□ 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心

　　原料

　　主料：鸡脯肉400克。

　　配料：燕窝25克，鸡蛋清2个，绿豆粉250克，高汤250克，。

　　调料：盐、料酒、葱、姜、花椒。

　　制作

　　将鸡脯肉用刀去掉脯上的薄皮及小脯的筋，再切碎剁成细泥，放在碗内，加蛋清调匀。

　　在面案上把绿豆粉压细，过箩，装在白纱布袋内，先在面案上铺一层薄粉，再把碗中的鸡泥摊在薄粉上，摊匀后用粉布袋在鸡泥上轻轻地扑上粉。用木质棰子或轧 轴轻轻慢捶，根据鸡泥的数量能捶多大就捶多大，将其捶薄捶匀，捶至滑薄为度。捶时要边捶边扑豆粉，捶好后，用大面刀托扶在一个大盘内。

　　用旺火将水烧开，把盛鸡丝的大盘放在蒸笼中，约蒸15分钟取出随即叠切。将鸡丝饼切成2.5厘米长的帘子棍，放碗中，加料酒、盐、葱、姜、花椒、高汤，再 放笼中蒸10分钟后取出沥汤，除去葱、姜、花椒，盛入大海碗中。上菜时，用沥出的汤加套汤，将燕窝氽过，连汤带燕窝浇在盛鸡丝的碗中即成。

　　养生功效  养阴润燥，补脾益胃