枸杞加工黑幕曝光！我们还能放心吃吗？

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

环球时报健康客户端记者 钟财芬

枸杞具有丰富的营养和健康益处，是备受大众喜爱的药食同源之品。挑选时，人们通常对色泽鲜亮红艳的枸杞更为青睐，但近期，央视财经一项调查指出，看起来品质优越的枸杞，背后可能暗藏加工黑幕。

据报道，青海省海西蒙古族藏族自治州格尔木市部分厂家、商户，为了把品相不好的枸杞卖出去，在加工过程中违规使用焦亚硫酸钠给枸杞“提色增艳”。而在甘肃省靖远县五合镇，为保证晒出来的成品鲜亮好看，商户们会用亚钠碱水清洗新鲜采摘的枸杞。低温或阴雨天时，为维持品相、节省成本，有些商户还会使用硫磺甚至工业硫磺熏制枸杞。最终，这些硫超标枸杞，有的进了火锅店、小药铺，有的则入了茶包、药酒。该报道一经发布，立即引发广泛关注，也让广大消费者对市面上的枸杞品质产生了担忧。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉“环球时报健康客户端”记者，不管是硫黄熏蒸中药材，还是焦亚硫酸钠洒在枸杞上保鲜防腐，都是被允许的，但残留量要符合添加剂国标。报道中所揭露的问题枸杞，来源主要是低端、采用原始加工工艺的小作坊。“从前没有现代化烘干、冻干等技术时，枸杞都是自然晾晒风干，过程中就存在‘看天吃饭’的问题。”朱毅解释，如果气温低、阳光不足、阴雨天居多，水分充足的枸杞鲜果可能两个月也晒不干，不仅成色难以保证，还将面临腐烂变质问题。

“这种情况下，有些商户为避免损失，就会在制作过程中过量使用亚钠碱水、焦亚硫酸钠和硫磺等加工助剂。”朱毅介绍，亚钠碱水浸泡枸杞能改变食材的酸碱平衡，提升成品色泽，使枸杞看起来更鲜亮、诱人；焦亚硫酸钠也称为亚硫酸氢钠，常用作食品漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，有防止氧化、保持颜色和延长保质期的作用；硫磺可抗菌杀菌，防止微生物生长，燃烧后生成的二氧化硫具有还原性，能减少氧化，用其熏制枸杞，可达到护色、保鲜、防腐的效果。

“这几种加工助剂用于枸杞制作时，一般不会引发超量摄入，对人体影响较小。”朱毅解释，亚钠碱水、焦亚硫酸钠、硫磺有一个共同特点，就是过量添加后对枸杞口感影响明显，“吃起来有股酸涩味，味觉上难以接受，自然不会多吃。”不过，朱毅同时提醒，若长期低剂量接触二氧化硫，对部分敏感人群来说，可能造成呼吸系统损伤，引发鼻炎、咽炎、支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等。此外，不排除有部分敏感人群食用二氧化硫严重超标食物后，会出现胃肠道不适等症状。“但也不必过度惊慌。”朱毅说，就枸杞中二氧化硫残留超标的量级而言，对人体影响不大。

朱毅表示，报道中的枸杞生产状况并不能代表我国的普遍现状，随着技术发展，只有少部分商家沿用原始的自然风干方式，绝大多数的枸杞制作工艺已经升级换代。“依靠现代化机械对枸杞进行烘干、冻干，既能快速干燥，又能最大程度保留原果的色泽与风味，根本用不上硫磺等加工助剂。”朱毅建议，如果对枸杞仍存顾虑，可通过如下方式规避劣质产品。

认准品牌。购买时应选择正规品牌的产品，拒绝散装无牌产品。焦亚硫酸钠、硫磺等在食品加工中的使用有严格的规定和剂量限制，正规产品上市前都会经过严格检测，可极大程度避免加工助剂超标问题。

选对产品。自然风干的枸杞为暗红色，熏制后的枸杞颜色鲜红亮丽，看着特别饱满，表皮也较少褶皱，但闻着没那么香甜，尝起来口感明显不佳。如果难以辨认或仍存犹疑，可选择真空包装的冻干枸杞或枸杞原浆替代，这两类产品均使用鲜枸杞直接制作，不涉及加工助剂过量添加问题。

合理食用。对于吃起来有酸味、明显不好吃的枸杞，应避免继续食用。此外，亚钠碱水、焦亚硫酸钠、硫磺等均可溶于水，食用前用水冲洗枸杞，可有效减小加工助剂超量摄入风险。▲

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主编：徐文婷