导语： 金汉斯北京西直门店近日被曝光：后厨有蟑螂，水果不清洗就上桌。这个周末你还敢去吃么？被曝光的目前是金汉斯，还有没被曝光的自助餐厅依然门庭若市，相信后厨卫生问题是餐厅的共有问题。水果果盘是新鲜的水果么？生鱼片暴露在桌面上多久了呢？你是不是跟一众朋友享受欢乐气氛的时候就没什么顾虑放松警惕了？我不是叫你不去吃自助餐——小编也很爱——而是，你需要聪明地吃、聪明地享受欢乐自助餐时光。本文将从自助餐厅卫生状况、吃撑了的新闻事件、中国人的自助餐文化方面，简单综述小结。

工作人员用烂香蕉制作比萨

生肉串和熟肉串摆放在一起

　　执法人员检查消毒柜时，记者注意到一只蟑螂趴在洗碗池上方的墙上。记者指给后厨人员看，一名工作人员上前迅速用手将蟑螂打落到水池和墙壁的缝隙内。“什么东西都不是。”工作工人若无其事地答道。

　　在被问及比萨的制作场所时，后厨人员回答称，在过道内的一个冰柜上制作，但该回答被毕经理打断，经理称在紧靠冰柜的裱花间内制作。在执法队员的一再追问下，后厨人员承认比萨就是在冰柜上制作。

　　“你这装比萨的托盘给顾客上完餐后怎么处理？”面对执法队员的询问，后厨人员看看经理，又看看执法队员，犹豫起来。经理再一次抢答，称装比萨的盘子在裱花间的水池内清洗消毒。执法人员再次纠正说：“按理应该送进洗碗间清洗消毒。”

　　(以上来自京华时报4月16日见报的调查报道)

　　上海华东医院营养科教授陈霞飞告诉我们，日餐因生鲜的口感被现代年轻人喜爱。很多人就专挑日本餐区的生鱼片吃，自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，容易滋生细菌。理想状况下，是应该食客前往生鱼片餐区，有日餐的大厨询问你想要些什么，现场给你做，你再拿走。但是很多自助餐厅为了图方便，就在后厨卫生条件不被食客知道的情况下，做好一批有一批，等待食客的挑选，会不会这种等待，一等就是一天呢？

　　取餐盘时候，你是否留意过餐盘是不是干净？有的盘子上的水都没有擦干、有的甚至还有上一盘残留的食物！闻一闻盘子上有没有残留的洗洁精的味道。

　　当然，价格贵一点的高档餐厅，理论上会在卫生方面做得不错，不能一概而论，要分开看之。

　　1、生鲜海鲜食品

　　春季是海鲜大量上市也是戊肝发病的高峰季节，贝类、龙虾、生鱼片、海参、象拔蚌、文蛤带子……一串串让“吃货”们垂涎的海鲜美食。而专家却提醒，随着气温的回升，海鲜的大量上市，不当的海鲜烹饪和饮食习惯，均有可能让你染上肝炎病毒，特别是戊肝。

　　苏州市第五人民医院业务院长、主任医师朱传武博士介绍如果长期进食生猛海鲜，或未经烫熟、未烤熟的水生贝类，如蛤蜊、泥蚶、毛蚶、牡蛎等海鲜，或者进食未经洗净的蔬菜瓜果，都可能染上戊肝病毒。

　　所以，尽量挑选看上去新鲜的生鱼片吃，沾上芥末、薄荷叶、姜片都是不错的杀菌“配菜”；如果要吃生鲜的火锅，一定要等水烧开以后连同筷子一起在水中消消毒，再食用；尽量吃煮熟了食物。

　　2、甜点的原料保质期通常不超过3天

　　根据京华时报记者的调查报道：

　　除了烤肉，蛋糕点心类也不易存放，据了解，糕点在冷藏情况下，最多只能保存3天。在金汉斯西直门店的饼房内，4个冰箱中堆满了蛋糕成品和半成品，这些糕点已经存放了3天，而在冰箱的保质时间条上注明，糕点的保质期是1天。

　　记者提醒这些糕点已经超过保质时间，饼房的员工称，“这都是师傅做好了的，哪来那么多时间天天做”。除此之外，记者还在后厨风房内，发现8盒糕点半成品，从盒外的时间上显示，该区域的糕点已经制作完两天了。

　　同时，记者还在后厨内发现一款正在使用的制作点心的配料已经过期。该款是名为“AnchorCreamCheese”的奶油乳酪，包装盒上注明的保质日期为2012年1月5日至2013年1月3日，在存放该奶酪的风房内，记者还发现5盒相同保质期，但还未使用完的乳酪。

　　1、“吃撑”的案例

　　2011年浙江省临海一位35岁妈妈，因为过量进食导致急性胃扩张后死亡。

　　2012年初，浙江一位28岁的年轻姑娘和朋友吃火锅，因为吃得过饱引发了急性胃扩张，医生从她胃里引流出了3公升未消化食物，差点出人命。

　　2013年10月，重庆一位27岁的男子因吃零食，吃得胃穿孔，险丢命。(武汉晨报 记者 黎清通讯员 钱顺妮)

　　2、胃有多大？

　　武汉市中心医院消化内科主任医师张姮介绍在自然空腹状态下，成人的胃容约为50ml，胃大约只有拳头大小。不过，当咬下第一口食物，咀嚼咽下时，接收到相关反射信号的刺激，胃就开始自动扩容。

　　湖北省中医院消化内科主任李天望介绍，正常进餐后胃容约为1500ml，胃增大了约30倍，吃撑后约为2000ml，胃增大约为40倍。从胃的容量来说，正常身高和体重的成年人，2到3瓶矿泉水的量，就足以让胃处于饱胀的状态。到第5瓶矿泉水，人的胃就会扩张到极限，临床上称为急性胃扩张。

　　自助餐，是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8-11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐”

　　相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，海盗们讨厌那些用餐礼节和规矩，只要将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，轻松自由的用餐方式不受任何约束，随心所欲，各取所需。

　　关于中国人不会吃自助餐、吃自助餐不雅的评论网络上讨论的有不少，这不怪咱，因为这个习俗本来就是从海盗船长那儿传过来的，但是随着自助餐越来越在很多社交商务场合出现，我们不得不好好学学。

　　心情：自助餐是自己选择自己喜欢吃的食物，不要为别人拿食物，也不要为别人不为你拿食物就感到别人自私，自助餐的气氛就是自己选择自己喜欢的，其实这一点是与中国文化有冲突的。

　　对服务员好一点，不要以为花了钱，爷就是来这儿消费的，就能随心所欲甚至恶语相对。

　　餐量：不要浪费食物和免费物品，吃多少拿多少，尽量不要剩，那是被视作无理的，支持“光盘行动”。纸巾、胡椒、盐、牙签、调料品，一般用一张餐巾纸就可以了多用纸巾不环保。

　　礼貌：服务员收拾空盘子的时候不要过于紧张和不安，态度要自然，不要不理不睬。

　　不要在餐厅走动式抽烟，也不要在非吸烟区、有女士在场时抽烟，或者征求大家的同意。

　　接受服务员服务时要表示感谢，态度要诚恳，不要随意说声谢谢了事，要有微笑。

　　用餐时，动作要轻，幅度不要太大，和朋友说话时不要扯着嗓子。

　　(责任编辑：端木)

　　参考

　　金汉斯被曝餐具不消毒。京华时报.2013-04-15.

　　23岁女孩连吃自助餐4小时致急性胃扩张。中国新闻网.2012-12-03.

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