绿豆芽含脂肪及热量低，含水分和纤维素多。常吃绿豆芽不仅可以减肥，而且对健康十分有益。

　　【营养成分】

　　绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

　　绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

　　【药用功效】

　　(1)。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

　　(2)。绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

　　(3)。绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。

　　【食用方法】

　　绿豆芽非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。

　　烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养。炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C免受破坏。  

　　【食用宜忌】

　　①绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。

　　②炒时加入一点醋，既可防止维生素B流失，又可以加强减肥作用。

　　③在吃绿豆芽之前一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。

　　【适用人群】

　　大多数人都可放心喝绿豆芽汤，但体质虚弱者不宜多喝。

                                        摘自中国纺织出版社《食物密码》 张迅捷著