摘要：“脂肪”这个词在爱美人士的字典里有很多不雅的别名。所以为了不长肉，我们拒绝吃肉，甚至拒绝一切含有脂肪的食物：喝的是脱脂奶，吃的是鸡蛋清，猪牛羊干脆碰也别碰，终日与青菜豆腐为伴，最好是清水煮的，连食用油都不放才好，因为油是“流动的脂肪”。然而对自己如此严苛，却没有换来苗条与美丽，反而过早地把自己熬成黄脸婆，甚至威胁到身体健康。
这些脂肪含量丰富的食物究竟为我们提供哪些营养素？缺了它对我们的身体会有怎样的危害？
1、优质蛋白。肉类特别是瘦肉含较高的优质蛋白，人体对它的吸收利用率也较高。植物性食物除了大豆可以与之媲美，其它食物都不可相比并论。如果在控荤的同时没有注重加强大豆类和奶类的摄入，是很容易缺乏优质蛋白质的。蛋白质是生命的物质基础，一个缺乏蛋白质的人是不能拥有漂亮的皮肤，光泽的头发，挺拔的骨骼，坚硬和牙齿和健康的内脏。
2、必需脂肪酸。食用油、坚果、鱼里含有我们人体不能缺少的必需脂肪酸(动物肉也含有少量)，在维持大脑正常运转、正常视力、免疫系统、激素系统和心血管系统正常工作中也发挥着重要作用。长期缺乏，会引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。一个人连健康都失去了，还愁“衰老”不会很快来到吗？
3、胆固醇。胆固醇只存在于动物性食物中，一提到它，就让人联想起心梗脑梗、动脉粥样硬化等疾病。其实人体离不开它，它是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，能保持血管弹性，是抗老防衰、延年益寿的重要物质，也是体内多种激素的重要原料，如类固醇激素、维生素D、胆汁酸的重要原料。人体缺少胆固醇时，细胞膜组织就会遭到破坏，噬异变细胞白血球的功能及活性减弱，不能有效地识别、杀伤和吞噬包括癌细胞在内的变异细胞，人体就会患癌症等疾病。
4、锌。几乎每种重大疾病都和缺锌有关，包括癌症和糖尿病，它是合成胰岛素的材料之一，很多其他激素的合成也需要它的参与。保护和修复DNA是锌的主要功能，动物体内的DNA水平高，因此动物体内的锌含量高于植物，而且吸收率也很高，植物性食物中坚果类的锌含量可与之媲美。长期素食又不注重坚果的摄入，容易缺锌而导致食欲不振或失控，面色苍白、不孕、免疫力低下、发育不良，皮肤状态也不会好，因为DNA没有得到及时修复，无法准确无误地生成新一代皮肤细胞。
5、血红素铁。很多植物性食物和蛋奶中也含有铁，但是都为非血红素铁，容易受一些因素的干扰而导致吸收率不佳。但是动物内脏、动物血、红肉中的铁为血红素的铁，不容易受到干扰，人体的吸收率较高。缺铁的表现有皮肤苍白或发黄、舌痛、疲乏无力、食欲不振等等。适当吃一些上述食物能有效预防缺铁性贫血，不贫血的女人怎能不“面若桃花”？
6、B族维生素。特别是VB1、VB2、VB12这三种维生素，前两项是中国人常常缺乏的，它们的主要来源分别是粮食和叶菜，然而，粮食在精加工的过程中、蔬菜在烹调的过程中会有不同程度的损失，缺了它们会影响到能量的代谢以及神经、皮肤等一系列问题。VB12更是素食主义者最严重缺乏的维生素，它仅存在于动物性食物中，植物性食物除了菌类和发酵食品外，其它食物几乎没有，缺乏VB12会导致巨幼红细胞性贫血。
通过以上几点可以这么归纳：脂肪吃多了肯定不好，但是没有它确是万万不行的。所以我们提倡“少吃肉、吃好肉，少吃油，吃好油”。我们真正应该控制的是加工肉制品、外卖熟食、反式脂肪、饱和脂肪、地沟油，反复煎炸油，而不应该拒绝每天2两瘦肉，一杯牛奶、一个全鸡蛋，2勺食用油，一小把坚果，每周一次50g的动物内脏，2-3次100g左右的鱼，这样对于一个健康成人来说，可以基本满足脂肪的需要量。
值得注意的是，第一、对于一些的确需要严控脂肪的肝胆疾病患者，可以每天一个鸡蛋清，2-3天吃一个鸡蛋黄，并在上述推荐量的基础上适当减少肉类和食用油的用量，既不会加重病情，又能提供人体必需的营养素。第二、不是说吃素(蛋奶素)不好，只是吃素还能保持光彩照人是件有技术含量的事情。
所以，亲们，不要在脂肪这事上纠结了，该吃吃，控制好种类和数量就行！
