1. 爽口金银丝

　　原料：去皮胡萝卜250克，白菜帮150克，鲜橘皮20克，精盐3克，白糖40克，白醋25克，浓缩橙汁10克。

　　做法：

　　(1)胡萝卜和白菜帮均切细丝，然后放入清水中浸泡片刻(以保持其脆嫩的口感)，稍后捞出沥尽水分；鲜橘皮洗净，摘除白色橘络后，切成细末。

　　(2)将胡萝卜丝和白菜丝装盘，放入精盐、白糖、白醋、浓缩橙汁、橘皮末等拌匀，即告完成。

　　特点：脆嫩爽口，清香怡人。

　　2. 蜜汁胡萝卜

　　原料：胡萝卜500克，白糖150克，白醋10克，浓缩橙汁10克。

　　做法：

　　(1)胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块，放入糖水(用150克开水溶化150克白糖，晾冷即成)中浸泡24小时，中途还需翻动几次，以便浸泡均匀。

　　(2)将浸泡后的胡萝卜块和糖水倒入不锈钢小桶内，加入白醋并上火烧开，随后转小火烧约30分钟，调入橙汁，待烧至汁水浓缩呈蜜汁状时，起锅晾凉即成。

　　特点：色泽金黄透亮，酸甜可口。

　　3. 醋萝卜

　　原料：胡萝卜、半汤、酱油、辣椒糊、盐、白糖。

　　做法：

　　将胡萝卜洗净切成片，放在坛中，加米汤和凉开水浸泡。坛子要放在温度较高的地方，坛内温度保持在25℃左右，所用坛子最好是泡菜坛，再在坛沿灌上清水，密封坛口。

　　经过3～5天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。吃时将醋萝卜取出，蘸酱油、辣椒糊、食盐、白糖调成的汁，美味可口。

　　特点：醋萝卜色泽红艳，脆嫩可口，酸甜香咸辣五味俱全。

　　4. 胡萝卜毛豆鸡丁

　　原料：胡萝卜、鸡肉、毛豆、胡椒粉、淀粉、盐、葱段、油适量。

　　做法：

　　(1)胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入沸水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。

　　(2)鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。

　　(3)锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快翻炒，盛出备用。

　　(4)锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可盛出。

　　5. 胡萝卜牛肉丝

　　原料：胡萝卜、牛肉、酱油、盐、干淀粉、葱花、姜末、料酒、油适量。

　　做法：

　　(1)牛肉洗净切丝，用葱花、姜末、淀粉、酱油和料酒调味，腌10分钟。

　　(2)胡萝卜洗净去皮，切丝。

　　(3)炒锅中入油，将腌好的牛肉丝入油锅迅速翻炒，呈熟色后将牛肉丝盛出备用，留出油来炒胡萝卜丝。

　　(4)胡萝卜丝炒熟后加入盐和牛肉丝一起拌炒均匀即可。

　　6. 胡萝卜瘦肉汤

　　原料：胡萝卜、瘦猪肉、姜片、盐。

　　做法：

　　(1)瘦猪肉切块，放入沸水中汆烫，捞出备用。

　　(2)胡萝卜去皮切成滚刀块。

　　(3)锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。

　　特点：爽，沁甜开胃，营养丰富。

　　7. 胡萝卜炖牛肉

　　原料：胡萝卜200克，牛腱200克，红枣8粒，姜2片，水1500毫升，酒少许，盐适量。

　　做法：

　　(1)将牛腱洗净，切成块状备用。

　　(2)将胡萝卜洗净后切块备用。

　　(3)将牛腱块汆烫后捞起备用。

　　(4)把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中火炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

　　功效：活血明目、健体、抗氧防皱。

　　提示：牛腱一定要选择新鲜的，煮出来的汤味道才会鲜美。牛肉含丰富的脂肪、蛋白质、铁质。尤其是铁质对女性补血很有助益，而蛋白质则能增强人体的抵抗力。

　　8. 胡萝卜牛肉米粉

　　原料：胡萝卜、牛肉、米粉、调味料。

　　做法：将胡萝卜煮熟备用。利用剩余的汤底，加入牛肉煮熟，再加入煮熟的胡萝卜，最后加入米粉、调味料即可。

　　9. 法式深秋胡萝卜汤

　　西餐里有很多以胡萝卜为主的菜，如法式胡萝卜汤，汤的颜色金黄，是秋天的主色。

　　原料：胡萝卜3根，芹菜100克，土豆2个，大葱1棵，柠檬半个，酸奶油150克，紫苏叶、盐、胡椒粉、鸡精、百里香少许。

　　做法：

　　(1)把胡萝卜、土豆切成丁，芹菜和葱切成1寸大小的段。

　　(2)在锅里倒入1升水加两小勺鸡精(也可以用1升鸡汤)，把切好的蔬菜都放进去，煮到软了为止。

　　(3)把煮软的蔬菜和汤一起倒进搅拌器里，搅碎，再放回到锅里，煮沸就可以了。

　　(4)最后，根据自己的口味加入盐和胡椒粉及半个柠檬的汁。

　　(5)把汤倒进碗中，撒上切碎的紫苏末和百里香，再加两勺酸奶油，调和均匀即可食用。

　　特点：口感黏稠，颜色诱人，与蒜味面包同食是最佳搭配。

　　10. 橙子胡萝卜汁

　　原料：橙子2个，胡萝卜3个。

　　做法：将橙子去皮，胡萝卜洗干净。榨汁后立即饮用。如果觉得味道太甜，可以加入一些薄荷叶。

　　功效：胡萝卜能够平衡橙子中的酸味。此汁具有强效的抗氧化剂功效，能够起到清洁体内毒素和提高身体能量的作用，可帮助消除身体炎症和促进细胞再生。

           摘自中国纺织出版社《最佳食物：世界卫生组织推荐的食物排行榜》 徐晓柠著