食品评测：大米安全性评价
本次抽检的合格产品分别是【诺敏河】苗氏小香米(5kg)、【北大荒】珍珠米(5kg)、【隆福源】稻花香米(五常大米)(2.5kg)、【七河源】长粒粳米(5千克)、【大禾】雪城大米(5kg)、【北大荒】长粒香米(5kg)、【北大荒】鲜香米(5kg)、【美琳】美琳大米五常稻花香(1kg*10)、【天缘道】天缘道长粒香大米(5kg)，具体合格批次见后文。（注：本报告只对抽检样品负责，不代表其他未检测产品不合格）
一、评价产品
所有评价产品均为预包装产品。大米种类上均是东北地区的粳米，包含有长粒米、中粒米、珍珠米等，评价的17款大米产品中，9款合格，共涉及16个批次，合格产品抽样超市11家：家乐福广渠门店、家乐福北京方圆店、北京家乐福健翔桥店、北京家乐福大钟寺店、北京家乐福望京店、北京家乐福创益佳店、华堂商场亚运村店、华堂商场右安门店、永辉连锁超市北京龙旗店、北京大润发民族园路店、北京天客隆交道口店。
二、评价标准
食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准。
例如，大米中重金属汞的限量标准，国标GB 2762规定为≤0.02mg/kg，欧标(EC) No 1881/2006未明确规定限量标准，评价总汞采用了国标中的规定≤0.02 mg/kg；转基因大米在国内是未批准商业化种植的，所以是不允许在流通领域中出现的，而欧盟(EC) No 1829/2003中对转基因大米的规定是要求明确标识，所以评价转基因大米采用国标中的规定不允许检出转基因。
三、评价项目
评价项目考虑大米的生产过程，从稻谷选种、种植、收获、储存→稻谷筛选、去除杂质(如石头、其它杂物等)→砻谷(去除稻壳)→谷糙分离(将稻壳、尘土、砂石等与谷粒分离去除)→碾米(将谷粒外边的棕色皮层去除，得到白米)→抛光(将碾米得到的白米进一步打磨，去除更多的皮层，得到精米)→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标。包括转基因、重金属、农药残留、真菌毒素、二氧化硫共计41项。
1 转基因
目前转基因大米主要目的在于通过增强由昆虫或病毒引起的植物病的抗性或通过增强对除草剂的耐受性提高作物保护水平，实现抗虫害抗性，增加大米的产量。
·中国现未批准准基因食品进入商业化种植阶段，并且转基因食品对人体健康危害尚不十分明确，不建议长期食用转基因食品。
2 重金属5项：铅、砷、汞、铬、镉
种植水稻的土地、水源受到污染，有毒有害的重金属含量有可能超标，进而由作物吸收蓄积在稻谷中。
·铅中毒会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕、失眠、甚至昏迷、心悸、贫血、血管痉挛，肝肾损害等，严重的会影响儿童生长发育。
·砷中毒可损伤人体神经系统，引起胃肠功能障碍及肝脏病变。
·汞中毒对神经、大脑会产生严重影响。
·铬(主要是六价铬)毒性较大，超标会引起慢性中毒，导致肾脏肝脏的损伤，恶心、胃肠道刺激、胃溃疡、痉挛甚至死亡。
·镉超标摄入主要引起肾脏损害，极严重的晚期病人可出现骨骼病变。
3 农药残留30项
水稻种植过程中由于施肥、除草、防治病虫害的需要而超量或者不按照休药期规定喷洒农药等，会使稻谷蓄积大量农药。
·长期摄入农药残留较高的食品会导致人体慢性中毒，可能会诱发基因产生突变，致癌变、畸形的比例和可能性异常提高，对人体内的酶和生殖系统尤其是男性生殖系统构成严重影响。
4 真菌毒素4项(黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A)
水稻在收获加工后，在流通、储存等过程中可能由于仓储条件不佳，温湿度控制不当、包装的隔绝性不好等原因，导致发霉，产生毒素。
·真菌及其毒素与人类癌症的发生有密切的关系。其中黄曲霉毒素B1是已知化学物中致癌性最强的一种，会引发癌症，也可能造成急性中毒，严重的导致死亡。
5 二氧化硫
在大米加工生产中禁止使用二氧化硫，有不法厂家将陈米或者发霉的米用焦亚硫酸钠进行漂白处理之后再进行抛光以冒充新米，这样会有二氧化硫或者焦亚硫酸钠残留在大米中。
·超量二氧化硫经口摄入，毒性表现为恶心、呕吐等胃肠道反应。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。
四、评价结果分析
在超市流通渠道共抽样检测17种产品，结果显示仅有9款共16个批次的大米符合评价标准。合格产品分别是【诺敏河】苗氏小香米(5kg)、【北大荒】珍珠米(5kg)、【隆福源】稻花香米(五常大米)(2.5kg)、【七河源】长粒粳米(5千克)、【大禾】雪城大米(5kg)、【北大荒】长粒香米(5kg)、【北大荒】鲜香米(5kg)、【美琳】美琳大米五常稻花香(1kg*10)、【天缘道】天缘道长粒香大米(5kg)。抽样产品信息详见下表：
表1：符合评价标准产品抽样信息
| 产品名称 | 产品图片 | 抽样地点 | 产品批号 |
| 【诺敏河】苗氏小香米(5kg) |  |
黑龙江省绥化市
北林区秦家镇 |
15 01 13 |
| 【北大荒】珍珠米(5kg) |  |
家乐福广渠门店 北京家乐福创益佳店 北京天客隆交道口店 北京家乐福大钟寺店 |
BJ20141001A H BJ20140601A T BJ20140320A 20131010 A |
| 【隆福源】稻花香米(五常大米)(2.5kg) |  |
华堂商场亚运村店 华堂商场右安门店 |
2014年09月26日 2014年04月21日 |
| 【七河源】长粒粳米(5千克) |  |
家乐福北京方圆店 永辉连锁超市北京龙旗店 北京家乐福望京店 北京家乐福望京店 |
2014/07/25 D 2013/12/09 C 2013/10/13 2013-07-12 C |
| 【大禾】雪城大米(5kg) |  |
北京大润发民族园路店 | 20140621 |
| 【北大荒】长粒香米(5kg) |  |
北京家乐福健翔桥店 | BJ20140501B |
| 【北大荒】鲜香米(5kg) |  |
北京家乐福健翔桥店 | BJ20140401 |
| 【美琳】美琳大米五常稻花香(1kg*10) |  |
黑龙江省五常市安家镇 | 2014年03月26日 |
| 【天缘道】天缘道长粒香大米(5kg) |  |
北京家乐福大钟寺店 | 2013/12/14 B |
从检测结果看，9款符合评价标准的产品，都是东北产区的大米，在真菌毒素、农药残留、二氧化硫等方面均为未检出，特别是【北大荒】珍珠米(5kg)和【七河源】长粒粳米(5千克)这两款大米已经进行了4个批次的评价，反映出合格产品在大米的种植、加工、储藏、流通等方面控制非常好。
仅有重金属有检出，产品间差异很小，检出值符合评价标准，在安全范围内，合格产品在此检出水平长期食用并不会显著影响人体健康。稻米中重金属来源是与环境中的土壤、水源、空气等生态环境密切相关，来源于工业、农业、生活等各方面带来的污染。检测结果整体上反映东北产区的生态环境良好，适宜农作物大米的种植。
一致有检出的项目是重金属砷，砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂等方面，直至2013年，有机砷类农药因其对产品质量安全和生态环境的不利影响，彻底退出农药历史舞台，但其在土壤内仍会有残留，所有产品均含有砷这也许是其中一个原因。
表2：符合评价标准产品排名
备注：1 表中数值的单位为mg/kg，表示该产品中重金属的检测值，产品检测多批次的采用检出值的均值
2 数据来源：表中所有数据根源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”(数据查询网址www.fangxin365.com)