补气健脾的高粱

　　导语：高粱又名蜀黍，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界4大谷类作物之一。收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，主要分布在亚洲、非洲和美洲。

　　中国早在3000年前黄河流域等地就已有高粱栽培的历史。目前，美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。

　　【营养成分】

　　高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质，约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。

　　【药用功效】

　　(1) 高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良，脾胃气虚，大便稀搪等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。

　　(2) 对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经(血糖低和处在更年期的人)，高粱都有一定的改良作用。

　　(3) 经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。

　　【食用方法】

　　高梁以蒸饭、煮粥食用为多，还可以制成高粱面，高梁面可以蒸食，也可以贴饼子。

　　【食用禁忌】

　　大便燥结者、便秘者应少食或尽量不食用高梁。

　　【药膳偏方】

　　小枣高粱粥

　　原料：高粱300克，小枣100克。

　　调味料：糖120克，桂花酱5克。

　　制法：

　　(1) 将高粱、小枣洗净。

　　(2) 将锅置于火上，加水1250克，放入高粱、小枣，用大火煮开，然后改用小火，煮至黏稠状时盛入碗内。

　　(3) 将糖(白糖或红糖)放入碗内，淋上用凉开水化开的桂花酱即可食用。

　　功能：益气健脾，开胃生津，调中和胃，养血生津，对于产后胃口不开、食欲减退者有开胃作用。亦为产后妇女有益补品。

                     摘自：张迅捷 《食物密码》 中国纺织出版社

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