素食营养师邹巍

　　本期营养师：邹巍：营养与食品科学专业；国家二级公共营养师；素食营养师；北京营养师俱乐部会员。

南普陀一品素鱼翅

　　听到菜名就让人眼前一亮，光是这南普陀三个字就会让人想到这可能是一道斋菜，再加上素鱼翅，更是使人浮想联翩，到底用的什么食材来代替鱼翅的美味，既有营养又保护了濒危物种，避免了杀害？

　　我们来一起看看都使用了那些食材，金针菇、清鸡汤、小菊瓜。用金针菇来代替鱼翅的口感，而清鸡汤可以弥补鱼翅的鲜味，放进蒸好的小菊瓜内，更是本菜的一大亮点。通过食材我们不难看出，这并不是一道纯素菜，因为纯正斋菜的最大特点就是食材内不含任何动物性食物。不过，对于那些想加入素食者行列的朋友们来说，倒是一个很好的选择。当然，如果您已经是素食者了，那我们的大厨还特别推荐您将鸡汤换成蘑菇汤，以此起到提鲜的作用。

　　那我们来聊聊它的营养价值，每100g金针菇，其蛋白质含量约为2.4g，必需氨基酸成分较全，而且它是一款高钾低钠食物，所以较适合高血压人群、特别是中老年人食用。鸡汤，从中医角度来讲，是可以起到滋补身体的作用，在这里主要是为了取其鲜味。此外，对于素食人群，可以用蘑菇汤替代鸡汤，不仅含有了蘑菇的鲜味，而且菌汤的营养价值更为丰富。食用菌类种类很多，包括我们食材中的金针菇也属于菌类，它是一种风味鲜美的食品，富含大量蛋白质和多种维生素。有人认为鲜蘑菇的主要香味物质是辛烯醇，它由亚油酸生物合成，除了香气成分外，香菌中还有较多的鲜味物质，鲜味与香气共同组成了香菌的特殊风味。小菊瓜，在这道菜中也起到一定的配菜作用，可能很少有人把它全部吃光，不过其含有丰富的胡萝卜素、及各种维生素也是值得一提的。

　　整体来讲，这款菜制作方法很简单，而菜肴出品后却给人以高贵、精制的印象，非常适合在家招待亲朋，为您的餐桌增色添彩，并可以增强食欲，是一道即营养又别致的佳品，您不妨回家一试。