过去菌类食品身价昂贵，一般人很难吃到，现在菌类食品正悄无声息地走进人们的生活，成为我们餐桌上的一道道美味食品，深受人们的青睬。那到底菌类的营养价值如何？它们为何如此吸引人呢？
经常听到一句风趣的顺口溜说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，“一条腿的”便是菌类食品。菌类是地球上比较原始的食物，在我国则属于“山珍”的行列。菌类不但味道鲜美，而且几乎不含脂肪，热量也非常低，蛋白质含量较高、维生素含量齐全、还含有人体必需的矿物质和生物活性成分(如：多糖类、三萜类、酚类等)。我们日常比较熟悉的菌类有：香菇、金针菇、猴头菇、银耳、木耳等。
下面我带大家深入的来了解一下不同菌类的营养价值和功效。
香菇—心脑血管疾病的必备食品
香菇味道鲜美、香气益人，是我们餐桌上的常客，适合心脑血管、肿瘤、免疫力低下的人群。香菇中含有的植物固醇有降低血糖、降低血胆固醇的效果；香菇中还含有大量的钙、铁、铜等造血物质，能够起到预防肿瘤、提高免疫力的作用；香菇中含有丰富的硒和香菇多糖，可起到防癌、抗癌的功效。
中等个头且均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的绝对是香菇的首选。
猴头菇—缓解消化系统疾病的帮手
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列四大名菜，八大山珍之首。它适合胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎患者。猴头菇中含有大量的微量元素，可改善血液循环，预防癌细胞和恶性肿瘤；对缓解口腔、食道、胃肠疾病有很好的疗效。注：一般炎症期不建议吃菌类，但胃溃疡急性发作和康复阶段可多吃猴头菇。
猴头菇应选形体完美无缺、茸毛齐全、体大，新鲜时呈白色，干制后成褐色或金黄色。
益智补脑之友—金针菇
金针菇具有提高大脑活动能力的作用，被誉为“益智菇”。金针菇中含有大量的锌和活性成分，可起到健脑的作用，小孩和老人多吃一些金针菇可以分别起到提高智力，预防老年痴呆的作用。金针菇中含有大量的粗纤维，有通便排毒的功效。金针菇还可以促进其它营养素的吸收，可增加骨密度，更年期的女性可以适当的多吃。金针菇煲汤或榨汁功效不变，适合儿童和老人食用。
金针菇应选择白色、淡黄色、或黄褐色新鲜亮泽的，有一定水分，菌盖和茎无斑点，无缺损，无皱缩的。
止咳、美容养颜的佳品—银耳
将银耳熬成羹含有丰富的黏蛋白，对上皮细胞有养护作用，从而达到美容养颜的功效，还可以起到滋阴补肾，排便清肠的作用；常吃炒银耳可缓解咽炎、干咳。注意：有痰的的时候千万不要吃银耳，因为银耳有沉降的作用，会使痰更难咳出。银耳偏凉，呼吸道疾病患者银耳不宜凉拌着吃。
银耳应挑选朵大、体轻、色黄白、有光泽，胶质厚者为佳，还应注意含水量，过潮容易发霉不宜储存，过干则易碎。
血管的清道夫—木耳
木耳所含的胶质有巨大的吸附力，能够润肺尘，是尘埃污染工作者(矿工、冶金工人、纺织工、理发师等)的良好保健品。木耳还具有预防血栓形成和降血压的作用，也是高血压、动脉硬化病人的良好食疗食品。常吃木耳还可以预防缺铁性贫血、预防胆结石等。
市场上的木耳参此不齐，为避免买到貌似木耳的地耳，可以通过此方法辨。木耳形似耳朵、呈小兜状；地耳呈扁平状，而地耳比木耳要厚、要脆，上面还有一层小白毛。
【爱心厨房】
“醋溜木须”
材料：羊肉、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、胡椒粉、调料等
做法：
(1)将羊肉切片，用酱油、玉米淀粉上浆；
(2)将鸡蛋摊熟；
(3)羊肉炒至白色时加酱油、米醋、盐、味精、胡椒粉、一碗清水；
(4)加入木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、炒熟即可。
正因为菌类营养丰富，味道鲜美，而且具有很好的保健功效，所以被各个高档餐馆制作成鲜美的汤煲，以及各种高档素炒。这些菜肴素而不淡，鲜而不腻，又具有较高的养生的价值，所以受到食客的热烈欢迎，也成为营养专家们极力推荐的食品，菌类也可能成为未来人类健康食品的重要来源，对补充营养和预防疾病两方面都会做出巨大的贡献。
