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揭秘酵素真相
最近，关于酵素具有神奇功效的文章屡屡见诸于微信、微博，这些文章截取了酶在体内的功效进行宣传，却对酶在消化道的变化避而不谈。所谓酵素是Enzyme的台湾译法，大陆译为酶，目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质。蛋白质是氨基酸构成的大分子化合物，具有广泛的生理活性，如具有催化活性的酶、具有免疫活性的抗体、具有调节作用的激素等。
水果酵素纯属忽悠
不管是“高科技生产”的纯酵素，还是自己“纯手工、无添加制作出来”的水果酵素”，指望吃了就能“美容”“瘦身”或者“排毒”，都是白日的梦想；所谓的“水果酵素”，其实只是水果发酵得到的复杂混合物。搞得好了，象果酒或者酸菜；搞得不好，只相当于一堆有机肥料。其中可能会有多种酶产生，但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能。这种发酵方式，适合与处理厨余垃圾，得到的产物是很好的肥料。
酵素真能减肥吗
所谓的“清脂酵素”，会不会就是这样的天赋禀异的蛋白质呢？要知道，任何一种这样的蛋白质被发现，都会引起生物化学界的巨大关注。而迄今为止，还没有听说有这样的发现。科学界没有发现，而商品推销中却出现了，也就只能以“忽悠”来形容。退一步说，即使有清脂酵素经过枪林弹雨进入了血液，要想达到脂肪燃烧的场所发挥作用，还要经过细胞膜的防线。对于细胞膜来说，一个陌生的蛋白质分子，是会被当作“异物”而挡住的。
自制酵素有何危害
酵素自制一般是将水果和糖按比例加入消毒好的容器中，密封发酵制成，为了效果及口感考虑，一般加入的糖至少会占到总量的10%，所以酵素含糖量很高，如果真的要喝，就控量。自制酵素还有一个最大的隐患就是微生物过度生长，我们自制水果酵素是想让其中的有益菌生长，但是自制时卫生情况不乐观，所以也许杂菌会无限繁殖，如果在自制的过程中，发现水果表现长了一层白色或绿色的毛，那就意味着有霉菌生长。就已经不可食用了。