关于煮粥喝粥的N个常识

2014年01月08日07:15  新浪健康博客  

  现在煮粥的体式格局越来越多,家子中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务;而方法则凡是用传统的煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。焖法是指用旺火加热至沸腾翻滚后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成。此法做粥香味越发纯正、浓厚。家子中凡是多采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料,调拌匀称即成的方法,如三文鱼粥。也能够先将配料炒制,再插手高汤和水成汤,以之煮粥。粥在制作时,应注意水要一次加足,煮粥趁热打铁,才能到达米水交融、柔腻如一的独特的地方。煮粥用的米既可先用清水浸泡5~6小时,然后下锅,也可淘洗干净后直接下锅。先浸后煮,可缩短煮粥时间,但浸泡易导致养料流掉。若配方中有不能直接食用的药材,则可先熬煮国药成为药汁,过淋掉沉淀后再插手米或面煮粥,或先将国药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先举行刀工处置惩罚,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。

  家常清粥制作简法:提早一天晚上将米和小豆装入暖壶,加数量适宜开水,第二天早上便可食用。非常适用喜欢早上睡回笼觉的“懒佳丽”。

  ●煮粥是否需要加碱?

  有白米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏小粉粒外的蛋白膜,充分溶出小粉,使粥粘稠柔软,却破坏了白米中少有的宝贵维生素。可用山楂来取代碱,效验一样;若是玉米粥则相反:加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来,提高其吸收利用率,防治癞皮病的发生。

  ●要注意下锅的先后顺序

  不易煮烂的先放,如豆类、含小粉类原料;莲子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡,剥皮去苦味后下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;煮豆粥时,放米以前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。薏米仁下锅以前要先泡至发亮,这样比较易熟,无须太武火候,起锅前几分钟放入便可。煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、鸡精、油等调味品,最后再放生的青菜,当冷菜遭遇热粥,菜香会极尽描摹地散发出来,而且青菜仍然色泽鲜嫩,营养也不会流掉。

  ●煮粥规范是什么?

  要做好一锅粥,很简略,却也不容易。美味好粥有五大体素,看看您都做到了吗?1.生米煮粥,比直接把大米或小米做成的饭做成粥好吃得多。2.用圆米煮粥,易熟易软,口感好。3.插手高汤,是粥营养美味的小秘密哦。4.高温糊化的美味,这就是化学上有名的美拉德反映。5.最好用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。

  营养在粥里

  千世纪来,粥一直为国人喜爱并百吃不厌。粥可调治胃口,增进食欲,补充身板需要的水分。它味道鲜美、润喉易食,营养丰富又易于消化,实际上是养生保健的佳品。粥的妙不可言,在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功,有菜的美味爽口,也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐,也适合做夜消,因为,粥中的小粉充分地与水分结合,既提供热能,又不乏大量水分,极易消化。“每一日起,食粥一大碗,空肚胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”喝粥使肠胃得到滋养,却不会增加消化体系的负担,也不致导致肥胖。晚间喝粥,还能帮忙睡眠,与喝牛奶有异曲同工之妙。凉夜喝粥,当滚热热和的粥从口中流到腹中时,全身无数个毛孔有如熨贴过一般,热烈、畅快淋漓。食粥还可以匡助疗治各种疾病,保健养生,使人延年益寿。

  民间流传的健康粥歌,是人民群众智慧和经验的形成晶体,比较周全地概括了各种粥的功效,活泼形象。

  “若要不掉眠,煮粥加白莲;要想肉皮儿好,米粥煮红枣;气短体衰弱,煮粥加山药;治理血小板,花生衣煮粥;心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡莱菔粥灵;要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猴的一种桃;防治脚气病,米糖煮粥饮;肠胃缓泻症,胡桃米粥炖;头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥很相宜;夏令防中暑,荷叶同粥煮;若要双目明,粥中加旱芹。”

  ●营养师建议:

  建议一餐吃2~3碗粥,否则不到午时就会饥饿。

  营养早餐:粥+钱袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆类制品取代,以增加氨基酸摄取量,而蔬菜则补充维生素。至于豆腐乳和酱菜则要尽量少吃。

  在早餐店的搭配:粥+茶叶蛋/面点主食少量。若觉饥饿,可约两小时后再喝一瓶牛奶或酸牛奶。

  粥最好不要就着油条吃,因为油炸食品,本身热量很高;而且重复煎炸的油,会孕育发生致癌物质,是健康隐患。要吃油条,可以在家中自己动手做,干净卫生,吃着安心。

  早餐时可吃1个生果,但不建议喝果汁,热量过高。

  ●喝粥会长胖吗?

  常闻人言,减肥四大障碍:汤、糖、躺、烫。粥至少就占了其二--汤、烫,甜粥还会有糖。中国有句老话,叫“口杯都能长胖”,且不去切磋它的寄意,很多人会想,口杯尚且如此,喝粥是千万不可的了。营养师指出:喝粥不会长胖,起首因为粥里米少水多,小粉含量其实不高。又因为水多,可以增加体内新陈代谢,促进消化和吸收。粥不但营养丰富,还如水一样,有清洗肌体脏器的功能,一碗粥下肚,会觉得通体舒畅。以是凡是大病初愈的人医生会叮嘱他喝粥,清淡饮食。粥实际上是调治人体组织机能恢复的最好润滑剂。故粥有进补之功,却无长胖之虞。早晚喝粥都是不错的选择。

  ●喝什么粥最好?

  喝什么粥最好呢?民间有谚:粳米煮粥最养人。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纤维素、维生素(B一、A、E)和微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。

  病院食堂的配餐一般是:巨细米粥,白米和小米的比例是2∶1。这样的比例是最好消化的比例,营养搭配也很合理,白米易于消化,和谐养胃;小米营养丰富,津润脏器。对于病人,是二者兼顾了。婴幼儿更需要如此,以是有专为其量身定做的婴儿米粉,兑上水喝时,也算是粥的一种。没事了人喝粥可以养身。粥和其他食物搭配,又有不少新的功用,就要因人因时因地而异了。

  在粥中插手各种配料是我国人民的好传统,它保证了饮食的多样化,也使粥的营养价值得以大大提高,如地瓜粥、胡莱菔粥,含有较多胡莱菔素和矿物质;菜叶粥、生果粥,含有丰富的维生素C和炊事纤维,美容养颜又有助于消化;莲子百合粥,味道清馨又能滋补;皮蛋粥和肉丝粥,增加了不少氨基酸,味道又鲜美;而更多的是煮豆粥,绿豆粥、红豆粥、芸豆粥…还有八宝粥,可补充氨基酸、矿物质和多种B族维生素,周全地提高了粥的营养价值。现在外洋的快餐巨头肯德基顺应中国传统推出了花色粥作为早餐,它已开始取我国的传统饮食精华为己用了,咱们当然更应该多喝粥,多研究粥,将之传承并发扬光大。

  几种粥的热量(大卡/100g)

  小豆粥:61■粳米粥:46■玉米粥:390■海鲜粥:171■台式肉粥:218■干贝鸡丝粥:233■鸡丝虾仁粥:170■香姑芋头粥:196■枸杞山药粥:257■当归苡仁粥:186■香菇鸡肉粥:191■状元及第粥:178■(因制作方法和成分不同会有出入,仅供参考)

  粥的热量是很低的,人体一天应该摄取的热量,以一个26岁50千克的白领女子为例,大概在2200~2300大卡左右,就算喝玉米粥,粥的热量也不外占了全天热量的1/6

 

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