作者：中国农业大学食品学院副教授 范志红

　　说到吃早饭，很多人都会用“没时间”来搪塞，也有人会说“食欲不好，不想吃早餐”。无论说什么，归根到底都是一个因素——觉得早餐不重要。那么早餐真的可有可无吗？

　　人们早就知道，不吃早餐可能增加胆结石的危险，容易患上胃肠疾病，容易发生低血糖等。针对男性不吃早餐的调查显示，长期不吃早餐的男性更易得糖尿病和心脏病。

　　不吃早餐易患糖尿病

　　国外很多短期人体研究和现况调查研究证明，不吃早餐会增加肥胖、高血脂、高血压的患病风险，降低胰岛素敏感性，增加糖尿病风险等。不过，这些研究的效力还不够，不能充分肯定不吃早餐与糖尿病和心脑血管疾病之间有直接关系。

　　最近的一些大型调查分析，对不吃早餐易引发糖尿病这一说法给出了有力的论证。一项2012 年发表的研究对29206 名没有糖尿病的健康男性跟踪调查16 年，发现和每天规律吃三餐的人相比，每天不吃早餐而只吃1~2 餐的男性患糖尿病的风险会升高25%。即便除去其他可能导致糖尿病的因素，甚至消除体重变化的影响，不吃早餐也会让男性患糖尿病的风险升高16%。也就是说，不吃早餐，哪怕并没有引起体重增加，仍然会加大糖尿病风险。相比而言，两餐之间吃零食，容易导致肥胖，从而增加糖尿病风险，但如果体重不增加，就不会增加糖尿病风险。

　　不吃早餐易患冠心病

　　另一项2013 年发表的研究则对26902 名男性进行了调查，发现和每天规律吃早餐的男性相比，不吃早餐的男性冠心病风险会上升27%。有人问，我晚上睡得晚，早上起得也晚，早饭如果不吃，只吃午、晚两餐，而且一点不多吃，行吗？问题在于，晚饭是六七点钟吃，晚上要12 点以后睡，到了10 点以后就容易饿，饿了就要加夜宵，遗憾的是，相比不吃早饭而言，深夜吃夜宵似乎更糟糕。和不吃夜宵的男性相比，吃夜宵的男性冠心病风险会上升55%之多。分析表明，这是因为吃夜宵往往导致肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等问题。

　　而在46289 名女性当中进行的6 年跟踪调查也得到了类似结果，证明和每天规律吃早饭的女性相比，早饭时有时无的女性患糖尿病的风险会升高28%。不过，如果消除体重增加的因素，那么和正常吃三餐的女性相比，每天吃1~2 餐的女性糖尿病风险仅上升9%，没有对男性的影响那么大。

　　如何提高早餐食欲

　　首先要分析一下，早上到底几点起床，一夜有没有睡足睡好。一般来说，如果睡眠不足，早上非常困倦，或者熬夜之后一直睡到10 点之后，是不太可能产生食欲的。这种情况的解决方法，就是不要熬夜，提前休息，让早上精力更加充沛，这样才会有食欲。

　　其次要考虑一下，长期不吃早饭，胃肠没有在这个时间分泌消化液的习惯。开始尝试吃早餐时不必强迫吃下大量食物，而应当循序渐进。先从喝水、吃流食开始，比如喝一小碗粥，吃一小碗汤面，喝点酸奶、豆浆等，慢慢培养胃肠早晨对食物的兴趣。只要坚持一段时间，胃肠就能逐渐养成定时分泌消化液的习惯，食欲也就逐渐旺盛了。

　　当然，早餐的质量也很重要。需要有淀粉类主食，有富含优质蛋白质的食物，有蔬菜水果。含优质蛋白质的食物很多，如鸡蛋、豆浆、牛奶、熟肉、豆腐、低脂奶酪等。早餐能吃到蔬菜也很容易实现，比如吃个茴香鸡蛋馅的包子，吃碗青菜汤面，喝碗番茄疙瘩汤，或者吃两块蒸南瓜。必要时可再加一勺坚果，丰富一下营养。

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