凉茶可消暑，但阴虚者不宜；绿豆汤可当饭，但牛奶水果不可少加；荔枝好吃又应季，不过要健康，最好将荔枝泡盐水后冰冻再吃

　　吃出健康

　　凉茶、荔枝、冷饮、绿豆汤、水果沙律……夏日炎炎，这些食品开始占据人们的日常饮食。6月17日至6月27日为广东省食品安全宣传周，广东省食安办特别组织专家，就夏日食品安全编印十问十答，其中最重要的原则就是要提防多糖饮食。

　　专家们指出，冷饮雪糕里的糖虽然让人感觉愉悦，但其实夏日最应适量补充的是盐；过糖饮食也是夏季胃口不佳的因素；此外，女士们青睐的水果沙律里的果糖也会让血液的三酸甘油酯升高。岭南佳果荔枝大量上市，专家建议，最好将荔枝泡盐水后冰冻再吃，不仅不上火，还能解滞。

　　文/记者何雪华 通讯员粤食安

　　胃口差

　　饭前1小时喝杯水促蠕动

　　进入夏天，人容易觉得很烦很累，尤其体弱的“苦夏”者，更容易出现吃坏肚子或胃口不好的症状。

　　专家分析，夏天气温高，人体会随之调节能量需要，直接表现就是比冬春吃得少。日本营养师手冢文荣在《大口吃出健康》中指出，气温每增高10℃，身体平均就会减少70卡的热量需要，因为夏天身体所需热量下降，使人不觉得饥饿，这是机体调节所致。而在现代社会，人们在空调房里工作、学习和生活，感受不到身体水分的蒸发，因而水分摄取不够，但实质上肠胃组织处于轻微脱水状态，从而影响食欲。

　　不过，还有一个重要的原因，就是夏天口渴时，人们习惯猛灌含糖饮料，偏偏糖分是天然的食欲抑制剂，因为糖分可以很快被血液吸收，让人一下子觉得饱胀，自然就吃不下饭，并形成恶性循环。

　　专家支招：

　　除了少摄入糖分外，专家建议夏天胃口差的人，可以在饭前1小时喝1杯水，除了可以解除肠胃脱水现象，还可促进肠胃蠕动，帮助胃的排空，从而促进食欲。

　　易拉肚

　　夏天要远离沙门菌

　　腹泻、发热、绞肚痛、呕吐……夏天老人、儿童或慢性病患者最容易拉肚子。专家认为，除了着凉感冒外，很多拉肚子，实质上是食源性疾病引起的食物中毒，其中夏天最常见的是感染沙门菌。做菜者没有洗干净手、没有清洗干净食材、生熟未分开、食材未煮熟、剩饭处理不当等，都可能为沙门菌留下可乘之机。此外，不洁冷食冷饮，更是夏天食物中毒的重要原因。在路边、树下无证摊点上吃刨冰、吃冰镇西瓜菠萝、喝冰水等，孰料这些摊点所用的冰，多是工业用冰，携带大量细菌和其他有毒物质，而且售卖者健康状况不明。

　　专家支招：

　　沙门菌可污染肉类、鸡蛋、蔬果甚至花生酱，因此，食材制作前认真洗手并清理刀案表面，生熟处理分开；流水洗蔬果，彻底煮熟肉类、贝壳和鸡蛋。每一餐如果未能“光盘”有剩菜或剩饭，千万不可常温保存至下一餐，要立即密封后冷藏，而且荤菜荤汤记得加热烧开杀菌，放凉后再放入冰箱。教育孩子且自己也不要购买颜色鲜艳的冷饮冷食，更不要购买无证摊档经营食品。出外就餐尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。

　　维生素

　　抗压解烦消除无精打采

　　夏天需要注意增加哪些营养？专家指出，维生素B1、B2、B3、C……这些维生素族群，在夏天可帮助人们克服暑热压力，解除烦躁不安，消除无精打采。

　　维生素B2可助人体应对大活动量。维生素B2负责转化热能，帮助身体将蛋白质、碳水化合物、脂肪释放出能量，应对活动量最大的夏天。维生素B2的最佳食物来源是牛奶、乳酪等乳制品，也可多吃花椰菜、菠菜等绿色蔬菜。

　　维生素B1可助人体消除无精打采。维生素B1负责把食物中碳水化合物转化成葡萄糖的媒介，从而提供脑部与神经系统运作能量。夏天大量饮水或流汗，容易将维生素B1排走，因而容易食欲不振，需要多进食谷类，如小麦胚芽、黄豆、糙米等，而肉类则以猪肉含量最高。

　　维生素B3又称烟碱酸，缺了它，就会引起焦虑、不安、易怒，夏天人们常常觉得烦躁，多数是维生素B3不足，可以多吃青花鱼、旗鱼、鸡肉、牛奶等食物。

　　维生素C有助抗压。夏天暑热其实也是一种压力来源，建议可补充助抗压的维生素C，夏天可自制苦瓜汁、芹菜汁、凤梨汁等果汁。

　　夏季饮食提点

　　消暑凉茶要适量

　　凉茶发展至今，虽有茶名，实则多由中草药熬制。清热解暑、去湿消滞、生津止渴、提神醒脑、养颜护肤……凉茶凭借这些作用，成为岭南人普遍饮用的消暑饮料。

　　专家提醒，在又湿又热的夏季，对于大多数健康成年人而言，适量喝凉茶，可作消暑饮品。不过，凉茶虽可解暑，但不可过量，否则最伤脾胃。而且，喝凉茶不是千人一方，需因人而异。一些体质强壮、易上火、经常咽喉肿痛、便秘、舌红苔黄的人，不妨增加喝凉茶频率，祛火后安度盛夏。

　　喝碗绿豆汤，饭量减1/4

　　很多人夏天吃不下饭，就会喝绿豆汤、红豆汤。专家认为，这些汤类与米饭一样，属于含糖类食物，小心夏天发胖。如果饭前饭后喝一碗，那热量可达70卡，饭量就要比正常减少1/4。如果绿豆汤当饭食，要少放糖，加入低脂牛奶，切一点水果，可达到与正餐类似的营养摄入。

　　夏天女士们喜欢以沙律、三明治当饭，爽口又能减肥。不过，专家提醒，一个便利商店卖的鸡腿三明治，热量就有307卡，下午觉得饿加食点心，热量更多更超标。因此，最好选择田园烧肉、海鲜总汇、火腿沙律等三明治，热量较低。当然最理想的是自己做，多放莴苣、小黄瓜、番茄，更爽口也不怕热量多。

　　一般人爱夏天，因为水果多，可以大吃特吃，专家提醒，水果中丰富的果糖摄取过多，可令血液中的三酸甘油酯升高，容易导致高血脂。

　　荔枝带壳泡盐水再冰冻

　　广州将迎来荔枝大上市时节，很多人做好“日啖荔枝三百颗”的准备。实际上，产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者最宜食用荔枝，而贫血、胃寒、口臭者也宜多吃。不过，专家提醒，糖尿病人慎用荔枝；阴虚火旺、有上火症状的人也不要吃；出现阴虚所至的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者要忌用。这是因为荔枝中单宁、甲醇，食之可生内热，加重上火症状。

　　食用荔枝可不止剥壳吐核这么简单。专家建议，荔枝应先泡盐水再冰冻食用，可将荔枝连皮浸入淡盐水，再放入冰箱。不仅不会上火，还能解滞，更可增加食欲。

　　佳果诱人，一不小心吃多了荔枝，出现腹胀、肚痛，就是岭南人俗称的荔枝“中毒”，实质就是滞与泻。应对方法是：用荔枝壳煎水饮用，或吃几片新鲜的柠檬或饮杯柠檬茶，还可以用晒干的荔枝叶泡一杯荔枝茶饮用，都可止痛消胀。