健康评谈N106：牛奶皮比牛奶更有营养吗？

　　点评背景：小时候的牛奶都是煮开了喝，牛奶上会有一层奶皮，老一辈们常说：“这层奶皮是最有营养的。”找了几位网友的微博，从中不难看出，很多人认为“奶皮很有营养”，那么这是真的吗？

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生在做客微访谈时说道，奶皮主要就是上浮的脂肪，以及少量包裹脂肪的蛋白质。如果不喜欢吃奶皮，那就尽快把奶喝掉，别放置太久。要说这层奶皮有没有营养，那要看你说的营养是什么了。如果奶脂算的话，那那层皮肯定比下面90%都是水的奶要“有营养”。如果钙等其他营养素，大多数都在下面的“汤”里。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室主任胡小琪说道：上面那层奶皮中，主要含脂肪。有人不喝奶皮，是因为怕长胖。如果不是太胖，建议不扔掉那层奶皮。最好一起喝，这样营养更全面。

文/树树

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