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这么吃养肠胃

2014年07月02日07:10 《生命时报》收藏本文

　　专家小传

　　韩继武，哈尔滨医科大学附属第四医院消化内科二病房主任，哈尔滨市消化病学会委员

　　夏季胃肠病多发特点和预防要点可概括为高、冰、鲜、养四个字。

　　高夏季胃肠病缘何多发

　　有统计显示，夏季胃肠疾病患者中，1/3是胀气，1/3是腹泻，剩下的1/3则主要表现为胃肠疼痛和便秘。造成这些病症的主要原因有以下几点：

　　首先，天气炎热，随着气温的升高，食物中各种细菌生长繁殖加快，更容易腐烂变质。如果吃了不清洁或不新鲜的食物，就很容易引起急性胃炎，出现胃痛、胃胀和呕吐等症状。

　　其次，为了散发体内的热量，人的皮肤血管处于扩张状态，血流量增加，因而进入胃肠道的血流量减少，导致胃肠道抵抗力下降；而大量出汗会引起体内电解质、微量元素、维生素丢失，饮水过多又会稀释胃肠道内消化液，影响消化吸收功能，使人出现食欲不振、体重减轻、营养不良等症状。

　　最后，喝冷饮或吃过于辛辣刺激的食物，吹空调等，也是导致肠胃不适的重要原因。

　　冰冷饮、冰啤很伤胃

　　最近我们接诊一个小伙子，之前有过胃溃疡，病情一直很稳定。结果前两天，他和朋友去大排档吃烧烤，又一连喝了四瓶冰啤酒，没过几个小时，胃就疼得不行，到医院一查，已经胃穿孔了。冰、冷、凉的东西，就是夏季胃肠健康的第一威胁。

　　不少人喜欢吃冷雪糕、喝冰镇饮料来解暑，感觉凉爽的同时，胃却遭了殃。冰镇饮料大量进入胃肠道后，不仅会导致胃肠道血管骤然收缩，血流量减少，引起胃肠道痉挛性收缩，引发腹痛、腹泻。冷刺激还会干扰肠胃的正常蠕动，导致消化功能失调，影响消化液的分泌。如果此时再吃些不易消化的食物，或是不干净的路边摊，就会对胃肠形成双重刺激，一般人可能会胃痛、腹泻，但对于有慢性胃炎、胃溃疡史的病人，就易加重病情，甚至导致穿孔或胃出血。此外，凉粉、冷粥、冷饮等会降低黏膜的保护能力；雪糕、冰激凌等甜食还会抑制胃肠蠕动，增加胃肠饱胀感。所以，夏天尽量少碰太凉的东西，包括冰啤酒、冰饮料、冰激凌、冰镇西瓜和大量的凉菜。喝冰饮料一定要适可而止，既不能喝得太多，也不宜喝得太快。雪糕一次最多吃一根。

　　另外，不少人喜欢开空调睡觉，怕热就“晾肚皮”散热，这样做大错特错。腹部受凉很容易导致胃肠功能紊乱，出现肚子痛、腹胀等不适。天再热都要注意腹部保暖，睡觉时至少要在肚子上盖一条毛巾被或薄毛毯。

　　鲜少放冰箱不过夜

　　进入盛夏后，过度依赖冰箱，也是胃肠健康的大敌。一些人习惯把冰箱视作食品的“保险箱”，长期储存大量食物，又不定期清洁。殊不知，食物在冰箱中保存时间过久，各类细菌尤其是大肠杆菌就会滋生，引发胃肠炎。

　　引起急性胃肠炎的食品主要有肉类、蛋奶类、豆制品、鱼虾、糕点等。由于这些污染食物的致病菌不分解蛋白质，常没有外观的改变，容易被忽视。建议夏天这类食物要现吃现买，尽量少放在冰箱里。同样，每顿饭菜不要做太多，如果吃不完，放在冰箱中冷藏的时间最好也不要超过24小时，取出食用前一定要充分加热。生、熟食物一定要分开处理及储存，生、熟食的刀具和砧板要分开，避免交叉污染。青菜、水果吃前一定要洗净。很多人喜欢一次洗一大盘水果放在客厅，以便随时吃，这也给蚊虫、苍蝇可乘之机，最好每次吃之前再洗一遍。夏季腹泻里，大多数的人是由进食不洁、不新鲜海鲜所致，因此，除了要保证海鲜新鲜，充分煮熟之外，吃时最好佐以姜醋汁、白酒、紫苏叶、大蒜等，避免出现细菌感染、食物中毒等情况。

　　养清淡为主，多喝酸奶

　　要想让胃肠少找麻烦，你就要尽量“讨好”它，除了三餐规律、每餐八分饱、细嚼慢咽这些日常饮食习惯以外，还要注意以下几点。

　　在高温环境下，人体代谢速度加快，体内的钠、钾等电解质流失较快，因此，夏季饮食要营养均衡。蛋白质的摄入不可减少，要适当吃一些鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶制品、豆制品，同时还要多吃新鲜的蔬菜和瓜果。烹饪方式尽量清淡，多吃温和、易消化的食物，少吃油炸、煎烤食品。拌凉菜时适当放点蒜泥和醋，不仅能增加食欲，有助于消化，还能杀菌解毒，预防肠道传染病。夏季出汗较多，在胃口不佳的情况下，最好吃些汤粥类食品，经常喝绿豆汤、红豆汤、百合粥、莲子汤等，既能防暑清热，又能解毒开胃。

　　为了增强胃肠的抵抗力，饭后应休息片刻，尤其是中午，尽量小睡片刻，以避免胃肠道血流量进一步减少；饭前可适当喝几口汤或水，但不可过多，以促进消化液的分泌。每晚临睡前喝杯酸奶，其中的活性益生菌能有效维持肠道正常菌群，保证胃肠健康。