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冷知识：酱油是怎么打出来的

古人是如何发现大豆酱可以用来调味的，已经无从考据。不过，从酱油诞生至今的近3000年来，酿造的方法却基本没有太大变动。酿造酱油的原料非常简单，除了大豆，现代的制法还会加入小麦来增加风味。制造酱油的巧妇叫做米曲霉(Aspergillus oryzae)，除了用做酱油，多才多艺的它还可以用来酿造味增、黄酒和清酒。详细

知识大讲堂

酱油有哪些种类

酱油有哪些种类

酱油，由中国汉族人发明，是各民族菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。…… 详细

酱油营养成分

酱油有何营养成分

酱油营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。…… 详细

酱油生产制作

酱油是怎么生产制作的

原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油…… 详细

挑选酱油

挑选酱油的六个方法

良质酱油——呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽，对光色泽如同红葡萄酒。…… 详细

区分真假

区分真假酱油有妙招

一、区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。二、看泡沫。三、看挂壁性。四、闻气味。…… 详细

保存酱油

如何保存酱油？

开盖使用后，请存放于避免高温、潮湿、不卫生的地方，为避免和氧气接触、高温下颜色加深，建议置于冰箱冷藏室内保存。…… 详细

要注意酱油加入菜肴的时间。好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸……详细

大家天天吃酱油，但是对于其生产过程确一无所知，究竟酱油是如何生产的？我们去工厂车间一探究竟。

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