1. 西红柿卷心菜牛肉

　　原料：牛肉250克，西红柿150克，卷心菜150克，猪油10克，料酒、精盐、味精适量。

　　做法：

　　(1)西红柿洗净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成片；牛肉洗净，切成薄片。

　　(2)锅置火上，放入牛肉，加清水至没过牛肉，旺火烧开，将浮沫撇去，然后放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将西红柿、卷心菜倒入锅中，炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻，即可食用。

　　特点：清淡，味鲜美可口。有开胃纳食、增强食欲的功效。

　　2. 小丸子卷心菜

　　原料：肥瘦猪肉馅500克，卷心菜1000千克，鸡蛋2个，植物油1000千克(实耗50克)，酱油50克，精盐13克，水淀粉50克，葱、姜少许。

　　做法：

　　(1)将卷心菜择洗干净，切成象眼块；肉馅放入盆内，加入鸡蛋、酱油、精盐、水淀粉、葱姜末拌匀。

　　(2)将油放入锅内烧热，将肉馅挤成小丸子，放入锅内炸成金黄色，捞出沥油。

　　(3)将植物油50克放入锅内，投入卷心菜煸炒，加入精盐炒匀后，再加酱油和少量水，然后将丸子放入同烧，至卷心菜入味即成。

　　特点：丸子松软，白菜酥香，营养丰富。

　　提示：此菜所用肉馅，瘦肉要多一些，少放肥肉，一般用臀尖肉较为适宜。菜不要切得过大，要烧烂、入味。

　　3. 卷心菜包肉

　　原料：卷心菜大叶20片，牛肉末500克，面粉50克，洋葱末100克，大蒜末25克，番茄酱50克，辣酱油25克，猪油100克，黄酒50克，牛肉清汤250毫升，精盐、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　(1)卷心菜叶子用沸水汆一下，捞起后，冷透，去掉梗。

　　(2)烧热平底锅，化开猪油后将洋葱末放入锅中，炒至金黄色时，加大蒜末略炒，再加面粉、番茄酱炒至香透呈枣红色，再加牛肉末，炒至牛肉末九成熟时，加黄酒、辣酱油、盐、胡椒粉和150毫升牛肉清汤，使其略滚片刻，起锅倒入盘内，冷却后待用。

　　(3)卷心菜叶逐片摊平在桌上，分别将上一步骤完成后冷却的牛肉末放在卷心菜叶子上，并卷起来，包成长6厘米、直径3厘米的卷子(形似春卷)，共20只，放在厚底锅里，浇上余下的牛肉清汤，用小火焖煮(煮时须摇动锅，以防烧焦)约1小时即成。

　　特点：呈深黄色，味香。

　　4. 巴黎卷心菜

　　原料：卷心菜1棵，洋葱1个，香叶1片，香芹1棵，百里香粉5克，大蒜2瓣，火腿150克，黄油50克，调味汁(注：牛奶和乳酪面粉糊的混合物)50克，鸡汤150毫升，精盐、胡椒粉适量。

　　做法：

　　(1)卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，去除水分，再切成大块。

　　(2)黄油入平底锅，加入洋葱片，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡汤、香叶、香芹、百里香粉，用小火煮15分钟。

　　(3)将卷心菜捞出绞成菜泥后，再放回汤里，倒入调味汁，加盐、胡椒粉。

　　(4)火腿切成薄片后，放入汤内，再放入香芹加入碎烤面包片即可。

　　(5)另一种食法，夹心巧克力粒、盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道。

　　特点：味浓郁香，冷热均宜，咸香可口。

　　5. 肉末卷心菜

　　原料：猪肉末15克，卷心菜200克，洋葱5克，植物油4克，酱油、精盐、水淀粉、葱末、姜末、水适量。

　　做法：

　　(1)将卷心菜用开水烫一下，切碎；洋葱切成碎末，待用。

　　(2)将油放入锅内，热后下入肉末煸炒，加入姜末、葱末、酱油搅炒两下，再加入切碎的洋葱、水，煮软后加入卷心菜稍煮片刻，最后放入精盐，用水淀粉勾芡即成。

　　特点：软烂，咸香。

　　6. 炝卷心菜卷

　　原料：卷心菜500克，植物油25克，白糖50克，米醋25克，酱油25克，精盐5克，味精3克，干辣椒10克，花椒20粒。

　　做法：

　　(1)将卷心菜的叶逐个掰下来，再将叶子中间的梗用刀削薄，和叶片相同，洗净用盐腌1小时；干辣椒切成段。

　　(2)将锅放在旺火上，倒入植物油，热后把花椒炸焦捞出不要，放入辣椒炸成紫色时，放入卷心菜煸炒，继而加入酱油、米醋、白糖、味精，再翻炒均匀即成。

　　(3)将炒好的卷心菜，卷成筒，切成4厘米长的段，摆在盘中，放上几段辣椒，浇上汁即可食用。

　　特点：造型美观，味甜、酸、辣、香。

　　7. 海米卷心菜

　　原料：卷心菜500克，海米25克，葱、生姜丝、精盐、味精、白糖、酱油、黄酒、鲜汤、水淀粉、麻油、植物油适量。

　　做法：

　　将卷心菜洗净，切成片，放入沸水锅中稍焯，捞出沥水。炒锅上火，放油烧至七成热，下葱、生姜丝稍煸，再放入海米、卷心菜稍炒，加入黄酒、酱油、鲜汤、精盐、白糖，烧至汤汁将尽时，加入味精，并用水淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即成。

　　功效：健脾和胃，补肾壮阳。

　　       摘自中国纺织出版社《最佳食物：世界卫生组织推荐的食物排行榜》 徐晓柠著