舌尖上的营养学

如说早晚味不同，那分分钟鲜味便极大差别的“黄泥拱”，更是竹林对于采笋人最好的馈赠。若荔枝还能“一骑红尘妃子笑”的话，这“黄泥拱”便是最勤劳之人嘴角的一抹极致味道。简单的咸肉蒸黄泥拱，荤素搭配，极美之食物往往做法极简，肉相伴于笋，馥郁婉转的香气便恰恰诠释了这句话。

烟点低几乎是所有土榨油的通病，那是油中的杂质太多导致的。精炼的过程其实就是油脂提纯的过程，将油中的各类杂质（胶质、游离脂肪酸、农药残留、小分子挥发性物质）脱除的过程。片中虽然提到了精炼，但后面我看到的油依旧是土榨油，压根儿就没看到精炼油。烟点低的问题依然存在着。

匆匆忙忙间，很多上班族的某一餐都是一把挂面、一把蔬菜与一个荷包蛋，又有几人能联想到，手工也能抻出如此极致的面丝。除却缠面的快，和面之时的水盐比例是如此重要，甚至丝毫间便意味着能否挂出一份好的挂面。技艺的关键篆刻于那成百次的劳作中，学无可说，一切都是时间刻出的度量衡。

跳跳鱼：也叫弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。丝娃娃：又名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。

在山东临沂那对老夫妻之间的对话穿越到家长里短的家庭剧；苗家的稻花鱼穿越到了关注留守儿童的话题；福建的萝卜饭穿越到了CCTV4，直到片尾字幕挂起，琢磨了一下才明白这是讲的“路菜”讲的离别。不管这集是如何凌乱但是却真的让我想起了几样食物。从临沂的煎饼卷大葱开始的那一系列的卷饼让我想到的是山西长治的甩饼、巴黎街头的可立卷和曼谷街头的水果卷。

登高爬树为蜂蜜狂的藏族小伙，又把我的思绪带到了西藏、带到了拉萨。在西藏生活了多年，每天都会有茶、干肉相伴，特别是酥油茶刚接触时觉得难以下咽，可是当你咽下第一口，茶香的浓烈、奶香扑鼻、滑滑的、糯糯的、暖暖的进入你的身体，这种感觉终身难忘。从此不管是严冬的清晨还是阳光灿烂的午后、不管是休息的美好时光还是和朋友们的欢聚时刻，酥油茶都会相伴左右。