现在煮粥的体式格局越来越多，家子中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务；而方法则凡是用传统的煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。焖法是指用旺火加热至沸腾翻滚后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做粥香味越发纯正、浓厚。家子中凡是多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料，调拌匀称即成的方法，如三文鱼粥。也能够先将配料炒制，再插手高汤和水成汤，以之煮粥。粥在制作时，应注意水要一次加足，煮粥趁热打铁，才能到达米水交融、柔腻如一的独特的地方。煮粥用的米既可先用清水浸泡5~6小时，然后下锅，也可淘洗干净后直接下锅。先浸后煮，可缩短煮粥时间，但浸泡易导致养料流掉。若配方中有不能直接食用的药材，则可先熬煮国药成为药汁，过淋掉沉淀后再插手米或面煮粥，或先将国药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先举行刀工处置惩罚，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

　　家常清粥制作简法：提早一天晚上将米和小豆装入暖壶，加数量适宜开水，第二天早上便可食用。非常适用喜欢早上睡回笼觉的“懒佳丽”。

　　●煮粥是否需要加碱？

　　有白米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔软，却破坏了白米中少有的宝贵维生素。可用山楂来取代碱，效验一样；若是玉米粥则相反：加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率，防治癞皮病的发生。

　　●要注意下锅的先后顺序

　　不易煮烂的先放，如豆类、含小粉类原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；煮豆粥时，放米以前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。薏米仁下锅以前要先泡至发亮，这样比较易熟，无须太武火候，起锅前几分钟放入便可。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、鸡精、油等调味品，最后再放生的青菜，当冷菜遭遇热粥，菜香会极尽描摹地散发出来，而且青菜仍然色泽鲜嫩，营养也不会流掉。

　　●煮粥规范是什么？

　　要做好一锅粥，很简略，却也不容易。美味好粥有五大体素，看看您都做到了吗？1.生米煮粥，比直接把大米或小米做成的饭做成粥好吃得多。2.用圆米煮粥，易熟易软，口感好。3.插手高汤，是粥营养美味的小秘密哦。4.高温糊化的美味，这就是化学上有名的美拉德反映。5.最好用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。

　　营养在粥里

　　千世纪来，粥一直为国人喜爱并百吃不厌。粥可调治胃口，增进食欲，补充身板需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实际上是养生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜消，因为，粥中的小粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。“每一日起，食粥一大碗，空肚胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化体系的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮忙睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。凉夜喝粥，当滚热热和的粥从口中流到腹中时，全身无数个毛孔有如熨贴过一般，热烈、畅快淋漓。食粥还可以匡助疗治各种疾病，保健养生，使人延年益寿。

　　民间流传的健康粥歌，是人民群众智慧和经验的形成晶体，比较周全地概括了各种粥的功效，活泼形象。

　　“若要不掉眠，煮粥加白莲；要想肉皮儿好，米粥煮红枣；气短体衰弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡莱菔粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猴的一种桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。”

　　●营养师建议：

　　建议一餐吃2~3碗粥，否则不到午时就会饥饿。

　　营养早餐：粥+钱袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆类制品取代，以增加氨基酸摄取量，而蔬菜则补充维生素。至于豆腐乳和酱菜则要尽量少吃。

　　在早餐店的搭配：粥+茶叶蛋/面点主食少量。若觉饥饿，可约两小时后再喝一瓶牛奶或酸牛奶。

　　粥最好不要就着油条吃，因为油炸食品，本身热量很高；而且重复煎炸的油，会孕育发生致癌物质，是健康隐患。要吃油条，可以在家中自己动手做，干净卫生，吃着安心。

　　早餐时可吃1个生果，但不建议喝果汁，热量过高。

　　●喝粥会长胖吗？

　　常闻人言，减肥四大障碍：汤、糖、躺、烫。粥至少就占了其二--汤、烫，甜粥还会有糖。中国有句老话，叫“口杯都能长胖”，且不去切磋它的寄意，很多人会想，口杯尚且如此，喝粥是千万不可的了。营养师指出：喝粥不会长胖，起首因为粥里米少水多，小粉含量其实不高。又因为水多，可以增加体内新陈代谢，促进消化和吸收。粥不但营养丰富，还如水一样，有清洗肌体脏器的功能，一碗粥下肚，会觉得通体舒畅。以是凡是大病初愈的人医生会叮嘱他喝粥，清淡饮食。粥实际上是调治人体组织机能恢复的最好润滑剂。故粥有进补之功，却无长胖之虞。早晚喝粥都是不错的选择。

　　●喝什么粥最好？

　　喝什么粥最好呢？民间有谚：粳米煮粥最养人。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纤维素、维生素(B一、A、E)和微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。

　　病院食堂的配餐一般是：巨细米粥，白米和小米的比例是2∶1。这样的比例是最好消化的比例，营养搭配也很合理，白米易于消化，和谐养胃；小米营养丰富，津润脏器。对于病人，是二者兼顾了。婴幼儿更需要如此，以是有专为其量身定做的婴儿米粉，兑上水喝时，也算是粥的一种。没事了人喝粥可以养身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因时因地而异了。

　　在粥中插手各种配料是我国人民的好传统，它保证了饮食的多样化，也使粥的营养价值得以大大提高，如地瓜粥、胡莱菔粥，含有较多胡莱菔素和矿物质；菜叶粥、生果粥，含有丰富的维生素C和炊事纤维，美容养颜又有助于消化；莲子百合粥，味道清馨又能滋补；皮蛋粥和肉丝粥，增加了不少氨基酸，味道又鲜美；而更多的是煮豆粥，绿豆粥、红豆粥、芸豆粥…还有八宝粥，可补充氨基酸、矿物质和多种B族维生素，周全地提高了粥的营养价值。现在外洋的快餐巨头肯德基顺应中国传统推出了花色粥作为早餐，它已开始取我国的传统饮食精华为己用了，咱们当然更应该多喝粥，多研究粥，将之传承并发扬光大。

　　几种粥的热量(大卡/100g)

　　小豆粥：61■粳米粥：46■玉米粥：390■海鲜粥：171■台式肉粥：218■干贝鸡丝粥：233■鸡丝虾仁粥：170■香姑芋头粥：196■枸杞山药粥：257■当归苡仁粥：186■香菇鸡肉粥：191■状元及第粥：178■(因制作方法和成分不同会有出入，仅供参考)

　　粥的热量是很低的，人体一天应该摄取的热量，以一个26岁50千克的白领女子为例，大概在2200~2300大卡左右，就算喝玉米粥，粥的热量也不外占了全天热量的1/6