淀粉丝、鱼皮、明胶，餐桌上的鱼翅造假几可乱真，使用致癌双氧水漂出毒鱼翅的新闻，刺痛了人们的眼球；同时，以姚明拒食鱼翅公益广告为代表的民间环保行动，越来越受到各界的关注和认同，公务接待禁上鱼翅指日可待。连日来，记者对岛城鱼翅市场探访调查发现，目前岛城市面上的鱼翅九成是人工合成的翅丝，仅有一成是真正的鲨鱼鱼翅。由于目前的海洋生态环境问题，鲨鱼的体内往往会积累大量污染毒素，真鱼翅也成为这些毒素的聚集地。在这些因素的影响下，鱼翅生意越来越难做，岛城鱼翅销量已大幅缩减，众多鱼翅专营店纷纷打算改行。

　　市场探访

　　青岛人不认鱼翅

　　被割掉鱼翅的鲨鱼慢慢地沉入海底，在下降的过程中鲜血染红了海水，而沉在海底的鲨鱼仍在挣扎、奄奄一息……在雅克·贝汉的纪录片《海洋》中，那残忍杀戮的一幕让无数观众产生了 “今后再也不吃鱼翅”的念头。“没有买卖，就没有杀害。”姚明拍摄的这条拒绝食用鱼翅、保护鲨鱼的公益广告一出，鱼翅又成了人人喊打的 “过街老鼠”。连日来，记者对岛城鱼翅市场进行了调查。“青岛人不认鱼翅，就像许多南方人不认海参一样，别看我整天卖鱼翅，可从来没吃过，也不知道是个什么味。”在大鲍岛干海货城里经营海产品的陈老板笑着对记者说，鱼翅那么贵，普通百姓哪能消费得起，还不如吃烤肉、喝啤酒实在。

　　鱼翅生意越来越难做

　　在市场三路上一家经营了20多年的海产品店内，记者看到，用塑料袋装的鱼翅被放在不显眼的位置，袋子表面有一层灰。“鱼翅现在都卖不动，这些都是以前的，摆在柜台上一年多没动了，一直没再进新货。”店主说，他们的商品主要还是以青岛本地产的海参、鲍鱼等海产品为主，鱼翅只是捎带着卖点。“鱼翅是从上世纪九十年代才兴起来的，主要在广州、福建等南方市场消费，北方人不太认，后来，有开饭店的来店里找鱼翅，我们才开始到南方进货，时间长了，在青岛居住、生活的南方人多了，鱼翅生意也慢慢做起来。”该店店主说，随着近两年的公益宣传以及人造翅丝的泛滥，消费鱼翅的人群也少了，生意也越来越难做，他们已经准备改行做其它海珍品生意了。

　　两个月只做了一桌鱼翅

　　记者在位于开发区的蓝海金港大酒店内看到，在酒店的高档菜品区内，以“鲍”、“参”、“翅”为主打菜品。瑶柱桂花炒翅598元/位、鱼翅佛跳墙258元/位、鲍参翅杜羮78元/位、海参翅杜羮168元/位……各种鱼翅类个吃多达七八种，价格也相差比较悬殊。

　　“现在到饭店点鱼翅的客人越来越少了，酒店也不会主动为客人推荐鱼翅了。”该酒店厨师长宗成涛说，最近两个月，只有一桌客人点了368元/位的鱼翅，还是因为请国外的客户吃饭，对方点名要求吃鱼翅。“我们已经不推鱼翅类的菜品了，也已经很长时间没有进新货了，准备慢慢地将鱼翅撤下餐桌。”宗成涛说。

　　鱼翅揭秘

　　最贵鱼翅每斤万元以上

　　“鱼翅种类有100多种，市场上常见的主要是牙拣翅、金钩翅、海虎翅、天九翅，根据质量价格也相差很多。”经营鱼翅20多年的胡老板告诉记者，牙拣翅每斤价格一般在500元至800元，金钩翅每斤在1200元至2200元，海虎翅因为出翅率低，每斤价格在1600元至2500元，天九翅因其翅丝粗、罕见，每斤价格最便宜的大约6000元，贵的可达万元以上。

　　“同一种鱼翅价格差别，则与品质有紧密关系，有不良商家会将翅尖抽一些下来单独卖，用翅肉替代，冒充上品，实际上翅肉价远不及翅尖；另外，干翅的价格比湿翅也要更贵些。”胡老板说，最便宜的还有一种“菊花翅”，它是加工鱼翅时掉下来的一些碎翅丝，黏合在一起摆成菊花状，摆在礼品盒里销售，还给它取了个好听的名字。

　　盒装发好鱼翅假货泛滥

　　“虽然都是碎翅丝，但还属于真鱼翅。”胡老板说，那些号称已经发好的、类似粉丝的“鱼翅”摆放在礼品盒里销售的，则绝对是假鱼翅。日前，记者在市场三路上的一家海产品店就看到了柜台上摆放了多款号称“高档鱼翅”的人造翅丝。而当记者询问这是否是真鱼翅时，服务员回答得非常干脆：“当然了，这都是发好的鱼翅，可以直接煲汤。”据业内人士透露，这些海产品店主要针对跟团旅游的外地游客，而在南山的一些海产品店虽然也销售人造翅丝，但大部分都在包装袋上注明了是人造翅丝，低价批发给小饭店，大多数用来做小炒，但也有不法商贩用来冒充真鱼翅做个吃。

　　明胶海藻酸钠制成假鱼翅

　　“所谓的人造翅丝主要是由明胶和海藻酸钠制作而成的，它们和真鱼翅一样，九成来自广州。”李沧区餐饮协会会长孙青告诉记者。记者随后走访了好几家海珍品店，发现这种人造翅丝到处都可以买到，价格一般在四五十元一斤左右，都是一个厂家生产的。“都说鱼翅珍贵，其实贵的就是稀少，吃的营养主要是胶原蛋白，如果是自己吃可以买些好的鱼翅，但如果是婚宴或是酒店用，除了高档酒店外，没必要用那些好鱼翅。特别是婚宴，没必要花‘冤枉钱’，用人造翅丝就行，很多婚宴都是这么用的。”一家酒店店员说。“鱼翅价格昂贵，一般的饭店多数用牙拣翅，价位在800到1000元一斤，一斤干货发完后能达到一斤七八两，去掉鱼翅上的骨头，掏掉外面的一层膜，鱼翅的重量要少不少。”宗成涛告诉记者，鱼翅是按位来算的，一位的成本在五六十元以上，加上人工费、材料费等，价位在100元以下基本上是没有利润的。

　　专家说法

　　人造翅丝营养不如粉条

　　记者从青岛市海洋与渔业局了解到，从他们的调研情况来看，青岛市面上的鱼翅有九成是人造翅丝，这些人造翅丝大都是从广州进货。而市场上剩余的一成真鱼翅也同样是来自广州，不过从检测情况来看，本身也含有海洋污染带来的各种毒素。如果单论营养价值，人造翅丝甚至连普通粉丝都赶不上。普通粉丝是用土豆、红薯、绿豆等做成的，而假鱼翅是用淀粉、明胶等合成。

　　海洋污染真鱼翅藏毒

　　被大众定义为“奢侈品”的高价鱼翅究竟有多高营养？昨日下午，开发区第一人民医院保健科主治医师王颖向记者介绍，鱼翅的营养价值并不如想象中的那么高。“鱼翅主要成分是胶原蛋白，很多食品中都有胶原蛋白的成分，鱼翅价格高是因为‘物以稀为贵’，其实吃鱼肉就可达到鱼翅的营养。”王颖表示，此外，最新研究还表明，鱼翅内水银及其它重金属的含量均比其它鱼类高很多。由于大量工业废水被不断地排入海洋造成污染，鲨鱼又处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量污染毒素，过多食用鱼翅可能会对人体有害。

　　“胶原蛋白是一种不完全蛋白，摄入多了可能对人体产生负面影响，所以不建议大家食用鱼翅。”王颖补充说，鲨鱼体内重金属汞多聚集在鱼翅部位，很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统。

　　鱼翅销量岛城锐减

　　“从我们目前了解的情况来看，青岛市民一直没有吃鱼翅的习惯，只是前几年比较流行佛跳墙内加鱼翅作为主料，短暂红火过一段时间，今年青岛市的鱼翅销售在中档酒店已经基本不见，销量很小，而我市鱼翅的销售仅仅集中在五星级酒店，但在公益宣传片的影响下，五星级酒店也极少做鱼翅了。”青岛市饭店与烹饪协会的工作人员告诉记者，2010年到2011年，青岛市的鱼翅销售比较火爆，但新鲜劲一过，再加上鱼翅目前存在的种种问题，青岛市的鱼翅销量锐减，较往年缩减了八九成。(青岛早报 记者 刘海龙 原野)