肯德基热卖品曝多为速冻食品 专家称符合规定

2013年01月04日10:00  钱江晚报  

  肯德基最近似乎有点“流年不利”。“问题鸡”风波还未平息,一篇《KFC原材料大爆料》的帖子再度引发热议。网名为“_宋词”的网友发帖,曝光肯德基的原料使用和后厨卫生状况,并且在帖子中附上了大量实地拍摄的食材图片,引起了众多网友的关注。

  文中提到,肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉丝,真空包装的熟肉,保质期为6个月,“安心油条”也是冷冻的,保质期为9个月。尽管有网友称“看了帖子震惊了”。但也有很多网友指出,图片中肯德基使用的速冻食品原料都是符合安全卫生标准,“以后继续吃”。而截至发稿,肯德基方面并未对此进行回应。

  热卖产品

  多为保质期内冷冻食品

  其实,近日在微博转发的帖子最早出现在2012年10月15日,名为“_宋词”的网友发表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼职的日子)》的帖子,曝光肯德基厨房中的原料使用情况。由于很多网友质疑其身份,“_宋词”又在2012年12月24日发帖,并附上了多张图片,称拍到了肯德基后厨的一部分食品原料。

  在网帖中“_宋词”称,“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自来水放在一个长方形铁盒里,放入烤箱烘烤一个小时,然后倒进一袋粥底料,两袋瘦肉丝,四个切碎的皮蛋,用勺子搅拌几下,放进保温柜,制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉丝已是熟肉,保质期6个月。

  而“安心油条”也是冷冻油条,保质期9个月,有客人点餐时,就从冻库拿出来,回油锅炸两分钟。

  香辣鸡腿堡和劲脆鸡腿堡中间的鸡腿肉,保质期也是好几个月。冷冻汉堡肉和已煮熟的排骨,保质期同样是12个月。

  香甜粟米棒是已煮熟又冷冻了的玉米,在出售时开水中再次解冻,然后涂上一层人造奶油。

  热卖饭类

  所用酱汁保质期9个月

  网帖也介绍了肯德基几款热卖的米饭类食品。

  “黄金咖喱猪扒饭”中的土豆块,胡萝卜,全是已熟的食品,用的时候直接放入开水中煮20分钟,然后一勺酱,一块油炸猪扒肉,保质期同样是9个月。

  “意式肉丸饭”,酱的保质期是9个月,熟肉丸是一年,用的时候开水中煮20分钟,酱中再加入已解冻好的蔬菜,四颗肉丸,一勺子酱。

  “匈牙利炖牛肉饭”酱保质期都是9个月,下午5点之前放入开水中解冻,一袋牛肉两袋酱混合。

  “干烧凤尾鲜虾饭”中“鲜虾仁”,其实是冷冻了好长时间,保质期长达半年之久的旧虾仁,放入烤箱烤3分钟。

  文中说的现象是否属实呢?是否是普遍现象呢?记者采访了一位曾在肯德基工作的员工,他证实,确实有这样的事情,肯德基用的基本上都是速冻食材。

  该员工表示,有一些也是经历过,比如经常能见到晚上从外面运来一些食材到后厨,保存在冰柜里冷藏起来,等第二天上餐的时候,就可以直接加工用,像鸡腿鸡翅什么的。另外有时候,也把一些不需要冷藏的东西放到保温柜里头,比如说常喝的皮蛋瘦肉粥,基本和帖子里说的一样,会把大米和自来水放在一个铁盒里,在烤箱烤一会儿,然后往里面放一袋粥底料,两袋瘦肉丝,包括一些切碎的皮蛋,搅拌几下,放到保温柜里。等顾客点餐的时候,就可以随时拿出来加热,一般来讲这种保质期都是6个月。

  专家称这种做法符合国家规定

  那么,这些速冻的食材,是否符合规定呢?中国农业大学副教授何计国表示,速冻是保证食品安全的必要手段,“只有温度低才能控制细菌。”“不光快餐店,咱们家里买东西不也是那样冻的吗?冷冻如果是处理好的话,可以保存很长时间,我们国家战备的肉也是冷冻的,国家战备的资源有一两年甚至更长时间都有。”总体来说,肯德基这样做符合国家标准。 综合重时 中广等

  南京超市里的冷冻油条

  保质期是12个月

  北京这位大学生所爆料的肯德基冷冻油条、冷冻玉米等产品的保质期问题,引起网友的热议。那么,超市里这些产品的保质期是多长时间呢?扬子晚报记者昨天对南京新街口的几家超市进行探访。

  冷冻油条 零下18度保存12个月

  在新街口的一家大型超市冷冻柜台,扬子晚报记者看到有冷冻油条出售。这款450克10条装的油条是某著名品牌的产品,品名为“放心油条”。

  查看这款油条的保质期,上面写着“零下18摄氏度保存12个月,温度上升会影响产品品质。”相比较而言,超市里出售的冷冻油条的保质期还更长些。

  随后,记者查看了冷冻柜台的其他熟食如煎饺、飞饼等,发现这些产品在保存条件上也都明确标明“零下18摄氏度保存12个月。”

  冷冻玉米 常温下保存12个月

  在这家超市的冷冻柜台,记者也看到被爆料的冷冻玉米。不过,这款被放在冷柜里出售的玉米外包装上,是这样写着它的保存条件:“常温保存,避免阳光直射。保质期为12个月。”

  同时,扬子晚报记者注意到,各大超市里除了有包装玉米棒出售外,还有冷冻的散装玉米粒出售。不过这些放在冷柜里的散装玉米粒并没有任何产品信息。即使销售人员打包出售,也没有标明产品信息,更没有保存条件和保质期。

  各式炒饭 零下18度保存12个月

  扬子晚报记者在几家超市没有找到肯德基那种被网友爆料的盒饭。但是超市里都有相近的八宝饭、鸡肉炒饭出售。例如,在几家超市冷冻柜台都有的某品牌“鸡肉炒饭”和“八宝饭”,保质期都是12个月。不过这些产品也都注明必须在零下18℃的条件下冷冻保存,温度上升可能会影响品质。

  记者也注意到,同样是八宝饭,不同品牌的保质期却相差很大,一款产地为北京的某知名品牌八宝饭,其保质期是365天;而同样以八宝饭命名的一款来自山东产品,保质期只有6个月。专家称,保质期之所以不同,与生产厂家的生产工艺有关。

  各式肉丸 零下18℃保存12个月

  “意式肉丸饭”里的肉丸这次也被爆料者诟病,称熟肉丸的保质期长达1年。记者在超市里看到,类似各式熟肉丸,保质期也大都是12个月。同样,这些肉丸的外包装上,也都要求保存条件是在零下18℃的情况下贮存。

  油条保质期10个月安全性有保证吗?

  早在2011年10月,也有网友爆出在动车上看见保质期长达10个月的油条。那么,像保质期这么长的食物符合规定吗?正常食用对人体有影响吗?

  在谈到“动车10个月油条”时,南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣说:“保质期10个月,说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物,不腐败,吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说,是可以办到的。”比如罐头食品,通常能摆两年,也是通过一定的工艺实现的。

  那么,这样的油条安全性如何?口感怎么样?营养价值有多少呢?安辛欣说,这都需要打上问号。他表示,食品保质期并不是国家标准,而是由企业根据相关标准自己来定的,“究竟采用了什么工艺,我们不得而知。”安辛欣认为,如果油条符合标准,它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏,而是抑制微生物的生长。”

  不过,冷冻食品拿出冰箱后,营养会有少许流失。“比如冷冻肉,拿出冰箱后,慢慢融化,血水流淌下来,细胞膜会因细胞质的增长而破裂,在这过程中营养成分会有少量的损失。”

 

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