独家报告：儿童酸奶抽检结果已出炉

　　儿童，我们社会比较公认的年龄段是学龄前和小学阶段，儿童节是他们的节日，大致为3-12岁，他们从体质、生长发育的特点等方面均与普通人群有很大的差异性。父母们尤其知道奶制品对孩子成长至关重要，其中酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加乳酸菌发酵，经发酵后，再冷却灌装的一种乳制品，还可以添加各种果汁果酱等辅料，在保留了牛奶所有优点的同时，调节多种口味，满足儿童的多样需求。

　　放心食品甄选机构放心365的市场调研结果显示：调研到商超渠道在售的34款儿童酸奶营养标签，其中26款产品添加了无工艺必要性的食品添加剂，例如增稠剂、乳化剂、食用色素、食用香精等，占比达到76%。这类物质的添加仅起到增加产品卖相和口感等作用，没有实质工艺必要性。此次评价的2款酸奶产品，标签中未添加上述食品添加剂，并检测24项安全性指标，包括酸奶制品中常用的色素、香精等添加剂，两款产品均符合评价标准，合格率为100%。

　　一、评价产品

　　所有评价产品均为预包装产品。评价的2款酸奶产品，2款合格。抽样地点为北京的连锁超市集团。抽样产品信息详见表1。

　　　表1：符合评价标准产品抽样信息

产品名称	实物照片	抽样地点	产品批号
【未来星】 未来星成长优酪乳原味(100g*6)		北京华联上地店	1D215708 F04 14:51
【QQ星】 QQ星风味发酵乳全聪型原味(120g )		沃尔玛北京清河分店	20150710 B22B 18 38 50

　　备注：表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”（数据查询网址www.fangxin365.com）

　　二、评价标准

　　食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，而我国现行食品标准中，并没有针对此年龄段的儿童食品标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准（详见表2）。

　　例如，酸奶中铅的限量标准，国标GB 2762规定为≤0.05mg/kg，欧标(EC)No 1881/2006规定为≤0.02mg/kg(原料奶)，此次酸奶中铅的限量评估标准就采用了欧标中的≤0.02mg/kg。

　　表2：儿童酸奶产品评价标准

序号	检测项目	标准限量
		国家标准	欧盟标准	评价标准
1	铅(Pb)	≤0.05mg/kg	≤0.02mg/kg（原料奶）	≤0.02mg/kg
2	总砷(As)	≤0.1mg/kg	未规定	≤0.1mg/kg
3	总汞(Hg)	≤0.01mg/kg	未规定	≤0.01mg/kg
4	铬（Cr）	≤0.3 mg/kg	未规定	≤0.3 mg/kg
5	沙门氏菌、金黄色葡萄球菌	N=5,c=0,m=0/25g(mL)	0/25g	不得检出
6	霉菌	≤30cfu/g(mL)	未规定	≤30cfu/g(mL)
7	酵母	≤100cfu/g(mL)	未规定	≤100cfu/g(mL)
8	大肠菌群	N=5,c=0,m=1cfu/g, M=5cfu/g(mL)	未规定	N=5,c=0,m=1cfu/g, M=5cfu/g(mL)
9	伊维菌素	≤10μg/kg(*针对牛/奶)	未规定	≤10μg/kg
10	多拉菌素	不得检出(*针对牛/奶)	未规定	不得检出
11	玉米赤霉醇	禁用	禁用	不得检出
12	阿维菌素	不得检出	未规定	不得检出
13	地塞米松	≤0.3 μg/kg(*针对牛/奶)	≤0.3μg/kg(乳品)	≤0.3 μg/kg
14	亚硝酸盐	≤0.2 mg/kg	未规定	≤0.2 mg/kg
15	硝酸盐	≤11 mg/kg	未规定	≤11 mg/kg
16	双氰胺	未规定	未规定	不得检出
17	黄曲霉毒素M1	≤0.5 μg/kg	≤0.05 μg/kg（原料奶）	≤0.05 μg/kg
18	三聚氰胺	≤2.5 mg/kg	≤2.5 mg/kg	≤2.5 mg/kg
19	硫氰酸钠	未规定	未规定	≤5 mg/kg
20	革皮水解物	禁用	禁用	不得检出
21	山梨酸、糖精钠	禁用	禁用	不得检出
22	苯甲酸(内源性)	≤50 mg/kg	未规定	≤10 mg/kg

　　备注：表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”（数据查询网址www.fangxin365.com）

　　三、评价项目

　　评价项目考虑酸奶的生产过程，其生产工艺流程主要为原料乳→标准化→均质→灭菌→冷却→接种→灌装（用于凝固型酸奶）→发酵→搅拌（用于搅拌型酸奶）→灌装（用于搅拌型酸奶）→冷藏后熟→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、微生物、真菌毒素、兽药残留、食品添加剂等共计24项。

　　四、评价结果分析

　　儿童酸奶共抽样检测2款产品，结果显示2款产品均符合评价标准，合格率为100%，合格产品是【未来星】未来星成长优酪乳原味(100g*6)，【QQ星】QQ星风味发酵乳全聪型原味(120g )。详细的检测结果请参见表3。

　　表3：符合评价标准的产品的检测结果

序号	检测项目	检测结果
		【未来星】未来星成长优酪乳原味(100g*6)	【QQ星】QQ星风味发酵乳全聪型原味(120g )
1	重金属（铅、总砷、总汞、铬）	ND	ND
2	微生物（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母、大肠菌群）	ND	ND
3	兽药残留（伊维菌素、多拉菌素、玉米赤霉醇、阿维菌素、地塞米松）	ND	ND
4	硝酸盐、亚硝酸盐	ND	ND
5	双氰胺	ND	ND
6	黄曲霉毒素M1	ND	ND
7	三聚氰胺	ND	ND
8	硫氰酸钠	ND	2.2mg/kg
9	革皮水解物	ND	ND
10	山梨酸、糖精钠	ND	ND
11	苯甲酸(内源性)	1.3mg/kg	4.9mg/kg

　　备注：1 ND：表示未检出，代表检测值低于检出限（检出限是根据仪器条件以及实验方法确定）

　　2 数据来源：表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”

　　两款合格产品在微生物、真菌毒素、兽药、非食用物质等多项上均未检出，说明合格产品在整个生产过程中对环境、人员、环境等方面均控制良好。

　　在苯甲酸和硫氰酸钠上有检出，如所述，一般在食品加工中会通常使用它们作为防腐剂添加使用，但自然界中多种食品中含有天然生成的苯甲酸和硫氰酸钠。含发酵乳（酸奶）的产品在微生物发酵过程中，自然代谢产生苯甲酸。硫氰酸钠在动植物中广泛存在，比如十字花科的植物、动物的血液和唾液等。生鲜乳中硫氰酸钠的含量跟奶牛的食物等因素有关。这二项的检测值符合我们的评价标准，在正常食用范围内不会影响人体健康。

　　附：儿童酸奶产品中评价项目分析

　　1 重金属4项：总砷、铅、总汞、铬

　　原料乳及其它原料可能含有重金属，这是由环境污染、饮用水、食物污染等因素而导致的。  

    （1）铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能；

　　（2）砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变；

　　(3）汞摄入过量可损伤神经系统及肾脏；

　　（4）铬（主要是六价铬）毒性较大，超标会引起慢性中毒，导致肾脏肝脏的损伤，恶心、胃肠道刺激、胃溃疡、痉挛甚至死亡。

　　2 微生物5项：大肠菌群、霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

　　可能由于加工环境或者包材、人员手部等食品接触面不清洁导致产品污染微生物甚至致病菌，或者杀菌过程不彻底都会导致微生物含量超标。

　　微生物超标可能会导致急性食物中毒，引发急性肠胃炎以及其它相关的疾病。

　　3 兽药残留5项：多拉菌素、伊维菌素、玉米赤霉醇、地塞米松、阿维菌素（兽残）

　　可能非法使用畜大壮促进奶牛生长，提前泌乳，也会使用抗生素等进行疾病防治，这些药物及其代谢物会残留在牛乳中。

　　4 食品添加剂2项：山梨酸、糖精钠

　　山梨酸是一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，配料过程中会添加防腐剂以延长产品保质期。但长期过量摄入，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

　　糖精钠常用的合成甜味剂，认为在生物体内不被分解，由肾排出体外。其毒性不强，但对其致癌性存在争议。

　　5 内源性污染物2项：苯甲酸、硫氰酸钠

　　苯甲酸和硫氰酸钠在食品加工中通常作为防腐剂添加使用，但自然界中多种食品中含有天然生成的苯甲酸、硫氰酸钠。

　　苯甲酸摄入超标会加重肝脏负担，严重时肝、肾出现病理变化，生长和寿命都将受到影响。硫氰酸钠的危害是以神经精神、消化系统和皮肤损害为主的全身性疾病。

　　6 非食用物质2项：三聚氰胺、革皮水解物

　　这三项均属非食用物质，不允许人为添加到酸奶产品中。三聚氰胺是为提高蛋白质的检测量而可能非法添加；双氰胺是为降低硝酸盐污染，施用化肥的代谢残留。

　　（1）三聚氰胺超标可导致肾结石及肾脏功能损伤，影响生殖健康，引发其它器官的癌变。

　　（2）革皮水解物是从皮毛中水解出的物质，能增加食品中氨基酸的含量但革皮水解物含有危害人体健康的重金属六价铬，不能用于食品加工。

　　7 真菌毒素1项：黄曲霉毒素M1

　　原料乳可能含有黄曲霉毒素M1，这是由奶牛食入霉变的含有黄曲霉毒素B1 的饲料在体内转换成黄曲霉毒素M1 而残留在奶中的。黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1代谢产物，是一种强烈的致癌物。

　　8 其他污染物3项：硝酸盐、亚硝酸盐、双氰胺

　　采用被细菌污染产生硝酸盐及亚硝酸盐的原料会引入到酸奶产品中。双氰胺是为降低硝酸盐污染，农场施用化肥的代谢残留。

　　（1）硝酸盐可致人体黏膜组织受损，损伤胃肠功能，具有一定的致癌性。

　　（2）亚硝酸盐可引起中毒反应，3g即可致死，具有极强的致癌性。

　　（3）双氰胺属于无毒或微毒物质，可能会对健康造成危害，毒性比三聚氰胺小。