独家报告：你吃过这些合格榨菜吗

　　一、评价产品

　　所有评价产品均为预包装产品。评价的5款榨菜，2款合格。抽样地点为北京的连锁超市集团。抽样产品信息详见表1。

　　表1：符合评价标准产品抽样信息

产品名称	实物照片	抽样地点	产品批号
【味聚特】原味榨菜片(80g)		沃尔玛北京建国路店 家乐福北京方圆店 家乐福望京店 家乐福望京店	2015.01.02EX 2014.08.01ZS 2014.01.15SL 2013.07.25MF
【川南】川南口口脆榨菜(62g)		沃尔玛北京宣武门店 家乐福北京创意佳店 物美玉蜓桥店 物美玉蜓桥店	2015/01/02QL 2014/07/20UJ 2014/01/02QA精装 2013/09/02LZ

　　二、评价标准

　　食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准（详见表2）。

　　表2：榨菜产品评价标准

序号	检测项目	标准限量
		国家标准	欧盟标准	评价标准
1	铅(Pb)	≤1 mg/kg	未规定	≤1 mg/kg
2	总砷(以As计)	≤0. 5 mg/kg	未规定	≤0.5 mg/kg
3	沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌	不得检出	不得检出	不得检出
4	大肠菌群	≤30MPN/100g	未规定	≤30MPN/100g
5	吊白块	不得检出	不得检出	禁用
6	农药残留	依GB 2763规定	依(EC)No 396/2005规定	取两者较严者
7	二氧化硫	≤0.1g/kg	≤0.1g/kg	≤100mg/kg
8	糖精钠	≤0.15 g/kg	≤0.16 g/kg	不得检出
9	甜蜜素	≤0.65 g/kg	禁用	不得检出
10	柠檬黄	≤0.1 g/kg	禁用	不得检出
11	苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）	≤1.0 g/kg	≤1.0 g/kg	≤2.0 g/kg（苯甲酸、山梨酸总量）
12	山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）	≤0.5 g/kg	≤0.5 g/kg	≤2.0 g/kg（苯甲酸、山梨酸总量）
13	亚硝酸盐（以NaNO2计）	≤20 mg/kg	≤20 mg/kg	未规定

　　例如，榨菜中亚硝酸盐的限量标准，国标GB 2714规定为≤20mg/kg，欧标(EC)No 1881/2006中对亚硝酸盐在腌制蔬菜中的限量没有做规定，此次榨菜中亚硝酸盐的限量评估标准就采用了国标中的≤20mg/kg。

　　三、评价项目

　　评价项目考虑榨菜的生产过程，其生产工艺流程主要为：原料清洗整理、腌制、脱盐、调味、分装、密封、杀菌、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、微生物、农药残留、食品添加剂、其它污染物等共计116项。

　　1.重金属2项：总砷、铅

　　原料种植环境、灌溉水都会含有重金属，进而在原料中富集。  

　　（1）铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能；

　　（2）砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变；

　　2.微生物4项：大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌

　　微生物广泛存在于榨菜原料种植环境中及生产加工各个环节，主要污染途径是通过食品接触面如包材、人员及设备进行污染。

　　微生物（其中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌属于致病菌）超标可导致急性食物中毒，特别是老人及免疫力差的人更容易受到伤害，导致急性肠胃炎症状，甚至可能引发死亡。

　　3.食品添加剂6项：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄

　　苯甲酸及其钾盐、山梨酸及其钠盐是用来防腐的，二氧化硫兼有漂白及防腐的功能；糖精钠、甜蜜素是用来调味的；柠檬黄是用来调整产品色泽的。

　　（1）苯甲酸及其钠盐：安全性较高，但摄入过量可能会刺激胃肠粘膜。

　　（2）山梨酸及其钾盐：安全性较高，但摄入过量也会对人体健康造成伤害。

　　（3）二氧化硫：摄入后在体内生成亚硫酸，可损伤肠胃，导致恶心呕吐。

　　（4）糖精钠：其毒性存在较大争议，对动物可引发癌症，存在对人的致癌风险。

　　（5）甜蜜素：可对神经系统、肝脏造成伤害。

　　（6）柠檬黄：会影响儿童行为发育、影响智力。

　　4.农药残留102项：

　　主要是原料种植过程中使用农药进行病虫害防治进而残留到原料中的。摄入过多可能会影响人体神经系统、生殖系统等多系统机能，并可能提高癌症发病率。

　　5.其它污染物1项：亚硝酸盐

　　亚硝酸盐是腌制过程中产生的。亚硝酸盐超标可导致急性食物中毒，严重的可导致死亡，另外亚硝酸盐也是一种强烈的致癌物。

　　6.非食用物质1项：吊白块

　　吊白块是非法添加物，可起到漂白、防腐的作用，吊白块是一种强致癌物，对肝肾损伤极大。

　　四、评价结果分析

　　榨菜共抽样检测5款产品，结果显示有2款产品符合评价标准，合格率为40%，合格产品是【味聚特】原味榨菜片(80g)，【川南】川南口口脆榨菜(62g)。详细的检测结果请参见表3。

　　表3：符合评价标准的产品的检测结果

序号	检测项目	检测结果
		【味聚特】原味榨菜片(80g)/四个批次	【川南】川南口口脆榨菜(62g)/四个批次
1	铅(Pb)	0.11 mg/kg-0.18 mg/kg	0.073 mg/kg-0.17 mg/kg
2	总砷(As)	0.016mg/kg-0.038mg/kg	0.038 mg/kg-0.07 mg/kg
3	大肠菌群	≤30 MPN/100g	<30 MPN/100g
4	沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌	ND	ND
5	农药残留	ND	ND
6	吊白块	ND	ND
7	二氧化硫、柠檬黄、糖精钠、甜蜜素	ND	ND
8	苯甲酸钠、山梨酸钾	ND	ND
9	亚硝酸盐	2.4 mg/kg-4.3 mg/kg	1.4 mg/kg-1.6 mg/kg

ND：表示未检出，代表检测值低于检出限（检出限是根据仪器条件以及实验方法确定）

　　两款合格产品在食品添加剂、农药残留、其它污染物等多项上均未检出，说明合格产品在原料种植选择、生产加工、储存运输等方面均控制良好。

　　两款合格产品在重金属项有检出值，重金属主要和原料种植环境、灌溉水的污染相关，榨菜在整个重金属污染的大环境下生长，会使重金属的检出率增高。

　　当然，合格产品中，即使有些项目有检出，在正常范围内食用对人体健康不会有长远影响。