香料等制成泡菜，或晒成萝卜干。
王化清
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