这两天看报纸，有一则新闻引起了我的注意。一个26岁的小伙子爱上习武，为补充营养每天吃10个鸡蛋，持续了5年。前一阵子，正习武的他忽然一阵心痛晕倒在地，经过检查，证实他患上了心肌梗死，血脂比平常人高一倍多。脂质沉着于动脉内膜，慢慢形成血栓，从而引发心肌梗死。最后医院为他做了心脏搭桥手术，才挽回一条性命。

　　作为医生，我经常能看到身边不少人在吃鸡蛋上走了两个极端，要么因为害怕胆固醇，一两个月都不吃一个，要么就是为了长肌肉，拼命往肚子里塞。其实，一个正常人无论是过少还是过量，对身体都是很大的损伤。蛋黄内含有胆固醇，人体的代谢能力有限，所以从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，每人每天吃1个鸡蛋为宜。不过，如果当天吃了大量鸡鸭肉，就别再吃蛋了。

　　生活中，还有一些常识要掌握。首先，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%—50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，还要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。其次，鸡蛋中维生素C含量不高，所以最好辅以适量的蔬菜。豆浆含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，所以豆浆和鸡蛋应分开吃。再者，鸡蛋中含有谷氨酸与氯化钠，加热后这两种物质会生成谷氨酸钠，即味精，因此炒鸡蛋时不宜再放。最后要注意运动，摄入多少就消耗多少，不要累积在体内。很多年轻人为了练肌肉，吃过量鸡蛋或是蛋白粉也不可取，长期食用大量蛋白对肾脏也是很大的负担。（上海瑞金医院心内科主任医师 沈卫峰）