过年的时候许多人家餐桌上都会有这么一道菜，看起来不是很起眼，但却特别爽口的肉皮冻。尤其是在北方，无论是肉冻儿、鱼冻儿，过年的时候，家家户户都要做上一盆，做好了，盛在大盆里放在室外，吃的时候切一盘上桌，晶莹剔透，配点蘸料下酒，凉丝丝，清爽爽，美极了！ 

　　过去生活水平不高，猪皮等舍不得一下子吃完，于是进行加工，有了好吃的皮冻。一位生于60后的网友还记得，自己曾经吃肉皮冻的场景，“很薄，冻几乎是透明的，可以透过那里看到贴在窗户上的窗花。但却是我第一次知道肉皮冻的味道，现在想想也就是茴香桂皮加酱油的味道，可那时候真的舍不得吃，舔两口放下，过一会儿再舔两口。一顿饭都吃完了，这片肉皮冻还没吃完。”

　　事实上，如今，在吃多了各种大荤之后，这一道有着果冻般爽滑质感的小菜依然成了很多人的最爱。眼看着春节近在眼前，快来提前准备待客的菜吧。  柳 扬

　　[今日菜谱]年菜皮冻

　　原料：猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。

　　调料：酱油、糖、盐、料酒。

　　做法：1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质，加水煮开2～3分钟，捞出晾凉；2、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质，用热水冲洗干净；3、把2、3、4步再重复一次，把处理好的猪皮切成均匀的细条；4、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好，锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；5、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；6、晾凉后移至低温处保存，吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。 柳 扬 整理