三荤四素或含毒

2015年01月14日08:03 中奢网收藏本文

　　在食物中毒的案例中，“有毒动物”和“有毒植物”的中毒现象时有发生，其主要原因是因为动植物体内含有有毒成分，由于烹调加工方法不当，未能将有毒成分破坏或去掉，或因误食等。以下是较为常见的动植物中毒现象，平时多留心可以避免毒素侵害我们的健康。

　　牲畜甲状腺中毒

　　甲状腺是一种分泌腺体，位于牲畜喉头的后部和前几个气管环附近，能分泌甲状腺激素。这些外来的甲状腺激素随血液进入人体各部，干扰人体正常的内分泌功能，特别是严重影响下丘脑功能，破坏人体的生理平衡，引起一系列神经精神症状。人只要吃2—3克就会出现中毒症状如头痛、头昏、恶心、兴奋、心悸、多汗、发热、手指震颤、抽搐等，严重者可致死亡。

　　预防措施：猪的甲状腺呈深红色，牛的呈淡红色，羊的呈暗红色。甲状腺素化学性质稳定，需加热到600℃才被破坏。有关部门出售的肉一般都摘除了甲状腺，但在集贸市场购买猪、牛、羊头颈时应多加注意识别，千万不要将甲状腺当肉吃。

　　有些人喜欢以猪头等作为下酒菜，要特别注意。

　　鱼类组织胺中毒

　　鱼类组织胺中毒的发病特点是：发病快(潜伏期为0.5—1小时)，症状轻，恢复快。多由青皮红肉的海鱼包括竹荚鱼、蓝圆、鲐鱼、扁舵鲣、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼等引起。因这类鱼含组胺酸较高，当鱼体不新鲜或发生腐败，在细菌的作用下组氨酸变成组胺，当组胺达到一定量时，食后便有中毒的危险。

　　中毒主要症状为：脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷、呼吸窘迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。重症者可能死亡。

　　预防措施：选购海鱼时一定要注意其新鲜度，并要及时烹制。在处理时，要清除内脏并用水充分浸泡后再进行烹调，烹调时加适量的醋，以破坏组胺。

　　在腌制鱼时除原料要新鲜外，还要加足量的盐(25%以上)。

　　其他鱼、虾、蟹及甲鱼等水产品不新鲜都可能引起组胺中毒。

　　河豚鱼中毒

　　河豚鱼又名鲀鱼、气泡鱼，肉质细嫩、味道十分鲜美，营养丰富，为群众所喜爱。民间曾有“拼死吃河豚”、“吃了河豚，百味无鲜”之说，在日本是“舍命吃河豚”。但是河豚鱼中含有两种毒性极强的物质即河豚毒素和河豚酸，这两种物质主要集中在卵巢、肝脏，其次是皮肤、血液、眼、腮，有的鱼肉中也含有该物质。其化学性质稳定，能耐酸、耐高温，不耐碱，一般烹饪方法无法将其破坏。一旦进入人体，会严重损害人体神经系统，死亡率极高。

　　河豚毒素进入人体后，发病过程相当迅速，快者十几分钟，慢者不过3小时就会有明显症状。开始腹部不适，口、唇、舌尖、指端麻木，眼睑下垂，四肢乏力，继而四肢麻痹，呕吐、腹泻、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。死亡率相当高，死亡通常发生在发病后4—6小时。

　　预防措施：政府有关部门为预防河豚鱼中毒，采用三去(去头、去内脏、去皮)以及用碱处理的方法，或盐干制品，并经检验合格后方能进入市场，以减少毒素的危害；水产部门应加强宣传——河豚鱼的形态、特征及毒性，不能将河豚鱼与其他鱼混放在一起或将其挑出任意摆放，防止误食；对肌肉有毒的河豚鱼禁食。

　　毒蕈中毒

　　每年夏季会陆续发生毒蕈(毒蘑菇)中毒，并有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不会识别毒蕈，自食或卖出后引起中毒。如果在酒席上有蘑菇菜谱，尤其是野生鲜蘑菇，吃后如有不良反应，别误认为是酒醉的反应。神经受损者可出现烦躁不安、幻觉、呼吸抑制、昏迷而死亡。

　　家庭鉴别毒蕈的方法：蒸煮时能使银器或大蒜变黑者为有毒蕈。

　　如发现以上症状，又有鲜蘑菇的菜谱，应及时就诊。

　　四季豆中毒

　　四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质——毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多，如果没有煮熟煮透，人吃了之后1—5小时就会引起中毒。中毒症状主要为：轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。

　　预防措施：在烹饪时煮熟煮透，使豆角原有的深绿色消失，食用时无生味和苦硬感，说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒，豆角两头含毒素较高应去掉。

　　鲜黄花菜中毒

　　鲜黄花菜炒肉，味鲜色黄，是人们喜欢的蔬菜。但是鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质——秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1—0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1—2两)，即可中毒。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

　　预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃。吃时，应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

　　土豆中毒

　　土豆中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱。平时土豆中含量极微，一旦发芽，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增，可高出平时的40—70倍。人吃了这种土豆，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状，严重者还可因心肺麻痹而死亡。

　　预防措施：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿的部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，土豆中的龙葵素便溶解在水中。炒熟时再加点醋即可去掉毒素。