寒风起，羊肉肥。专家表示，冬季进补，羊肉是首选，能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。寒冬中，不妨试试又香又嫩的羊肉菜品吧。

　　羊肉热量高，历来被当做冬季御寒和进补的重要食品之一。不论何种羊，只有到了冬天味道最为鲜美。立春时寸草未生，羊的食物少，且又处于育种季节，此时羊体瘦瘠，膻味也重；立夏之后，水草丰美，加之育种季节已过，羊肉味道开始转好；到了冬天，饱食了一个夏秋的羊肥瘦适中，腴美甘甜，烧、烤、涮、炖，无不美味。

　　国家二级公共营养师巩宏斌介绍，与其它肉类食品相比，羊肉堪称绿色食品，羊生长在大草原，远离污染。羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，寒冬常吃羊肉可益气补虚，增强御寒能力。羊肉质细嫩，容易消化吸收，其蛋白质的99%、脂肪的98%都可以消化，正因为如此，才有“冬吃羊肉赛人参”之说。

　　羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。京城名厨胡晓表示，羊肉的“绝配”非萝卜莫属。“这样不仅可解决吃羊肉易上火的问题，更重要的是还能营养互补。因为白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的功效，同时可促进消化、加快胃肠蠕动。羊肉不易消化，肠胃不好的人更应配上白萝卜。”

　　此外，羊肉做法不同功效各异。炖羊肉营养损失最小。涮羊肉加热时间短，营养也很好。爆炒羊肉营养次之。爆炒时一定要旺火急炒，一般用鲜嫩的羊后腿肉。烤、炸羊肉油分大，营养损失最多。

　　■食谱推荐

　　萝卜炖羊肉

　　材料：萝卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、酱油、盐、白糖，葱、姜少许。

　　做法：

　　1.将羊肉、萝卜洗净切块，分别焯水备用。

　　2.锅内放入油，油热至七成时，加白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油，同时放葱段、姜片。

　　3.盖上锅盖炖5分钟后放入热水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。

　　4.待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，把肉和萝卜炖烂熟即可。

　　葱爆羊肉

　　材料：羊肉200克、京葱200克、大蒜头、花椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、植物油、麻油少许。

　　做法：

　　1.将羊肉切成大薄片，京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

　　2.将京葱块、植物油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊片拌和在碗里。

　　3.用植物油、麻油、大蒜头(拍碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊片、京葱等材料倒入，用大火很快地爆炒几下，再加少许麻油，醋起锅。

　　羊肉汤

　　材料：羊肉500克、葱、姜、枸杞、山楂、盐适量。

　　1.羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。

　　2.羊肉切块，继续浸泡十分钟，控干水分。

　　3.砂锅放水，将羊肉块放入其中。水烧开，撇去浮沫，放入葱姜、山楂、枸杞。

　　4.小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味，出锅装盘即可。

　　孜然羊肉

　　材料：羊肉500克、淀粉、熟白芝麻、香菜、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉、生抽、盐少许。

　　做法：

　　1.羊肉洗净，切成粗丝，放入生抽和淀粉拌匀。

　　2.再放入孜然粒。拌匀后，腌制30分钟。

　　3.香菜洗净，控干水分。

　　4.锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。5.翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。

　　6.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒，再翻入熟芝麻，翻炒均匀。

　　7.炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

　　京华时报记者钱宇阳