新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：三黄鸡(1只)、土豆(4个)、干辣椒(10根)、青椒(1只)、生姜(1块)、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮

　　调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。

　　1.整鸡一只(约2公斤左右，最好是土鸡)，洗干净并剁成同样大小的块状；土豆切滚刀块，青、红椒切好

　　2.油热后放土豆炸熟捞出

　　3.放入2-3勺糖

　　4.炒至糖变色发红

　　5.色红时(糖化开)

　　6.放入葱姜片煸炒出香味

　　7.放入鸡肉翻炒

　　8.放入大蒜瓣继续翻炒

　　9.鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok

　　10.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖

　　11.大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖

　　12.再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅

　　烹饪小技巧

　　1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！

　　2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。

　　3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。

　　4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。