你有没有发现，当一种食品带上“富硒”的标签，消费者往往会认为其营养价值高，甚至坚信部分商家宣传的“防癌功效”，于是这类食品的价格也水涨船高。

硒对人体来说有什么作用？富硒食品值得买吗？《生命时报》采访专家，为你一一解答。

受访专家：

南部战区总医院营养科营养师 梁伟芬
 

硒元素对人体有多重要

硒是人体不可缺少的微量营养素，很多生理活动都需要它的参与。

适宜的硒水平有助于保持细胞免疫和体液免疫。此外，硒有助抗氧化、调节免疫力、改善生殖功能、保护心血管、维护心肌健康，还能促进生长、保护视觉器官。白内障患者及糖尿病性眼病患者补充硒后，可改善视觉功能。
 

中国营养学会建议，成年人每日硒的推荐摄入量为60微克。

虽然硒的每日需求量很小，但如果摄入量不能达到人体所需水平，会导致很多健康问题。
 

• 人体内的硒含量低，会造成免疫功能及抗氧化能力下降；

• 硒缺乏会使一些“神经递质”的代谢速率改变，体内产生的有害自由基无法及时清除，影响大脑功能；

• 人体硒含量不足，可能诱发大骨节病、肝病、心血管疾病等。

但是硒过量也有损健康，会引起硒中毒，出现呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏和外周神经病等症状，成年人每日摄入硒“安全上限”为400微克，必须科学补硒。
 

哪些是富硒食物

硒这种微量元素，人体无法自身合成，只能从外界补充，饮食是人体补硒的主要途径。
近年来，市场上的“富硒”食物越来越多，大体可分为以下几类。
 

谷物类

如富硒大米、富硒黑米、富硒小麦粉等，相关谷物通常在富硒土壤中生长，硒含量较高。

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普通大米的硒含量一般为35微克/千克，而国家对富硒大米的标准是40~300微克/千克。富硒小麦粉经过加工，还会制成富硒的饼干、面条、面包等食品。
 

果蔬类

​富硒果蔬主要通过土壤施硒肥、叶面喷硒肥、水培施硒肥等人工方式来提高硒含量。

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富硒蔬菜硒含量标准为10~100微克/千克，菠菜、小白菜、生菜等叶菜类蔬菜的硒富集能力更强，高于番茄、黄瓜等果菜类。
 

富硒水果硒含量应为10~50微克/千克，含量较高的有桑葚、桂圆、菠萝蜜、榴莲等。
 

坚果类

巴西坚果（又称巴西栗、鲍鱼果）硒含量高达1920微克/100克。每天摄入1粒（约5克）即可满足硒的每日推荐摄入量（60微克）。

此外，南瓜子、葵花子、腰果等坚果的硒含量亦相当可观。
 

茶叶类

富硒茶含硒量需达到250~4000微克/千克，包括天然和人工两种，前者产于富硒地区，后者是通过人为干预提高硒含量。

然而，茶叶中的硒仅有10%能溶于水，若不食用茶叶本身，仅通过饮用茶水，能够摄入的硒很少。
 

肉蛋类及水产品

富硒猪肉、富硒鸡蛋、富硒鲈鱼等产品，往往是通过特定的饲养方式提高硒含量。

例如用含有亚硒酸钠的饲料喂养猪，不仅能使其肉的硒含量最高达500微克/千克，硒的抗氧化特性还能提升肉的鲜美度和细嫩度。

富硒鸡蛋硒含量为200~500微克/千克，如果每天吃一个鸡蛋，摄入的硒大约在10~25微克，水煮是保留蛋中硒元素的最佳烹饪方式。
 

富硒鲈鱼等水产品，硒含量最高可达1000微克/千克，是动物类食品中补硒的佼佼者。
 

菌类

金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、猴头菇、竹荪等食用菌，对微量元素具有较强的富集能力，在培养基料中添加硒元素或对培养期的食用菌进行硒喷淋，可使硒元素进入菌丝内，含量可达1000微克/100克（干重）。
 

水

富硒水硒含量为10~50微克/千克，为天然矿泉水，即从地下深处自然涌出或通过钻井采集的水。因此，富硒矿泉水的生产依赖地理条件，而非人工干预。
 

富硒食品值得买吗

硒是人体必需的微量元素，尽管有研究指出，血硒水平与癌症发生之间存在一定的相关性，但不足以证明吃富硒食物可以防癌。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁及以上成年人的硒推荐摄入量为60微克/天，可耐受最高剂量为400微克/天。正常人群只要不偏食挑食，注意均衡营养，就可以摄取充足的硒，无需特别补充。

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富硒食品本身并无不妥之处，但若定价过高，性价比就较低。并且，只有在人体缺乏硒元素的情况下，适当补充才有作用。

武汉市中心医院药剂科主管药师杨科曾在接受采访时表示，只有以下4类特殊人群才需要额外补充硒。
 

• 使用化疗药物者。硒元素可减少化疗药物（如顺铂等）所引发的肾、骨髓损害。

• 碘缺乏者。缺硒会恶化碘缺乏的症状，适当补充硒可保护甲状腺。
   
• 以全静脉营养为唯一营养来源者。适当补硒可以缓解全静脉营养者硒缺乏导致的关节僵硬、肌肉痛、指甲白化等症状。

• 有严重胃肠道疾病者，也需额外补充硒元素。

此外，老人、小孩、素食人群、血液透析的肾病患者等，都是缺硒的高风险人群。膳食摄入是最主要、最安全的补硒方法，可在医生的指导下，适当吃富硒食物。▲