有媒体报道指国内三个奶粉品牌产品含有反式脂肪酸成分。食品专家指出，反式脂肪酸不得人为添加，但可能天然带有，国家标准对反式脂肪酸的含量有限制。

　　中国大陆三个颇受欢迎的奶粉品牌，其产品含有反式脂肪成份。有专家表示，反式脂肪可以导致心脏病，婴儿不宜饮用。检测结果显示，三种婴儿配方奶粉中，每100克奶粉含有0.4克至0.6克反式脂肪。但三种奶粉包装上均未注明含有反式脂肪。

　　目前，中国大陆法律没有规定婴儿配方奶粉包装须注明反式脂肪含量。但该三种奶粉的反式脂肪含量尚未超出内地和国际安全标准。美国食品和药物管理局认为，每份食品反式脂肪含量不应超过0.5克。世界卫生组织则建议，成人每天的反式脂肪摄入量不应超过1或2克。

　　2006年12月5日，美国纽约卫生委员会通过一项法案，规定该市所有餐馆在2008年7月前去除食用油、人造黄油和起酥油中的反式脂肪成分。从而使纽约成为全美国第一个在餐饮业全面封杀反式脂肪酸的城市。

　　反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。在加热情况下，通过金属离子(铜、镍)催化，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素。在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子结构非常相似的“反式脂肪酸”。 当不饱和脂肪酸的一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U型，反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

　　2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。

　　奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示，各类油脂食物中，反式脂肪酸的含量为： 人造奶油7.1%～31.9% 起酥油10.3%～38.4% 奶油面包9.3% 奶酪5.7% 油炸土豆片0.8%～19.5% 人造黄油4.1%

　　(1)孕妇和乳母。因为反式脂肪酸可损害胎儿及婴儿大脑发育； (2)神经系统疾病患者。因为反式脂肪酸损害神经组织及其机能； (3)心脏病患者。因为反式脂肪酸引发或加重心脑血管疾患； (4)儿童和青少年。因为反式脂肪酸损害大脑发育，易导致行为障碍； (5)老年人。因为反式脂肪酸导致大脑机能衰退加速，可导致痴呆症； (6)糖尿病和糖耐量减低患者。因为反式脂肪酸增加胰岛素抵抗，引发或加重糖尿病。

　　国家食品安全风险评估中心标准一部李建文博士介绍说，此次评估覆盖2613份样品，被划分为13大类食品，分别为焙烤食品、调味品、冷冻饮品、膨化食品、巧克力/糖果、乳及乳制品、速食食品、小吃、畜肉及制品、饮料类、植物油、禽肉制品、油饼油条。其中，69.5%的样品反式脂肪酸含量小于0.3克/100克，按照现行食品营养标签标准中的规定，它们的反式脂肪酸含量可以标识为“0”。

　　值得一提的是，以往被视为“重灾区”的咖啡伴侣，真是被冤枉了。此次评估涉及56份速溶咖啡/伴侣，其中91%的样品，反式脂肪酸含量在0—0.3克/100克。特别是咖啡伴侣，9份样品中有5份的含量为零，其他4份分别是0.11、0.10、0.04、0.004克/100克。

　　不过，虽然大部分食品中反式脂肪酸含量不高，但确实有一部分产品反式脂肪酸含量超过5%。这就需要业界继续探索更科学的加工工艺，进一步降低食品中的反式脂肪酸水平，尤其是烹调用植物油中的反式脂肪酸水平。在植物油类别中，除橄榄油以外，大豆油、调和油、葵花子油、菜籽油、玉米油，反式脂肪酸均值都较高。

　　需要引起重视的还有一种产品，那就是固体汤料。26份样品，反式脂肪酸的均值达到0.69克/100克，最高的达到4.2克/100克。

　　(1)世界卫生组织和国际粮农组织(WHO/FAO)于2003年建议：为增进心血管系统的健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸摄入量。建议其最大摄入量在总能量的1%以下。 (2)美国：从2006年开始，在加工食品中强制标注反式脂肪酸含量。建议其最大摄入量在总能量的1%以下。 (3)加拿大：从2005年底开始，规定在食品的营养标签中标注反式脂肪酸含量。植物油和人造奶油中反式脂肪酸的含量须低于总脂肪量的2%；其他食品中须低于5%。 (4)丹麦：从2004年起规定，所有食品中的反式脂肪酸的含有率限制在总脂肪量的2%以下。 (5)德国：因为证实了人造奶油和肠道炎性疾病的关系，因此限制人造奶油的使用。 (6)韩国：将从2007年起，强制在食品标签上标注反式脂肪酸含量。 (7)日本：提醒消费者减少反式脂肪酸的摄入。 (8)中国：目前尚无明确的关于反式脂肪酸的国家标准。2006年11月1日，国家粮油质检中心和国家食品质量监督检验中心相关人士透露，国内对反式脂肪酸的标准已制定出来，正在报国家标准委审批。该标准对其在食品中的最高限量和检测方法、检测最高限量都将有所规定。

　　(责任编辑：端木)

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