导语：空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，营养价值十分高。

　　【营养成分】

　　含有钾、氯等调节水液平衡的元素，还有烟酸、维生素C等。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

　　【药用功效】

　　(1) 空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、预防感染。

　　(2) 空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酰，具有降脂减肥的功效。所含的粗纤维素较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

　　(3) 空心菜可解除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

　　【食用方法】

　　空心菜主要用来炒菜，也宜做汤。烹饪时宜旺火快炒，避免营养流失。

　　【食用禁忌】

　　本品性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒不宜多食。

　　【适用量】

　　每餐50克。

　　                   摘自：张迅捷 《食物密码》 中国纺织出版社