郑州市场现明胶合成假鱼翅部分流往饭店

郑州市场现明胶合成假鱼翅部分流往饭店

　　暗访时，有商家透露，明胶合成的假鱼翅部分流往饭店

　　“三无”合成鱼翅易以假充真，本报教您辨别真假

　　核心提示

　　鱼翅，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同，鱼翅的价格相差悬殊。近日有媒体报道，为牟取暴利，一条售卖人工合成鱼翅的利益链逐渐显现，每斤数十元的人造合成品——“素鱼翅”被酒店低价购买后，假冒高档食品出售。

　　就此，业内专家认为，消费者对鱼翅营养价值的认知存在误区，真鱼翅营养价值并非想象的那么高，而那些过量含有明矾等化工品的“素鱼翅”则有损健康。

　　郑州市场是怎样一种状况呢？对此，记者进行了调查。

　　记者调查

　　明胶合成的“鱼翅”被当真品卖

　　8月13日，在郑州市纬三路水产市场一家售卖干调冻品的店铺内，记者询问是否有“素鱼翅”时，女老板从冰柜拿出样品，称这种“素鱼翅”档次差别较大，每袋500克价格在25元到60元不等。“25元的稍微次一点，口感不太好；60元的没问题，没吃过的保准认为是真的，只有常吃鱼翅的行家才能识别出来。”

　　所谓的“素鱼翅”包装袋上，标示名称为“合成冷冻针翅”，主要成分为“明胶21.20%，水73.5%，海藻酸钠5%”。除了用错误英文表明该产品产于日本外，袋上没有生产日期、检测合格标志等。

　　老板介绍，60元的袋装素鱼翅卖得很好，而对于售出流向，老板笑而不答。记者注意到，该水产店大门上赫然悬挂着“郑州某某酒店配送中心”字样，前来的客商也多以大批量进货为主。

　　店家说法

　　合成的“鱼翅”多是开饭店的来买

　　昨天上午，记者再次来到郑州纬三路水产市场，询问“素鱼翅”的销售情况时，部分水产店老板颇为警觉地表示，“没有这种东西”。

　　在一家店铺暗访时，店主面对是否有“素鱼翅”的询问，犹豫一下后从里屋拿出一包非冷冻的“素鱼翅”。包装袋上写着“合成淀粉丝”，外形近似于金黄色粉丝，配料标示为“绿豆粉、海菜粉、鱼胶”等，袋上同样没有生产日期、生产厂家等信息。

　　攀谈中，店主道出了记者受到冷遇的原因。“前几天，有媒体报道了南方有酒店买了这东西后，充当真鱼翅销售被查的事。消息传开后，咱这儿也都不敢明着卖了，除了‘自己人’，不认识的人问了都说没货。”

　　当记者随意问起这些“素鱼翅”的售出流向时，女老板立即直言，“卖得可好，多是开饭店的来买！”追问有哪些饭店进货时，店主立马三缄其口。

　　昨天下午，记者佯装订台，电话采访郑州多家高档海鲜酒楼。这些酒店都有多种鱼翅可供选择，价格多在每位300到600元之间。某酒店一位工作人员在核对菜单后表示，鱼翅是海鲜主打，按份收钱，一人一份。“价格不同只是因为鱼翅的种类和稀有程度不同，和营养价值及口感关系不大。”

　　采访中，所有海鲜酒楼都“拍胸脯”称自己家的鱼翅保证质量，销量一直很好，并纷纷表示对“素鱼翅”闻所未闻。

　　小知识

　　啥算“素鱼翅”？

　　采访时，我省知名大厨——“中国烹饪大师”李志顺介绍，所谓的“素鱼翅”起源于日本。在当地是以鱼骨粉提炼，再加食品添加剂合制而成。其实在日本这种做法也一直受到消费者反对。

　　“素鱼翅”已进入国内市场十几年。之前，国内多以干燥的金针菜作为基本食材，用小针划成一个个细条，再加油炸，形似鱼翅，此谓“素鱼翅”。李志顺说，自己就是这样做的。

　　与之所说的不同，记者采访所看到的，及其他媒体报道的所谓“素鱼翅”，多是以食用明胶、海藻酸钠等材料合成，并非真正意义上的“素鱼翅”。

　　专家解释

　　三无“素鱼翅”涉嫌以假乱真

　　采访时，李志顺称：“现在合成的食品太多，专业厨师除亲口试吃、品尝外，从直观效果上也可能会将原材料弄错。所以，素鱼翅以假充真，普通消费者不易辨别。”

　　至于市场出现的人工合成的“素鱼翅”，他严肃地说：“这些东西没有配料细则、生产厂家、生产日期等要素，明显属三无产品，不应出现在市场上。它们的出现，明显涉嫌以假充真。”他补充说：“如果‘素鱼翅’是用天然绿色健康营养的材料合成，就应该没有太大的问题，但若越出基本的安全底线，不作标示，那就是假冒伪劣式的欺骗了”。

　　提醒

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　　鱼翅价高，营养并非那么高

　　据酒店工作人员介绍，鱼翅是海味“八珍”之一，不仅是有名的“美味佳肴”，还有多种食疗价值，能够强身健体，美容抗衰老。

　　被大众定义为“奢侈品”的高价鱼翅究竟有多大营养？郑大一附院营养科副科长陈改云对此介绍称，鱼翅的营养价值并不如想象中的那么高。“鱼翅主要成分是胶原蛋白，很多食品中都有胶原蛋白的成分，鱼翅价格高是因为‘物以稀为贵’，其实吃鱼肉就可达到鱼翅的营养。”陈改云表示，应对经常吃鱼翅的人表示担心，“胶原蛋白是一种不完全蛋白，摄入多了可能对人体也产生负面影响，所以我不提倡也不建议大家食用鱼翅。”

　　提醒

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　　五招识别真假鱼翅

　　1.如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味。

　　2.假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，那么透彻。干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。

　　3.没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。

　　4.假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。

　　5.假鱼翅的黏性没真鱼翅强。如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面不易脱落。 (大河报记者杜一格 实习生王勤硕文 记者洪波实习生侯林图)